蘑菇為擔(dān)子菌綱黑傘科植物蘑菇的子實(shí)體，又名洋蘑菇、蘑菇、蘑菰、雞足蘑菇等。

蘑菇是一種低熱量、高蛋白、高維生素的食用菌，素有健康食品的美稱。每100克鮮品中含有水分92．4克，蛋白質(zhì)2．7克，脂肪0．7克，膳食纖維2．1克，糖類2克，灰分0．7克，胡蘿卜素10微克，維生素B10．08毫克，維生素B20．35毫克，煙酸4毫克，維生素C　2毫克，鈣6毫克，磷94毫克，鐵1．2毫克，鋅0．92毫克等。此外，還含有非特異植物凝集素、酪氨酸酶等物質(zhì)。

蘑菇性涼、味甘，具有補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)燥生津、解毒、開(kāi)胃止瀉、化痰等功效?？捎糜诜?、胃有熱的咳嗽、痰多、胸膈滿悶、嘔吐、瀉痢、體倦氣弱、小兒麻疹透發(fā)不快、口干不食等?，F(xiàn)代研究表明，蘑菇中脂肪含量少，且以亞油酸為主。所以蘑菇具有很好的調(diào)脂保健作用。據(jù)日本鈴木博士報(bào)道，讓老年人食用鮮蘑菇90克或干蘑菇9克，連服7日，可使血清中的膽固醇值平均降低6%～12%?，F(xiàn)代研究表明，膳食纖維具有很好的調(diào)脂作用，蘑菇中所含的膳食纖維中純天然的木質(zhì)素比例很高，再加上蘑菇是有名的高鉀食物，所以蘑菇不僅可降低血脂，同時(shí)兼有降低血壓、降低血糖以及減肥的特殊作用。

蘑菇中含有干擾素誘導(dǎo)劑，能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生，因而對(duì)水皰性口炎病毒、腦炎病毒等有較好療效。日本科學(xué)家還從蘑菇中提取出一種具有抗癌作用的多糖，對(duì)乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。鮮蘑菇浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎，所以肝病患者宜食用蘑菇。蘑菇還具降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酪氨酶具有降血壓的功能，因而蘑菇是高血壓和心血管患者理想的保健食品。食用蘑菇具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良時(shí)宜食用蘑菇，因其含有胰蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪。藥理研究表明，蘑菇培養(yǎng)液還具有抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長(zhǎng)的作用。

蘑菇肉質(zhì)肥腴，清香味美，或炒食，或湯羹，均鮮嫩爽口，被譽(yù)為“大自然的植物肉”。蘑菇烹調(diào)宜葷宜素，可炒菜、煮羹、做湯，味道清香、鮮嫩爽口，并可制成清水蘑菇罐頭。

蘑菇不宜過(guò)食，因其性涼，多食易動(dòng)氣發(fā)病，慢性病患者宜注意。另外，有毒的蘑菇和腐爛變質(zhì)的蘑菇千萬(wàn)不能食用，因?yàn)槎巨χ卸究梢灾旅?/p>