1.春季水果保鮮須“三防”

春季氣溫忽冷忽熱，變化頻繁。許多簡(jiǎn)易條件下儲(chǔ)存的水果，品質(zhì)和口感或多或少有所下降。專(zhuān)家提醒市民：春季水果保鮮要“三防”。

(1)在一定溫度下儲(chǔ)藏，抑制病菌侵害。如蘋(píng)果應(yīng)置于左右的環(huán)境(2)濕度要大，以防水果水分揮發(fā)。

(3)嚴(yán)格控制氣體成分。專(zhuān)家建議可在在水果外套一個(gè)保鮮塑料袋，自動(dòng)生成的氣體氧氣蘋(píng)果多，二氧化碳少，有利水果營(yíng)養(yǎng)呼吸。

2.夏日水果保鮮小訣竅

在炎炎夏日里超市里有各式的水果，夏季應(yīng)該也可以稱(chēng)得上是水果豐收的好時(shí)節(jié)，超市里也經(jīng)常有特價(jià)的水果出售，喜歡節(jié)省的你總是趁著減價(jià)的時(shí)候買(mǎi)上一堆回家，但是家里水果買(mǎi)多了，保鮮可是個(gè)令人頭疼的大問(wèn)題，這里為大家推薦幾種蔬果保鮮的好方法。

荔枝保鮮

荔枝保存正確方法應(yīng)該是：首先，在清水中加人食鹽，一盆水大約加2勺的食鹽，泡一會(huì)然后瀝干，放人保鮮袋中，放人零下冷凍層，想吃的時(shí)候拿出來(lái)，常溫下自然解凍。

因?yàn)橹挥羞@樣，荔枝的色、香、味才能得到的有效保留。

木瓜保鮮

和香蕉一樣，木瓜也是不能放人冰箱保存的水果，因?yàn)槟竟现灰龅剿?，就?huì)出現(xiàn)黑斑，而冰箱雖然有吸水的功效，但是一旦將冰箱取出時(shí)，溫差會(huì)使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。

木瓜的正確保存方法應(yīng)該是：先用報(bào)紙將木瓜包起來(lái)，放人陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長(zhǎng)時(shí)間保存，并一直保持新鮮的狀態(tài)了。

西瓜保鮮

西瓜保鮮看上去其實(shí)非常容易，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來(lái)就可以了，其實(shí)西瓜只是這樣保鮮是不對(duì)的，因?yàn)榉湃吮涞奈鞴?，冰箱?huì)從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒(méi)用，所以西瓜保鮮應(yīng)該用保鮮膜全部包起來(lái)，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。

香蕉保鮮

香蕉的正確方法應(yīng)該是：將香蕉放人保鮮袋，然后把空氣擠出，放人陰涼地方保存即可。需要提醒大家的是，千萬(wàn)不要將香蕉放人冰箱。

3.冬季水果也要保鮮

冬天氣候寒冷，陰盛陽(yáng)衰，人體受氣溫的影響，生理功能和食欲均會(huì)發(fā)生變化。同時(shí)，干燥的環(huán)境極易使人上火，而每天有針對(duì)性地吃些水果，不僅能滋陰養(yǎng)肺、潤(rùn)喉去燥，還能攝取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高人體免疫力。

近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，市民在每一季都能吃到自己喜愛(ài)的水果。冬天吃草莓、西瓜，早已不是稀奇事。但與此同時(shí)，熱帶水果如何儲(chǔ)存也成為困擾消費(fèi)者的一大難題。熱帶水果大部分都怕冷，不宜長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中冷藏。凍傷的水果不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì)。再過(guò)幾天，果肉就會(huì)腐爛。

一般來(lái)說(shuō)，溫帶水果，如葡萄、蘋(píng)果、梨等放在冰箱里，可以起到保鮮的作用。而香蕉和芒果在10丈的溫度下保存，果皮就會(huì)變黑；菠蘿在6℃～8℃下保存，不僅果皮會(huì)變色，果肉也會(huì)呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1T?下保存，外果皮顏色會(huì)變暗，內(nèi)果皮會(huì)出現(xiàn)像燙傷一樣的斑點(diǎn)，這樣的水果往往不能再吃了。

