第五節(jié)　常量元素

1．氧（O）與人體健康

氧在世界上可以算是最豐富的元素了。它存在于土壤、巖石、水、空氣之中，也存在于動(dòng)植物的軀體之內(nèi)。

氧這樣的元素與人的關(guān)系有密切地聯(lián)系。一個(gè)人可以幾個(gè)星期不吃食物，也可以幾天不喝一滴水，但是，如果有五分鐘沒(méi)有呼吸氧，那他的生命就會(huì)很危險(xiǎn)了。

就身體的重量來(lái)說(shuō)，一般人可能想象不到，氧能占人體重量的60%左右。一個(gè)人一天需要吸入大約4．5公斤的氧。吸入體內(nèi)的氧，與吃進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪和蛋白質(zhì)一起，最終統(tǒng)統(tǒng)被血液運(yùn)送到身體的每一個(gè)細(xì)胞內(nèi)，在那里進(jìn)行氧化反應(yīng)，產(chǎn)生能量，供給身體的需要。據(jù)測(cè)知，氧化一克糖需要氧0．75升，可產(chǎn)生熱能4．1千卡；氧化一克脂肪需要氧2．03升，可產(chǎn)生能量9．30千卡；氧化一克蛋白質(zhì)需要氧0．95升，可產(chǎn)生熱能4．1千卡。

在人體的各個(gè)內(nèi)臟器官中，腦需要氧氣量比較多。腦大約消耗吸入體內(nèi)氧的20%，每100克腦組織每分鐘耗氧3．3毫升。

在大氣中，有取之不盡、用之不竭的氧氣。一畝樹(shù)林每天可產(chǎn)生氧49公斤，可供11個(gè)人呼吸之用。問(wèn)題在于我們的身體有沒(méi)有足夠的能力，使氧順利進(jìn)入肺臟，由肺而到心臟，再經(jīng)由血管運(yùn)到全身各個(gè)組織，以供產(chǎn)生能量之需。倘若身體吸氧、運(yùn)氧的能力微弱，體內(nèi)產(chǎn)生的能量不能滿足身體的需要，那么身體就會(huì)虛弱，甚至有患病的可能。

提高身體用氧能力的辦法就是體育鍛煉，比走路快不了多少的慢跑，可以使身體吸入的氧氣比靜坐時(shí)增加8倍。法國(guó)思想家伏爾泰提出：“生命在于運(yùn)動(dòng)”，大概也正是由于運(yùn)動(dòng)可以使氧更多、更順利地吸入人體，從而使身體更加充滿活力的緣故吧！

2．鎂（Mg）—人體健康必需的重要元素

鎂的生理作用對(duì)人類有很大的作用，人類對(duì)它的研究，是從20世紀(jì)70年代末、80年代初開(kāi)始的，而對(duì)人體鎂缺乏癥，直到最近幾年才引起注意。1995年在美國(guó)舉行的一次營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議上，專家們估計(jì)，美國(guó)人患鎂缺乏癥的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的20%以上，個(gè)別地區(qū)竟達(dá)80%以上，這個(gè)數(shù)字實(shí)在令人震驚！

（1）鎂在人體中的作用

鎂在生物學(xué)上的作用極為重要，它是葉綠素分子的核心原子，葉綠素結(jié)構(gòu)以鎂原子鋏狀結(jié)合為其分子的母核，此鎂原子鋏狀結(jié)合具有強(qiáng)力催化劑的作用，葉綠素中鎂的功能是一般鎂離子的數(shù)萬(wàn)倍。人體內(nèi)到處都有以鎂為催化劑的代謝系統(tǒng)，約有一百個(gè)以上的重要代謝必須靠鎂來(lái)進(jìn)行，鎂幾乎參與人體所有的新陳代謝過(guò)程。

