孕期必食，喝牛奶的學(xué)問(wèn)

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率高達(dá)98%，是其他食物無(wú)法比擬的，是準(zhǔn)媽媽必食用的食品之一。

孕期營(yíng)養(yǎng)二三事

盡管有的準(zhǔn)媽媽每天已保證喝足了一定量的牛奶，但僅從這些牛奶中攝取營(yíng)養(yǎng)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。這是因?yàn)橐恍┡Ｄ淘诩庸み^(guò)程中很多營(yíng)養(yǎng)都已被破壞。目前，全世界公認(rèn)的最先進(jìn)的技術(shù)，是采取了瞬時(shí)超高溫滅菌和利樂磚無(wú)菌包裝技術(shù)。這種牛奶加工包裝工藝，可以最完好地保存牛奶的營(yíng)養(yǎng)。

孕期營(yíng)養(yǎng)觀察

牛奶除不含膳食纖維外，幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量為4%～5%，脂肪含量為3%～4%，碳水化合物為4%～6%，并且牛奶中鈣、磷、鉀等微量元素含量也極為豐富。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛奶除能增加人體免疫力外，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防準(zhǔn)媽媽缺鈣。但同時(shí)，專家也提醒：并不是準(zhǔn)媽媽都適合飲用牛奶，患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的準(zhǔn)媽媽，對(duì)乳糖的耐受性較差，容易引起腹瀉，所以，她們不宜多喝鮮牛奶。

專家方案

■通常準(zhǔn)媽媽喝牛奶有以下講究

（1）準(zhǔn)媽媽補(bǔ)鈣的最好方法是喝牛奶。牛奶中的鈣最容易被準(zhǔn)媽媽吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)搭配也十分合理。每天的量約為200～400g。

（2）喝牛奶腹瀉的準(zhǔn)媽媽，可嘗試喝優(yōu)酪乳或調(diào)味乳品。建議選購(gòu)盒裝并且品質(zhì)有保證的產(chǎn)品。

（3）不要空腹飲用牛奶，應(yīng)在喝牛奶之前吃些面包、蛋糕、點(diǎn)心等富含碳水化合物的食品，以利于牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

（4）牛奶忌與含葉酸的食物（如菠菜）同食，以免影響人體對(duì)鈣的吸收。

（5）避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中含有豐富的鞣酸會(huì)阻礙鈣離子的吸收。

（6）不宜采用銅器加熱。銅能加速對(duì)維生素C的破壞，并對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

知識(shí)導(dǎo)讀

牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，能有效地供應(yīng)人體之必需，其組成以酪蛋白為主，其次為乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等。它的生理價(jià)值可與蛋類相媲美，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠補(bǔ)充各類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足，是準(zhǔn)媽媽的最佳飲品。

美食餐廚

■錦繡炒鮮奶

鮮奶與河粉相配營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)血生肌，消食開胃功效。

[原料] 河粉150g、鮮奶80ml、雞蛋2個(gè)。

[調(diào)味料] 鹽6g。

[做法] （1）雞蛋取蛋清同牛奶一起拌勻；（2）鍋中油燒熱，下入蛋清，鮮奶，炒熟后盛出；（3）河粉泡發(fā)后，下入油鍋炸至起泡后撈出，將炒好的牛奶、蛋清放置于河粉上即可。

■牛奶燉花生

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)強(qiáng)身健體有利。花生米酥爛，湯奶味濃厚，略有甜味，多喝可益氣養(yǎng)血。準(zhǔn)媽媽可以多吃。

[原料] 花生米100g、枸杞子20g、銀耳30g、牛奶1500ml，冰糖適量。

[做法]（1）將銀耳、枸杞子、花生米洗凈；（2）鍋上火，放入牛奶，加入銀耳、枸杞子、花生米，煮至花生米爛熟；調(diào)入冰糖即可。