專(zhuān)家提醒/TIPS

熱帶水果最好放在避光、陰涼免方貯藏。放入冰箱應(yīng)置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間最好不要超過(guò)3天。

水果的保存也要分類(lèi)處理，不能盲目的塞進(jìn)冰箱。第一類(lèi)不要放入冰箱，否則會(huì)凍傷。如香蕉、楊桃、杷等。第二類(lèi)可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如榴蓮、4.水果保鮮慎重混搭需要冷藏的水果

葡萄、蘋(píng)果、蓮霧、芭樂(lè)、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過(guò)，冰箱內(nèi)溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經(jīng)驗(yàn)，有些水果未包裝就放進(jìn)冰箱或是冷藏太久，就會(huì)出現(xiàn)皺紋、干枯萎縮。

在冷藏環(huán)境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂(lè)、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關(guān)鍵。這類(lèi)水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結(jié)孳生細(xì)菌、發(fā)霉。記得塑料袋口只要稍微打結(jié)不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，并避免裝太多櫻桃導(dǎo)致相互擠壓。

先放室溫幾天再冷藏的水果

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酥梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對(duì)溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10~25.6丈，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。

因?yàn)樘?、李子的危險(xiǎn)溫度為1.7~10丈，而冰箱的冷藏溫度4T：，正在危險(xiǎn)溫度范圍內(nèi)，如果桃李未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過(guò)29℃：以上，桃、李子也會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生不規(guī)則熟化，同樣會(huì)受傷。

判斷熟成后冷藏是保存關(guān)鍵。后熟型水果需擺在室內(nèi)陰涼處熟化，熟成后還是得冷藏，否則水果仍會(huì)過(guò)熟、壞掉；秋冬季節(jié)則可視室內(nèi)溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟？

以軟硬度可分辨桃李類(lèi)、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酥梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉(zhuǎn)黃后即算成熟，酥梨則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?/p>

以嬌嫩難照顧的后熟型水果水蜜桃為例，買(mǎi)回來(lái)需在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來(lái)退冰2~3小時(shí)，吃起來(lái)的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會(huì)流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑料袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。

此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建議不超過(guò)兩天，并盡快食用。

不能和其他蔬果放一起的水果

蘋(píng)果、梨、木瓜、香蕉等。這類(lèi)水果在成熟過(guò)程中會(huì)釋放一種氣體，叫做乙烯。乙婦會(huì)加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類(lèi)水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

專(zhuān)家提醒/TIPS在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因?yàn)閴牡舻乃矔?huì)開(kāi)始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開(kāi)包裝、擺放為保存關(guān)鍵。這類(lèi)水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開(kāi)，若是冷藏，建議裝入塑料袋，袋口稍打個(gè)結(jié)，避免釋放出的乙烯影響冰箱內(nèi)其他水果的質(zhì)量。

水果保存得宜，須先聰明買(mǎi)

如果不想因?yàn)楸４嫠髠X筋，最好的辦法就是適量采購(gòu)，可少量多樣，并在一周內(nèi)食用完畢。當(dāng)然，還要選擇當(dāng)季盛產(chǎn)水果，因?yàn)樽钚迈r，而且量多便宜。

大顆水果賣(mài)相好價(jià)格高，若是自己吃，則建議購(gòu)買(mǎi)小顆，數(shù)量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當(dāng)天可吃，另一顆則挑青澀一點(diǎn)的，回家還可再擺放1～2天。

5.有保鮮膜并不一定就"保鮮”

西瓜加上保鮮膜好不好呢？科學(xué)家稱(chēng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，將西瓜蓋上保鮮膜后放人冰箱，細(xì)菌反而有所增多。專(zhuān)家解釋?zhuān)驗(yàn)楸ｕr膜阻礙了西瓜降溫，給細(xì)菌繁殖提供了條件。如果細(xì)菌的毒性大，那么很少數(shù)量的細(xì)菌就能致病。