在人體細(xì)胞內(nèi)，鎂是第二重要的陽(yáng)離子（鉀第一），其含量?jī)H次于鉀。鎂具有多種特殊的生理功能，它能激活體內(nèi)多種酶，抑制神經(jīng)異常興奮性，維持核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，參與體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成、肌肉收縮及體溫調(diào)節(jié)。鎂影響鉀、鈉、鈣離子細(xì)胞內(nèi)外移動(dòng)的“通道”，并有維持生物膜電位的作用。

（2）體內(nèi)含鎂量與幾種常見(jiàn)病的關(guān)系

a．腦血管病

日本科學(xué)家通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，平常飲食中的鎂、鈣的含量與腦動(dòng)脈硬化發(fā)病率有關(guān)?？蒲薪Y(jié)果顯示，當(dāng)血管平滑肌細(xì)胞內(nèi)流入過(guò)多的鈣時(shí)，會(huì)引起血管收縮，而鎂能調(diào)解鈣的流出、流入量，因此缺鎂可引起腦動(dòng)脈血管收縮。腦梗塞急性期病人腦脊液中鎂的含量比健康人低，而靜脈注射硫酸鎂后，會(huì)引起腦血流量的增加。血中鈣離子過(guò)多也會(huì)引起血管鈣化，鎂離子可抑制血管鈣化，所以鎂被稱為天然鈣拮抗劑。實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，腦脊液和腦動(dòng)脈壁中保持高濃度鎂是血管痙攣的緩沖機(jī)制。

b．高血壓病

美國(guó)學(xué)者在研究高血壓病因時(shí)發(fā)現(xiàn)：給患者服用膽堿（維生素B群中的一種）一段時(shí)間后，患者的高血壓病癥，像頭痛、頭暈、耳鳴、心悸都消失了。根據(jù)生物化學(xué)的理論，膽堿可在體內(nèi)合成，而實(shí)際合成中，僅有維生素B₆不行，必須有鎂的幫助，維生素B₆才能形成B₆PO₄活動(dòng)形態(tài)。在高血壓患者中往往存在嚴(yán)重的缺鎂情況。

c．糖尿病

糖尿病致病的原因是由于吃了過(guò)多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)及高熱量食物。美國(guó)一位生化博士認(rèn)為糖尿病原因是：當(dāng)人體吸收的維生素B₆過(guò)少時(shí)，人體所吸收的色氨酸就不能被身體利用，它轉(zhuǎn)化為一種有毒的黃尿酸，當(dāng)黃尿酸在血中過(guò)多時(shí)，在四十八小時(shí)內(nèi)就會(huì)使胰臟受損，不能分泌胰島素而發(fā)生糖尿病，同時(shí)血糖增高，不斷由尿中排出。只要維生素供應(yīng)足夠，黃尿酸就可減少。鎂能夠減少身體對(duì)維生素的需要量，同時(shí)減少黃尿酸的產(chǎn)生。凡患糖尿病的人，血中的含鎂量特別低，因此，糖尿病是維生素B₆、鎂這兩種物質(zhì)缺乏而引起的。

除上述幾種常見(jiàn)病外，缺鎂還會(huì)引起蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)的停滯、荷爾蒙分泌的減退、消化器官的機(jī)能異常、腦神經(jīng)系統(tǒng)的障礙等等，這些病癥有許多直接或間接和鎂參與的代謝系統(tǒng)變異有關(guān)。

（3）體內(nèi)鎂的來(lái)源

鎂在人體中正常含量為25克，屬常量元素。人對(duì)鎂的每日需要量為300mg～700mg，其中約40%來(lái)自食物，食物中以綠色蔬菜含鎂量最高，鎂離子在腸壁吸收良好。人體約60%的鎂由含有鎂離子的飲用水提供。

（4）人體缺鎂與下列情況有關(guān)

蔬菜短缺、蔬菜攝入量不足、蔬菜加工程序復(fù)雜致使含鎂量大減。

經(jīng)常食用磷過(guò)剩食品，如：肉、魚、蛋、蝦等，動(dòng)物蛋白食物中的磷化合物能使腸道中的鎂吸收困難，而這些磷過(guò)剩的食物卻是我們推崇的高蛋白營(yíng)養(yǎng)物。

