蛋黃燒黃瓜
【摘要】：調(diào) 料大蔥15克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少許，紹酒1大匙，雞湯250克，熟雞油1小匙，色拉油適量。
蛋黃燒黃瓜
原 料嫩黃瓜750克，咸鴨蛋6個(gè)。
調(diào) 料大蔥15克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少許，紹酒1大匙，雞湯250克，熟雞油1小匙，色拉油適量。
準(zhǔn)備工作Preparations
1黃瓜洗凈，削去外皮，順長(zhǎng)切開(kāi)后去子，改刀切成斜方塊，放在盤(pán)內(nèi)備用。
2咸鴨蛋洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸約10分鐘至熟，取出咸鴨蛋晾涼。
3剝?nèi)ハ跳喌暗耐鈿?，一切兩半，取出咸鴨蛋黃，改刀切成小方丁。
4大蔥去根和老葉，用清水漂洗干凈，瀝凈水分，切成小段。
制作步驟Operations
1炒鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，下入黃瓜沖炸一下，倒入漏勺瀝油。
2鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，加入蔥段煸炒出香味，取出蔥段不用。
3放入黃瓜塊，用旺火快速翻炒一下，添入雞湯燒沸，撇去浮沫和雜質(zhì)。
4加入精鹽、味精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燒燜入味，用水淀粉勾芡，再下入咸蛋黃炒勻，出鍋裝盤(pán)，淋入熟雞油即成。
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