一些水果不適用保鮮膜

專(zhuān)家提醒，并不是所有的食物都需要用保鮮膜保存的。尤其是一些本身會(huì)散發(fā)出催熟氣體的水果和蔬菜，例如番茄和香蕉用了保鮮膜，會(huì)不利于催熟的乙烯氣體散發(fā)，反而縮短了保存期。

最好的保鮮，就是在盡可能短的時(shí)間內(nèi)食用。保鮮盒在保持水分的同時(shí)還能保持食物的味道，所以如果是保存熟食，更好的選擇是用保鮮盒。

不透氣，細(xì)菌繁殖更快

使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因?yàn)?，西瓜在蓋保鮮膜之前，其表面存在細(xì)菌和微生物，如果保鮮膜的透氣透水功能不好，溫度下降慢，就會(huì)導(dǎo)致這些微生物或細(xì)菌繁殖得更快，特別是產(chǎn)生厭氧反應(yīng)后食物就很容易變質(zhì)。

據(jù)悉，保鮮膜太厚，就會(huì)導(dǎo)致食物不能“呼吸”到氧氣，從而發(fā)生厭氧發(fā)酵以致腐爛變質(zhì)。需要注意的是，一些人會(huì)覺(jué)得多封一層更能保鮮，其實(shí)保鮮膜不但要保持水分不揮發(fā)，還要讓里面的二氧化碳能夠出去，太厚反而不利于保鮮。

6.水果保鮮劑安全嗎？

炎炎夏日，水果成了人們的最?lèi)?ài)，各色各樣的瓜果充滿(mǎn)了誘惑，再加上天氣炎熱，人們的食欲大大下降，水果成為了人們的首選。由于夏天溫度比較高，很多食物很容易壞掉，水果也不例外，夏日水果保鮮就需要保鮮劑。那么，水果保鮮劑會(huì)傷害人體嗎？使用保鮮劑的水果還能不能吃？有沒(méi)有科學(xué)的方法進(jìn)行水果保鮮呢？

發(fā)霉原因，采摘后水果仍會(huì)呼吸現(xiàn)在不少水果都會(huì)適當(dāng)添加保鮮劑，像荔枝、葡萄、柑橘、龍眼等水果。

水果被采摘下來(lái)后，呼吸作用仍在繼續(xù)，因水果中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和水分，加上外部環(huán)境適宜，就容易滋生微生物及細(xì)菌。尤其是水果接近成熟的時(shí)候，水果在呼吸作用中會(huì)產(chǎn)生乙烯氣體，加速水果成熟，使水果逐漸老化。這些因素也是讓水果腐爛變質(zhì)的主要原因。

種類(lèi)繁多，標(biāo)準(zhǔn)不一

水果保鮮手段一般是有兩種方式，物理和化學(xué)，各種保鮮手段的側(cè)重點(diǎn)不同，但都是通過(guò)對(duì)保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的主要條件進(jìn)行控制。第一，是抑制水果的呼吸，控制水果衰老的速度。第二，是通過(guò)防腐、殺菌，控制水果中的微生物的生長(zhǎng)。第三，保持相對(duì)的濕度，避免內(nèi)部水分蒸發(fā)。

水果保鮮劑的成分是什么？目前食品添加劑功能類(lèi)別中并沒(méi)有將保鮮劑列為單獨(dú)的一個(gè)類(lèi)別。所謂的保鮮劑其實(shí)就是防腐劑、抗氧化劑、殺菌劑、涂膜劑等添加劑的俗稱(chēng)。市場(chǎng)上使用較多的保鮮劑液體有：高錳酸鉀、二氧化硫、二氧化氯及甲醛等幾大類(lèi)。這些保鮮劑有些是國(guó)家允許使用的，有的是禁止使用的。