經(jīng)常飲用“純水”的人們。“純水”包括蒸餾水、太空水、純凈水，這些水固然純凈，但它在除去有害物質(zhì)的同時(shí)，也除去了包括鎂在內(nèi)的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

飲酒、咖啡和茶水中的咖啡因也會(huì)使食物中的鎂在腸道吸收困難，造成鎂排泄增加。

食用食鹽過(guò)量會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的鎂減少。

身心負(fù)荷“超載”引起應(yīng)激反應(yīng)，可使尿鎂排泄增加。

消除了影響人體缺鎂的因素，人們只要做到多吃綠色蔬菜（最好能生吃蔬菜或空腹喝新鮮菜汁），常喝硬水，如自來(lái)水、礦泉水等，多食一些富鎂食品，這些食品有：各種麥制面粉、胡蘿卜、萵苣、豆類、果仁等，人體就可獲得鎂的正常需要量。

總之，鎂是人體所必需的一種重要元素，它與生命的維持、身體的健康有著極其密切的關(guān)系。隨著科學(xué)研究的不斷發(fā)展，鎂對(duì)人體健康的貢獻(xiàn)將會(huì)得到進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。

3．磷（P）在人體中有什么功能

磷在骨骼和牙齒中的含量約占人體總磷量的85%，是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分。身體內(nèi)90%的磷是以磷酸根（）的形式存在。

牙釉質(zhì)的主要成分是羥基磷灰石Ca₁₀（OH）₂（PO₄）₆和少量氟磷灰石Ca₁₀F₂（PO₄）₆、氯磷灰石Ca₁₀Cl₂（PO₄）₆等。羥基磷灰石是不溶性物質(zhì)，當(dāng)糖吸附在牙齒上并且發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)生的H^＋和OH^－結(jié)合生成H2O及，就會(huì)使羥基磷灰石溶解，使牙齒受到腐蝕。如果用氟化物取代羥基磷灰石中的OH－，生成的氟磷灰石能抗酸腐蝕，有助于保護(hù)牙齒。磷也是構(gòu)成人體組織中細(xì)胞的重要成分，它和蛋白質(zhì)結(jié)合成磷蛋白，是構(gòu)成細(xì)胞核的成分。此外，磷酸鹽在維持機(jī)體酸堿平衡上有緩沖作用。成年人每天攝取800～1200mg磷就能滿足人體的需要。當(dāng)人體中缺磷時(shí)，就會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，就會(huì)患軟骨病和佝僂癥等。因此，必須注意攝取含磷的食物。成年人膳食中鈣與磷的比例以1．5∶1．1為宜，初生兒體內(nèi)鈣少，鈣與磷的比例可接近5∶1。

如果攝取過(guò)量的磷，會(huì)破壞礦物質(zhì)的平衡和造成缺鈣。因?yàn)榱讕缀醮嬖谟谒械奶烊皇澄镏?，在日常飲食中就攝取了豐富的磷，不必再專門補(bǔ)充。特別是40歲以上的人，由于腎臟不再幫助排出多余的磷，因而會(huì)導(dǎo)致缺鈣。為此，應(yīng)該減少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。

常食用的含磷食品主要有豆類、花生、魚類、肉類、核桃、蛋黃等。

下表列出的是一些食物每100g可食部分中的含磷量。

一些食物中磷的含量（在100g可食食物部分中）

4．鈉（Na）在人體中有什么功能

鈉是人體內(nèi)維持滲透壓的主要陽(yáng)離子。它能夠維持肌肉和神經(jīng)的功能，維持肌肉的正常興奮和細(xì)胞的通透性，一般會(huì)存在于細(xì)胞外液（血漿、淋巴、消化液）中。

