水的營養(yǎng)與人體健康

1．水的重要作用

水不僅有營養(yǎng)，而且它在人的生活中是非常重要的營養(yǎng)素。在7大營養(yǎng)素中，水被國際營養(yǎng)學(xué)界列為首位。一個(gè)人，不給任何食物，只供飲水，最長能活59天。相反，如果不供水，只給食物（食物中的水被除掉），一般5天即死，最長紀(jì)錄只活17天?？梢姡热魏螤I養(yǎng)物質(zhì)都重要。由于地震等原因，人若被埋在地下時(shí)，只要想法能喝到一些水，就能維持較長的生命。

為什么水在人的生活中那么重要呢？這是因?yàn)椋?/p>

1）水是一切營養(yǎng)素和代謝廢物的溶劑，體內(nèi)沒有充足的水分，一切營養(yǎng)物質(zhì)，就不能被溶解吸收和利用，廢物也不能被排出，生命就停止。

2）水在人體內(nèi)直接參加氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)。沒有水人機(jī)體內(nèi)的一切代謝反應(yīng)都將停止。

3）水是人體內(nèi)自備的潤滑劑，一切關(guān)節(jié)的活動(dòng)都離不開水。淚液可防止眼球干燥；唾液和消化液有利于咽部潤滑和胃腸消化；各個(gè)關(guān)節(jié)部位、內(nèi)臟與內(nèi)臟之間，都需要水來潤滑保護(hù)。

4）水是人體體溫的調(diào)節(jié)劑。人體體溫必須保持在37℃，上下波動(dòng)極小。水具有較大比熱，它散布在全身每一個(gè)細(xì)胞里，細(xì)胞代謝中產(chǎn)生的多余熱能，能通過水很快排出體外。如通過出汗等皮膚表面蒸發(fā)來散熱，皮膚每散發(fā)1L水，就可以散發(fā)出2．51kJ的熱量。

5）水是構(gòu)成人體的重要組成成分。人體的組成70%是水分，體液和血漿中90%是水，肌肉中72%是水，就是骨頭也有25%的水，甚至牙齒都有10%的水。

2．飲水量

每人每天應(yīng)該喝多少水，跟人的年齡、體重、活動(dòng)量和環(huán)境溫度等因素有關(guān)。一般而言，嬰幼兒每公斤體重，每天需飲水110ml；少年兒童每公斤體重，每天需飲水40ml；成年人每公斤體重，每天需飲水35ml；所以，體重70kg的成年人，每天需要飲水約70×35＝2450ml≈2．5L左右。

如果人體每天得不到應(yīng)需的飲水量。體內(nèi)水分將失去平衡。就會(huì)造成嚴(yán)重后果。

人體每天都要消耗多少水分呢？經(jīng)營養(yǎng)學(xué)的方法測定，一般情況下，每天以不同方式消耗的水量如下：

1）通過呼吸排出的水分約為400ml；2）通過皮膚排出的水分約400～800ml；3）通過糞便排出的水分約150ml；4）通過尿液排出的水分約1500ml。以上共計(jì)約排出2．5L。

然而每天從食物中可以得到的水分約為800ml，每天在體內(nèi)分解氧化營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)，除產(chǎn)生能量外，還產(chǎn)生水分，約產(chǎn)生400ml水，其余的1300ml水必須從飲水（包括飲料）中來補(bǔ)充?？梢娒咳嗣刻熘辽俦仨毢茸?．3kg的水。

喝水量大于1．3kg，則排尿量就增加，以保持體內(nèi)水平衡。過量飲水并不可取，會(huì)增加肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)，將影響腎功能，甚至出現(xiàn)浮腫等疾病。喝水量小于1．3kg時(shí)，排尿量則減少，尿液就濃縮，若經(jīng)常飲水不足，腎臟經(jīng)常在濃縮排出代謝廢物的過程中，就要加倍工作，加重了腎的負(fù)擔(dān)，同時(shí)，濃縮的尿液中，容易使某些廢物結(jié)晶，形成腎結(jié)石。

所以，每個(gè)人每天飲用足夠的水是十分重要的，很多人對這一點(diǎn)并不認(rèn)識(shí)。然而許多疾病，都是從這里引發(fā)的。

3．喝水的時(shí)間

絕大多數(shù)人都是“口渴了才喝水”，這是不科學(xué)的。我們應(yīng)該養(yǎng)成提前飲水的習(xí)慣。即口渴前就飲水，這是科學(xué)控制飲水的好習(xí)慣。這能使體內(nèi)水分經(jīng)常保持平衡，一般不致口渴，這樣對健康十分有益。相反，等到口渴了再喝水，實(shí)際已有些晚了?？诳蕰r(shí)，往往會(huì)過量過快暢飲，甚至狂飲（尤其是夏季），結(jié)果，造成反射性出汗，使體內(nèi)失水更多，越喝越渴。大量出汗還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺鹽，引起肌肉痙攣甚至危及生命。

在高溫環(huán)境中作業(yè)者，失水更多，更應(yīng)該養(yǎng)成提前飲水的科學(xué)習(xí)慣，工作前如不飲足水分，往往會(huì)口干舌燥，體內(nèi)唾液、胃液，胰液和腸液的分泌大量減少，造成胃酸降低、胃蠕動(dòng)減弱，消化功能降低，進(jìn)而發(fā)展成胃腸系統(tǒng)的疾病。