根據(jù)我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2011)規(guī)定，2%濃度的二氧化氯可用于表面處理的鮮水果，最大適用量(0.01g/kg)。山梨酸鉀作為通用的防腐劑，每千克不能超過(guò)0.5克。

很多添加劑，如：二氧化氯、二氧化硫等添加劑，都可以用于經(jīng)表面處理的鮮水果，但都有最大使用量的限制，不可隨意添加。

而高錳酸鉀作為強(qiáng)氧化劑，只能在食用淀粉和酒類(lèi)這兩類(lèi)食品中使用。多菌靈是一種廣譜性殺菌劑，可用于葉面噴霧等，不能用于水果保鮮。另外，甲醛用于保鮮時(shí)會(huì)配成使用液，也就是大家所說(shuō)的福爾馬林，屬于非法添加劑。

適量保鮮劑對(duì)人體無(wú)損害

使用保鮮劑是目前比較通行的做法，只要對(duì)保鮮劑的濃度和殘留量進(jìn)行控制，適量的保鮮劑不會(huì)對(duì)人體造成損害。另外，使用保鮮劑后成本會(huì)增加，而且保鮮劑放得多并不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑后還會(huì)改變顏色，甚至產(chǎn)生異味，效果會(huì)適得其反。因此，消費(fèi)者不用過(guò)于惶恐。

使用保鮮劑是水果保存的必要手段，只要合理使用對(duì)人體健康不會(huì)造成影響。如果保鮮劑超標(biāo)或非法添加，對(duì)人體危害很大?？赡軙?huì)導(dǎo)致基因損壞、肝腎功能損壞，還可導(dǎo)致慢性中毒等。比如食用了二氧化硫含量超標(biāo)的食物，可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還有可能引起急性中毒，甚至致癌。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)看顏色，聞氣味

消費(fèi)者能判斷出水果是否使用了保鮮劑嗎？

判斷有無(wú)保鮮劑的方法有兩種：其一是看顏色。遇到顏色過(guò)于鮮亮的水果要提高警惕。還有水果發(fā)白可能是經(jīng)過(guò)二氧化硫漂白處理，購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要慎重。在挑選水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如果能擦下鮮艷顏色，最好不要購(gòu)買(mǎi)。二是聞氣味，使用化學(xué)保鮮劑的水果一般都有刺激性的氣味，有的還會(huì)有異味。

要想買(mǎi)安全水果，最好選有認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品。比如標(biāo)有無(wú)公害認(rèn)I證、QS認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證的水果。另外，購(gòu)買(mǎi)水果最好到大型市場(chǎng)、大型超市購(gòu)買(mǎi)。因?yàn)榻?jīng)過(guò)認(rèn)證機(jī)構(gòu)檢測(cè)的水果相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。

多洗多泡降低保鮮劑含量

有的保鮮劑消費(fèi)者很難用肉眼判斷出來(lái)，另外保鮮劑使用是否超標(biāo)更無(wú)從判斷。因此，想要吃到安全、放心的水果光靠鑒別是不夠的。

買(mǎi)回家的水果最好多洗、多泡，這樣能降低水果表面保鮮劑的含量。碰上打蠟的水果（尤其是進(jìn)口水果），可將水果放進(jìn)40^左右的溫水中浸泡后，輕輕擦洗表皮，就可以清除表皮的果蠟。

0~4℃代內(nèi)儲(chǔ)存

怎樣使水果延長(zhǎng)壽命呢？經(jīng)過(guò)研究證明，水果在低溫0~4℃內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)，呼吸最弱，也不至于產(chǎn)生凍害。但需要提醒的是，有的水果害怕低溫，比如說(shuō)香蕉，溫度過(guò)低時(shí)顏色會(huì)變黑，因此要在7℃以上存儲(chǔ)。

另外，放人冷藏室時(shí)最好用塑料袋包裹，以免水果產(chǎn)生氣體，成熟更快。抑制水果呼吸后還要避免水果“不能呼吸”，最好在塑料袋上多扎幾個(gè)孔，讓水果保持微弱的呼吸。