面粉、雜糧

面粉的種類(lèi)分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉用來(lái)制作面包；中筋面粉用來(lái)制作中式點(diǎn)心、蛋撻皮與派皮；低筋面粉用來(lái)制作蛋糕，因?yàn)樗梢允沟案獾目诟懈铀绍浖?xì)膩。雜糧是多種谷物粉混合而成，做雜糧面包時(shí)加入即可。

砂糖、糖粉

砂糖分為白砂糖、黃砂糖、紅砂糖，可據(jù)各自用途來(lái)選用。把砂糖磨成粉狀后，加入淀粉混合而成的糖粉廣泛使用于蛋糕裝飾、糖衣和曲奇的制作等。粗砂糖是大塊狀砂糖，用于撒在面包或曲奇表面。細(xì)砂糖是顆粒較小的砂糖，用于一般的蛋糕和餅干的制作。綿白糖質(zhì)地較軟、細(xì)膩，沒(méi)有白砂糖的純度高。

膨松劑

酵母可使面坯發(fā)酵，大致分為鮮酵母、干酵母和即發(fā)酵母粉三種。泡打粉作為使蛋糕和曲奇膨脹的一種化學(xué)膨松劑，可以去除苦味并使面坯發(fā)酵。泡打粉的膨松系數(shù)是烘焙用蘇打的2～3倍，可使坯料向兩側(cè)膨脹。

奶粉

奶粉是將牛奶除去水分后制成的粉末，可以增加制品的奶香味。

其他粉類(lèi)

目前市場(chǎng)上有許多天然粉類(lèi)，例如抹茶粉、可可粉、咖啡粉等，加入面包、曲奇和蛋糕中便可呈多種顏色。雖然人工色素僅用微量，便可隨意調(diào)色，但以盡量不要添加人工色素為宜?？煽煞凼强煽啥鼓ニ槎?，可用于制作曲奇或蛋糕。榛子粉是榛仁磨碎而成，在烘焙中經(jīng)常用到。燕麥在制作谷物面包或曲奇時(shí)加入。杏仁粉是由杏仁磨成的粉，添加在蛋糕中，用來(lái)豐富蛋糕的口感。

鹽

在制作面包時(shí)，會(huì)抑制酵母的發(fā)酵程度。鹽加入到產(chǎn)品中，可以調(diào)節(jié)產(chǎn)品的口味，促進(jìn)面團(tuán)的韌性，加強(qiáng)面包的烘焙彈性。

牛奶

脂肪含量約為3.7%，可以增加面團(tuán)的濕潤(rùn)度和制品的奶香味。

乳酪

牛奶制成的發(fā)酵品，可以用來(lái)做蛋糕、面包。

堅(jiān)果、干果

核桃在鍋中稍微炒一下，或在烤箱中烤至酥脆，可除雜味，口感更香。干果主要有葡萄干、藍(lán)莓干、蔓越莓干等，使用前最好在朗姆酒或溫水中泡一下。

淡奶油

脂肪含量在35%～50%之間，淡奶油是由牛奶提煉而成，常被用來(lái)打發(fā)成奶油，用于裝飾或裱花，需要冷藏保存。

雞蛋

制作面包、餅干、蛋糕都要加入雞蛋，通常把雞蛋置于室內(nèi)常溫，長(zhǎng)時(shí)間保存建議冷藏。一枚雞蛋的重量一般為50克，蛋白、蛋黃和蛋殼的比例為6∶3∶1。

其他添加材料

巧克力醬、巧克力、白芝麻、黑芝麻、花生碎、肉松、椰絲、蜜紅豆、紅豆沙、果醬、蜂蜜等都是一些烘焙的添加材料，可以增加口感，改善風(fēng)味。

黃油、油

黃油和油是烘焙的基本原料之一。黃油通常使用無(wú)鹽黃油，有時(shí)加入配料油。也可使用人造黃油、起酥油，但口味和營(yíng)養(yǎng)都不如無(wú)鹽黃油，反式脂肪含量又高，最好不用。油一般使用植物油和橄欖油。