【摘要】：3 青紅椒去蒂、去子，洗凈，切成小塊；香菜去根和老葉，洗凈，切成小段；大蔥去根、去葉，洗凈，切成小段。
肉片燜海參
原 料水發(fā)海參300克，豬五花肉150克，青紅椒50克，香菜15克。
調(diào) 料大蔥50克，姜片15克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，黃酒2大匙，鮮湯150克，色拉油適量。
準備工作 Preparations
1 水發(fā)海參洗凈雜質(zhì)，片成長方片，放入冷水鍋中慢慢加熱并略燙一下，撈出洗凈。
2 豬五花肉去掉筋膜，洗凈，擦凈表面水分，切成大片。
3 青紅椒去蒂、去子，洗凈，切成小塊；香菜去根和老葉，洗凈，切成小段；大蔥去根、去葉，洗凈，切成小段。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，先下入蔥白段和姜片煸炒出香味。
2 再放入豬肉片煸炒至變色，然后加入黃酒、鮮湯和海參片，用大火煮沸。
3 撇凈浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜約20分鐘至海參軟嫩鮮香，加入精鹽調(diào)味。
4 最后放入味精燜幾分鐘，揀去蔥段、姜片，撒上胡椒粉、香菜段，裝盤上桌即成。
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