香燒小金蹄
【摘要】：乳豬前腳700克，酸甜茄汁70毫升。①燒鵝鹽200克，紅椒10克，香菜30克，干蔥頭、蒜肉各20克，玫瑰露酒10毫升。
原 料：
乳豬前腳700克，酸甜茄汁70毫升。①燒鵝鹽200克，紅椒10克，香菜30克，干蔥頭、蒜肉各20克，玫瑰露酒10毫升。②乳豬上皮水。
制作過(guò)程：
1.乳豬腳去毛，洗凈、晾干。將味料①調(diào)勻，放入乳豬腳腌制，然后用清水將乳豬皮沖凈。
2.將乳豬腳用笮籬托著，用沸水淋皮至豬皮收緊轉(zhuǎn)色，盛起瀝干水分，均勻掃上乳豬上皮水。
3.用叉燒針將上好皮水的乳豬腳串成一排，風(fēng)干180分鐘。
4.將油燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火將乳豬腳浸熟，再把油燒猛，把乳豬腳淋至香脆且呈紅色時(shí)取出。
營(yíng)養(yǎng)功效：
蔥頭性平，味甘辛，有祛水、下氣、消炎等功效，所含蔥蒜辣素還具有增食欲、助消化的作用。
小貼士
豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒。
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