西藍花生魚球
【摘要】：調(diào) 料蔥末、姜末各5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，香油1/2大匙，淀粉、水淀粉、上湯、色拉油各適量。
西藍花生魚球
原 料西藍花300克，凈魚肉200克，雞蛋清1個。
調(diào) 料蔥末、姜末各5克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，香油1/2大匙，淀粉、水淀粉、上湯、色拉油各適量。
準備工作 Preparations
1 西藍花去根，掰成小瓣，洗凈，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出過涼。
2 凈魚肉洗凈，用刀背剁成蓉，加上雞蛋清、少許精鹽、味精和香油調(diào)勻成餡料。
3 再團成直徑3厘米大小的魚丸，滾上一層淀粉成生魚球生坯。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至四成熱，放入生魚球沖炸至定型，撈出瀝油。
2 鍋留底油燒熱，放入西藍花和少許精鹽炒熟，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤。
3 凈鍋復(fù)置火上，加入少許色拉油燒至六成熱，先下入姜末、蔥末炒香出味。
4 再添入上湯，放入魚球、精鹽、味精、胡椒粉略燜，用水淀粉勾芡。
5 然后淋入香油炒勻，出鍋盛放在炒好的西藍花上即成。
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