應(yīng)攝取的營養(yǎng)成分
03 應(yīng)攝取的營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)
營養(yǎng)分析:蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,寶寶需要蛋白質(zhì)的含量相對(duì)成人較多。動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸較植物蛋白質(zhì)多,米、麥等植物蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸,豆類蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和胱氨酸。所以,根據(jù)寶寶喂養(yǎng)的具體食物類型安排,保證每日蛋白質(zhì)的供給,避免不足或過量,以預(yù)防蛋白質(zhì)供給不當(dāng)對(duì)寶寶智力發(fā)育造成的危害。
主要來源:蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)。動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源于魚、畜禽肉、蛋、乳類等。植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等。
缺乏表現(xiàn):寶寶缺乏蛋白質(zhì),身高體重增長緩慢,肌肉松弛,出現(xiàn)貧血,對(duì)疾病的抵抗力也會(huì)隨之下降。
脂肪
營養(yǎng)分析:脂肪在人體營養(yǎng)中占重要地位,人體所需的總能量的10%~40%是由脂肪所提供的。脂肪的主要功能是供給熱量,其供熱量較相同重量的蛋白質(zhì)和碳水化合物多1倍。此外,還提供人體所需的“必需脂肪酸”,缺少它們就會(huì)產(chǎn)生一系列缺乏癥狀表現(xiàn),如生長遲緩等。
主要來源:脂肪的食物來源分可見的脂肪和不可見的脂肪??梢姷闹臼侵改切┮呀?jīng)從動(dòng)植物中分離出來,能鑒別和計(jì)量的脂肪,例如豬油、黃油、人造黃油、色拉油、花生油、豆油等烹調(diào)油。不可見的脂肪是指沒有從動(dòng)植物中分離出來的脂肪,如食用的肉類、雞蛋、奶酪、牛奶、堅(jiān)果和谷物中的脂肪。
缺乏表現(xiàn):脂肪攝入量不足時(shí),寶寶身體消瘦,面無光澤,還會(huì)造成脂溶性維生素A、D、E、K的缺乏,從而發(fā)生疾病。一些寶寶的視力發(fā)育也會(huì)受到嚴(yán)重影響,表現(xiàn)為視力功能較差,出現(xiàn)弱視等傾向。
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維生素與無機(jī)物
維生素A
營養(yǎng)分析:維生素A是脂溶性長鍵醇,具有多種生理功能,對(duì)視覺、上皮組織及骨骼的發(fā)育、胎兒的生長發(fā)育都是必需的。維生素A有A1和A2兩種,維生素A1存在于動(dòng)物肝臟、血液和眼球的視網(wǎng)膜中,天然維生素A主要以此形式存在。維生素A2主要存在于淡水魚的肝臟中。
主要來源:維生素A食物來源:胡蘿卜、西紅柿、雞蛋、牛肝和豬肝、魚肝油、牛奶、奶酪、黃油、菠菜、萵苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
缺乏表現(xiàn):
1對(duì)黑暗適應(yīng)能力下降、會(huì)造成夜盲及眼干病。
2黏膜、上皮組織的改變。
3生長發(fā)育受阻,首先影響骨骼發(fā)育,齒齦增生與角化,影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育,使牙齒停止生長。
維生素D
營養(yǎng)分析:維生素D具抗佝僂病作用,又稱抗佝僂病維生素。維生素D家族成員中最重要的成員是維生素D2和D3。維生素D在體內(nèi)發(fā)揮作用主要是通過促進(jìn)鈣的吸收進(jìn)而調(diào)節(jié)多種生理功能。維生素D3主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝,能促進(jìn)鈣在腸內(nèi)的吸收,維持血鈣和血磷的水平,從而維持牙齒和骨骼的正常生長發(fā)育。
主要來源:動(dòng)物性食品是非強(qiáng)化食品中天然維生素D的主要來源,如含脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對(duì)較多;瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量的維生素D。
缺乏表現(xiàn):維生素D缺乏性佝僂病是常見的寶寶營養(yǎng)缺乏癥。由于缺乏維生素D,引起全身鈣、磷代謝失常和骨骼改變一系列變化。嚴(yán)重者致骨骼畸形,影響寶寶正常生長發(fā)育,并使機(jī)體抵抗力降低,免疫球蛋白減少。
B族維生素
營養(yǎng)分析:B族維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝,把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。
主要來源:
1 含有維生素B1的食品:小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、火腿、黑米、雞肝等。
2 含有維生素B2的食品:牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、奶酪等。