如果體內(nèi)缺少鈉會(huì)使人感到疲乏、暈眩，出現(xiàn)食欲不振、心率加速、脈搏微弱、肌肉痙攣、頭痛等癥狀。但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鉀的不足，引起高血壓和心臟病等。

因此，飲食不宜太咸，成年人每天攝入食鹽的量，最好控制在2000～2500mg。

飲食中鈉的主要來(lái)源是食鹽，其他食品中幾乎都有鈉。

5．鈣（Ca）在人體中有什么功能

鈣是構(gòu)成人體必需的常量元素，也是骨骼和牙齒的主要成分。構(gòu)成人體骨骼和牙齒的骨鹽組成是：Ca₃（PO₄）₂，85%；CaCO₃，10%；Mg₃（PO₄）₂，1．5%；CaF₂，0．3%；CaC1₂，2．0%。

體中約有99%的鈣存在于骨骼和牙齒中。鈣有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)，促進(jìn)肌肉和神經(jīng)的正常興奮。它可以抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使之在正常狀態(tài)下，能承受較為嚴(yán)重的精神刺激。鈣又是機(jī)體中多種酶系統(tǒng)的激活劑。

例如當(dāng)人受了創(chuàng)傷出血時(shí)，鈣可以使凝血酶原激活轉(zhuǎn)化凝血酶，促使傷口處的血液凝固。人體一旦缺鈣，則肌肉神經(jīng)興奮，易引起肌肉自發(fā)地收縮。青少年缺鈣時(shí)發(fā)育不良，易得佝僂病。

成年人缺鈣會(huì)出現(xiàn)血不易凝固等，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。

因此，成年人鈣有助于骨骼和牙齒的生長(zhǎng)，促進(jìn)肌肉和神經(jīng)的正常興奮。它可以抑制腦神經(jīng)的異常興奮，使之在正常狀態(tài)下，能承受較為嚴(yán)重的精神刺激。鈣又是機(jī)體中多種酶系統(tǒng)的激活劑。

例如當(dāng)人受了創(chuàng)傷出血時(shí)，鈣可以使凝血酶原激活轉(zhuǎn)化凝血酶，促使傷口處的血液凝固。人體一旦缺鈣，則肌肉神經(jīng)興奮，易引起肌肉自發(fā)地收縮。青少年缺鈣時(shí)發(fā)育不良，易得佝僂病。

每天應(yīng)攝取800～1200mg鈣。如果鈣吸收過(guò)多，容易引起白內(nèi)障、動(dòng)脈硬化、骨骼變粗和軟骨鈣化等。

在牛奶、蝦皮、海帶、奶粉、芝麻醬、綠葉蔬菜、花生、豆類和豆制品中含鈣量較多，飲食中應(yīng)適當(dāng)增加這些食品。

此外，還應(yīng)根據(jù)需要，適當(dāng)服用葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等容易吸收的鈣制劑。需要注意的是蔬菜或水果中的草酸，以及大量的脂肪，都會(huì)阻礙鈣的吸收。為提高人體對(duì)鈣的吸收率，還必須同時(shí)攝入豐富的維生素D，或經(jīng)常曬太陽(yáng)。因?yàn)槿梭w皮膚內(nèi)的7－脫氫膽固醇經(jīng)日光中紫外線的照射，可轉(zhuǎn)變成維生素D。

一些食物中鈣的含量（在100g可食部分中）

6．鐵（Fe）的功能

鐵是人體內(nèi)必需的微量元素之一。人的體內(nèi)一般含鐵量為4．2～6．1g，相當(dāng)于一個(gè)小鐵釘?shù)闹亓?，約占人體體重的0．004%，但它的作用卻非常大。人體內(nèi)的鐵有70%存在于血紅蛋白和肌紅蛋白內(nèi)，25%以鐵蛋白形式分布在肝、腎、骨髓中，一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。

