香菇燒釀雞翼
【摘要】：原只雞翼300克，干冬菇5朵，蠔油5毫升，胡椒粉、香菜、洋蔥、鹽各5克，紅椒絲、味精各3克，雞汁3毫升，脆皮燒雞皮水。
原 料：
原只雞翼300克，干冬菇5朵，蠔油5毫升，胡椒粉、香菜、洋蔥、鹽各5克，紅椒絲、味精各3克，雞汁3毫升，脆皮燒雞皮水。
制作過程：
1.雞翼洗凈拆骨；香菇切件，入鍋加蠔油略炒，使其含有底味。
2.將拆骨后的雞翼反轉(zhuǎn)，投入味料拌勻，再放入一些生香料，將香菇件塞入雞翼中，用針將雞翼頂部封住。
3.用煮沸的開水熱淋雞翼表皮至皮身轉(zhuǎn)色。在雞翼外皮上均勻掃上脆皮燒雞皮水，風干2小時后待用。
4.將油燒開，把雞翼上淋油。淋油至熟，皮色呈金黃色即止。再用火槍在雞翼上噴焦，令焦色自然即可。
營養(yǎng)功效：
雞翅是雞的結(jié)合組織，含有大量成膠原及彈性蛋白，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
小貼士
雞汁是第四代調(diào)味品，具有不易糊鍋，易分解等優(yōu)點。
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