3 含有維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸和葉酸等食品:肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅(jiān)果類、菠菜、奶酪等。
缺乏表現(xiàn):如果缺少B族維生素,則細(xì)胞功能馬上會(huì)降低,引起代謝障礙,會(huì)出現(xiàn)呆滯和食欲不振。缺乏維生素B1的表現(xiàn):心跳異常、肌肉酸軟無力、記憶力差、腸胃功能障礙等。缺乏維生素B2的表現(xiàn):口角炎、舌炎、角膜炎、陰囊炎、脂溢性皮炎、繼發(fā)性貧血。維生素B2不足還會(huì)造成脂肪囤積,引起肥胖。維生素B12:巨幼紅細(xì)胞性貧血、惡性貧血、記憶力的衰退。
維生素C
營養(yǎng)分析:維生素C是一種抗氧化劑,在生物氧化及還原過程和細(xì)胞呼吸中起重要作用。維生素C參與氨基酸代謝、神經(jīng)遞質(zhì)的合成、膠原蛋白和組織細(xì)胞間質(zhì)的合成,具有降低毛細(xì)血管的通透性、刺激凝血功能、增加對(duì)感染的抵抗作用,并參與解毒功能,還有抗組胺及阻止致癌物質(zhì)生成的作用。
主要來源:新鮮的水果和蔬菜含有豐富的維生素C,如橘子、鮮棗、山楂,綠葉蔬菜和某些野菜。豆類制成豆芽后含較豐富的維生素C。食物內(nèi)含量分類如下:最豐富的天然來源:櫻桃、松子。優(yōu)質(zhì)來源:柑橘類水果、橘汁、青椒、辣椒、石榴、芥菜、芹菜。良好來源:綠葉蔬菜、卷心菜、草莓、番茄、甜瓜。微量來源:谷類及其制品、牛奶、蛋、魚、堅(jiān)果類等食物。
缺乏表現(xiàn):維生素C若攝取不足,表現(xiàn)出來的是食量減少、貧血、牙齦、鼻黏膜及皮膚出血等癥狀。對(duì)寶寶的智商也有不利影響,其發(fā)育較同齡寶寶會(huì)落后。
維生素K
營養(yǎng)分析:常見的有維生素K1和K2。維生素K1是由植物合成的,維生素K2則由微生物合成。人體腸道細(xì)菌也可合成維生素K2。維生素K是促進(jìn)血液凝固的化學(xué)物質(zhì)之一,是形成凝血酶原不可缺的物質(zhì)。由于維生素K具有促進(jìn)凝血的功能,所以又稱凝血維生素。
主要來源:含維生素K的食物:酸奶酪、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。綠葉植物主為維生素K1之來源,如菠菜、卷心菜、番茄,動(dòng)物的肉、肝、蛋。
缺乏表現(xiàn):新生兒容易維生素K營養(yǎng)缺乏,因?yàn)槟溉榫S生素K的含量低。維生素K缺乏會(huì)引起新生兒出血性疾病,一般見于產(chǎn)后1~7天,可表現(xiàn)為皮膚、胃腸道、腸內(nèi)出血,嚴(yán)重的病例可顱內(nèi)出血,臨床表現(xiàn)相同,可見于產(chǎn)后1~3個(gè)月,通常伴有吸收不良和肝臟疾病。因此,母乳喂養(yǎng)的的寶寶維生素K缺乏仍是世界范圍內(nèi)寶寶發(fā)病率的主要原因。
維生素E
營養(yǎng)分析:維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑,是一種脂溶性維生素,主要存在于蔬菜、豆類之中,在麥胚油中含量最豐富。維生素E與脂肪酸結(jié)合而生成的酯則無抗氧化的性能,早產(chǎn)寶寶若飲食中含不飽和脂肪酸較多時(shí),維生素E的需要也會(huì)量相對(duì)地增加。
主要來源:維生素E是一種脂溶性維生素,廣泛地存在于食物中,植物油、種子硬殼果、蛋黃和綠色蔬菜中含量豐富。
缺乏表現(xiàn):寶寶缺乏維生素E,牙齒變黃。寶寶的斗雞眼,可以通過補(bǔ)充維生素E得以改善。寶寶缺乏維生素E時(shí),會(huì)出現(xiàn)失眠、鼻炎、便秘、皮膚干燥落屑、頭部毛發(fā)脫落現(xiàn)象。
維生素P
營養(yǎng)分析:維生素P是人體必不可少的14種維生素之一,它能增強(qiáng)人體細(xì)胞的粘附力,保護(hù)血管,防止出血。維生素P是由柑橘屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構(gòu)成的。在復(fù)合維生素C中都含有維生素P,也是水溶性的。它能防止維生素C被氧化而受到破壞,增強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁功能,防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療,有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。
主要來源:富含維生素P的食物:柑橘類(檸檬、橙、葡萄柚)的白色果皮部分和包著果囊的薄皮;杏、蕎麥粉、黑莓、櫻桃、玫瑰果實(shí)等都含有維生素P。
缺乏表現(xiàn):缺乏維生素P,寶寶毛細(xì)血管脆弱。而過高劑量服用可導(dǎo)致腹瀉。
淀粉
淀粉雖不需要很多,但這些也是重要的熱能來源之一,因此,必須要吃些飯、面包、面食之類的食物。
只有按以上所列食品搭配好,才能全面地、無遺漏地?cái)z取各種營養(yǎng),使寶寶長得結(jié)實(shí),大腦發(fā)育良好。另外,需要強(qiáng)調(diào)的是,寶寶在吃飯時(shí),應(yīng)處在比較歡樂的氣氛中。盡管有時(shí)寶寶吃飯將飯菜撒在桌上,也應(yīng)讓寶寶高高興興地吃完飯。
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