血紅蛋白中的鐵是體內(nèi)氧的輸送者。它把肺吸收的氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組織，供細(xì)胞氧化用，又把細(xì)胞氧化所產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部呼出去。鐵還是細(xì)胞色素酶和其他幾種輔酶的主要成分。如果人體內(nèi)缺乏鐵會(huì)引起貧血，肌肉細(xì)胞利用氧產(chǎn)生能量的功能下降，從而減少熱能的來(lái)源。

成年男子每天需要從食物中攝取約10mg鐵，男少年18mg，女少年24mg。因此，必須注意攝取含鐵的食物。含鐵較多的食物有動(dòng)物肝臟、腎、心臟、瘦肉、蛋黃、紫菜、海帶、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率。因此，既含鐵又富含維生素C的紅棗、桔子是治療缺鐵性貧血的良好食物。茶葉中含有能使鐵沉淀的鞣質(zhì)，不利于鐵的吸收，飲用大量咖啡也會(huì)阻礙鐵的吸收。缺鐵性貧血患者應(yīng)盡量少喝茶和咖啡。

用鐵鍋燒菜不但沒(méi)有鋁的危害，而且給人帶來(lái)鐵質(zhì)。鐵既是血紅蛋白的原料，又是血紅蛋白的核心，有了它，血紅蛋白就能拉住氧分子。

雖然鐵有重要功能，但也不能攝入過(guò)量。當(dāng)血液中鐵蛋白濃度達(dá)200mg/L時(shí)，心臟病發(fā)病率會(huì)高出3倍。血液中鐵蛋白濃度每上升1%，心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性就會(huì)提高4%。這是因?yàn)檫^(guò)剩的鐵促進(jìn)自由基的形成，而自由基會(huì)損害動(dòng)脈壁細(xì)胞，也會(huì)損傷心肌。為此，除患缺鐵性貧血癥的人，應(yīng)避免補(bǔ)充鐵。只要經(jīng)常食用含鐵的食物即可。下表是一些常用食物每100g可食部分中含鐵的數(shù)量。

一些常用食物中鐵的含量（在100g可食部分中）

7．鋅（Zn）在人體生長(zhǎng)發(fā)育中有什么功能

鋅在人體內(nèi)大約只有2g，是人體中的微量元素。大部分存在于骨骼、肌肉、血漿和頭發(fā)中。含鋅最高的組織是眼球的視覺(jué)部分（含4%）和前列腺。人體中含鋅的酶（如輸氧的碳酸酐酶、骨骼生長(zhǎng)所需的堿性磷酸酶）和被鋅激活的酶達(dá)70多種。鋅參與核酸蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，能促進(jìn)皮膚、骨骼和性器官的正常發(fā)育，維持消化和代謝活動(dòng)。發(fā)育中的兒童缺鋅時(shí)會(huì)引起厭食癥、侏儒癥等，因此，人們把鋅稱為“生命的元素”。

在肉類、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品特別是牡蠣中都富含鋅。其次，如牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。經(jīng)常食用這類食品，就不會(huì)缺鋅。當(dāng)鋅與維生素A、鈣、磷一起作用時(shí)，功效最佳。

8．鉀（K）—可降低血壓的礦物元素

人體內(nèi)一般約含鉀175克，其中大約有98%的鉀貯存于細(xì)胞液內(nèi)，是細(xì)胞內(nèi)最主要的陽(yáng)離子。食物中含有豐富的鉀，人體對(duì)食物中攝入的鉀的吸收利用率可達(dá)90%以上，因此，不易產(chǎn)生鉀缺乏癥。腎臟是維持人體內(nèi)鉀平衡的重要器官。

（1）鉀的主要生理功能

鉀的生理功能大部分都是發(fā)揮在與鈉協(xié)同作用中，對(duì)于維持體內(nèi)鉀、鈉離子的平衡和生命活動(dòng)有重要意義。鉀的生理功能為：

①調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓。

②調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。

③參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。

④維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運(yùn)動(dòng)。

⑤在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓作用。

（2）缺鉀會(huì)產(chǎn)生的病癥

鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。需指出的是鉀缺乏病很少因?yàn)樯攀斥浀娜狈Χ?，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐、以及服用利尿藥（亦稱水丸劑）而使尿鉀大量逸出所致。

（3）鉀的日推薦量和食品中的來(lái)源

嬰幼兒對(duì)鉀的最低日需要量為90mg，人乳中鉀的含量為500mg/g，牛乳中鉀的含量為1364mg/g，可滿足需要；成人每天攝取2～3g鉀即可滿足需要。

鉀的安全與適宜的攝入量如下表所示：

（4）含鉀的食物來(lái)源有哪些

鉀廣泛分布于食物中。肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜類都是鉀的良好來(lái)源。（肉、禽、和魚雖是鉀的良好來(lái)源，但當(dāng)限制鈉時(shí)，這些食物的鉀也受到限制）含鉀比較豐富的食物主要有：脫水水果、糖漿、馬鈴薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麥麩和牛肉等。

9．銅（Cu）與人體健康

銅也是人體內(nèi)一種必需的微量元素之一，它在人體的新陳代謝過(guò)程中起著很重要的作用。

（1）大腦的“益友”

銅與鋅、鐵等大多數(shù)微量元素一樣，都是大腦神經(jīng)組織的重要成分。如果攝取不足可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，大腦功能發(fā)生障礙。銅缺乏將使腦細(xì)胞中的色素氧化酶減少，活力下降，從而使記憶力衰退、思維紊亂、反應(yīng)遲鈍，甚至步態(tài)不穩(wěn)、運(yùn)動(dòng)失常等。要有一副健康靈活的大腦，是離不開(kāi)銅這個(gè)元素的。

（2）心臟的“衛(wèi)士”

產(chǎn)生心臟病的原因一般是不注意飲食，造成脂肪、高膽固醇含量過(guò)高而引起的。美國(guó)科學(xué)家提醒人們：絕對(duì)不可忽視銅元素的缺乏。銅元素在人體內(nèi)參與多種金屬酶的合成，其中的氧化酶是構(gòu)成心臟血管的基質(zhì)膠原，是彈性蛋白形成過(guò)程中必不可少的物質(zhì)，而膠原又是將心血管的肌細(xì)胞牢固地連接起來(lái)的纖維成分，彈性蛋白則具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能。因此，銅元素一旦缺乏，此類酶的合成減少，心血管就無(wú)法維持正常的形態(tài)和功能，從而給冠心病入侵以可乘之機(jī)。

（3）造血的“助手”

血液中含有大量的鐵元素，鐵是人體造血的重要原料，但鐵元素要成為紅血球中的一部分，必須依靠銅元素的幫忙。奧妙在于血紅蛋白中的鐵是3價(jià)鐵離子，而來(lái)源于食物中的是2價(jià)鐵離子，2價(jià)鐵離子要轉(zhuǎn)化成3價(jià)鐵離子，需依賴于含銅的活性物質(zhì)——漿銅藍(lán)蛋白的氧化作用。如果體內(nèi)缺銅，血漿銅藍(lán)蛋白的濃度勢(shì)必降低，從而導(dǎo)致鐵難以轉(zhuǎn)化而誘發(fā)貧血癥。

（4）癌癥的“克星”

人怕癌癥，癌癥也怕人，怕人體會(huì)攝取足夠的銅元素。癌癥專家的最新研究表明，銅元素可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”。故健康的人攝取足量的銅可防范癌癥發(fā)生，而癌癥病人補(bǔ)銅可阻止癌細(xì)胞的繁衍，緩解病情，加快康復(fù)。

（5）助孕的“新星”

女性要懷孕也離不開(kāi)銅。據(jù)產(chǎn)科醫(yī)生研究，婦女缺銅就難以受孕，即使受孕也會(huì)因缺銅而削弱羊膜的厚度和韌性，導(dǎo)致羊膜早破，引起流產(chǎn)或胎兒感染。故女性要生想出一個(gè)健康聰明的小寶貝，也須借助銅元素的一臂之力。

（6）抗衰老的“能手”

人體的衰老與體內(nèi)自由基的代謝廢物有著相當(dāng)大的聯(lián)系，它是多種老年疾病的禍根。其中的羥自由基，毒性最強(qiáng)，不但會(huì)通過(guò)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)損害細(xì)胞膜，而且會(huì)破壞細(xì)胞核的遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。此外，還可使許多重要酶的活性降低甚至消失。研究表明，含銅的金屬硫蛋白、超氧化物歧化酶等具有較強(qiáng)的清掃此種代謝廢物的功能，保護(hù)人體細(xì)胞不受其危害，可見(jiàn)銅元素在抗衰老中有舉足輕重的地位。

（7）流感的“天敵”

英國(guó)藥物學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)：預(yù)防“流行性感冒”的最簡(jiǎn)便辦法。那就是將一種普通維生素C與銅元素結(jié)合起來(lái)服用，即可收到良好的效果。實(shí)驗(yàn)證明，人體攝入足夠的銅，即可在侵入人體的流感病毒表面聚集較多的銅離子，為維生素攻擊流感病毒提供有效的“靶子”。維生素C與病毒表面的銅離子發(fā)生作用，構(gòu)成一種可以分離的含有活性氧離子的不穩(wěn)定化合物，促使含有蛋白質(zhì)的病毒表面發(fā)生破裂，進(jìn)而置病毒于死地。為此，專家將維生素C與銅元素稱為一對(duì)防治流感的最佳“搭檔”。

（8）防治白發(fā)的“靈丹”

有些人的頭發(fā)容易早白？就是因?yàn)轶w內(nèi)缺少一定的銅元素。缺銅可使人體內(nèi)的酪氨酸酶形成困難，導(dǎo)致酪氨酸轉(zhuǎn)變成多巴的過(guò)程受阻。多巴為多巴胺的前體，而多巴胺又是黑色素的中間產(chǎn)物，最終妨礙黑色素的合成，遂引起頭發(fā)變白。欲求黑發(fā)不衰，補(bǔ)足銅元素是有效的一招。

如何補(bǔ)銅呢？增加富含銅元素的食物，如動(dòng)物肝臟、蝦、豆類、鮮肉、果仁等。

10．硫（S）

硫在人體里不是以元素形式存在的，它主要存在于各種氨基酸內(nèi)，包括胱氨酸、半胱氨酸、牛磺酸、蛋氨酸等，是人體必不可缺的。在各種組織中，特別是皮膚、結(jié)締組織和頭發(fā)中，硫的含量大約可達(dá)5%。

硫大多存在蔬菜中，而且多含在氣味濃烈的蔬菜中，像洋蔥、大蒜、包心菜等。根據(jù)分析資料，按每100g所含mg計(jì)算：炒花生377，蘿卜12，可可粉203，燕麥粉199，榛子198，杏仁150，水芹菜147，胡桃146，蔬菜20～137，扁豆122，綠橄欖32，漿果2．5～29，蚌類342～367，干酪251，魚130～138，臟器肉161～228，肉199～211，蛋類197，牛奶29。

皮膚和指甲的疾患往往伴有含硫氨基酸攝入的不足。牛皮癬和風(fēng)濕癥患者無(wú)論是內(nèi)服還是外用含硫類氨基酸都有良好反應(yīng)。素食者若拒食雞蛋可能引起硫的缺乏。如果發(fā)現(xiàn)有硫缺乏的表現(xiàn)，檢查一下是否含硫氨基酸或含硫食物攝入不足，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)充即可。硫的檢測(cè)較困難，因?yàn)樵谙瘶悠窌r(shí)，硫可丟失。因而至今仍不能準(zhǔn)確進(jìn)行檢測(cè)。