Part 2 summer夏季

Lixia 立夏

時間　每年的5月5日或6日

意義　炎暑將臨，雷雨增多

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)45°

屬性　二十四節(jié)氣之第七節(jié)氣

《禮記·月令》解釋立夏曰：“螻蟈鳴，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀?！闭f明在立夏時節(jié)，青蛙開始聒噪著夏日的來臨，蚯蚓也忙著幫農(nóng)民們翻松泥土，鄉(xiāng)間田埂的野菜也都彼此爭相出土日日攀長。清晨當人們迎著初夏的霞光，漫步于鄉(xiāng)村田野、海邊沙灘時，你會從這溫和的陽光中感受到大自然的款款深情。

《立夏》

【宋】陸游

赤幟插城扉，

東君整駕歸。

泥新巢燕鬧，

花盡蜜蜂稀。

槐柳陰初密，

簾櫳暑尚微。

日斜湯沐罷，

熟練試單衣。

飲食養(yǎng)生

立夏之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，飲食宜清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。立夏以后飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養(yǎng)，又起到強心的作用。平時多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素、維生素B、維生素C的供給，能起到預防動脈硬化的作用?？傊⑾闹疽B(yǎng)心，為安度酷暑做準備，使身體各臟腑功能正常，以達到“正氣充足，邪不可干”的境界。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，“暑易傷氣”，“暑易入心”。因此時節(jié)，人們要重視精神的調(diào)養(yǎng)，加強對心臟的保養(yǎng)，尤其是老年人要有意識地進行精神調(diào)養(yǎng)，保持神清氣和、心情愉快的狀態(tài)，切忌大悲大喜，以免傷心、傷身、傷神。

氣候特點

立夏以后，江南正式進入雨季，連綿的陰雨不僅導致作物的濕害，還會引起多種病害的流行。而華北、西北等地氣溫回升很快，但降水不多，加上立夏多風，蒸發(fā)強烈，常影響農(nóng)作物的正常生長，適時灌水是抗旱防災的關(guān)鍵。

民俗風情

在我國民間，立夏這天要吃蛋，叫“補夏”。吃蛋最好是咸鴨蛋，其營養(yǎng)豐富，是夏日補充鈣、鐵的首選。此外為迎接立夏，我國江西一帶還有立夏飲茶的習俗，說是不飲立夏茶，一夏苦難熬。江浙一帶有立夏吃花飯的習俗，也有叫“吃補食”的。

時間：30分鐘口味：鮮香軟嫩

蔥油黃魚

原料 黃魚1條(約750克)。

調(diào)料 蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、植物油各適量。

制作步驟

壹黃魚去鱗、去鰓，用筷子從魚嘴絞出內(nèi)臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側(cè)剞上十字花刀。

制作步驟

貳坐鍋點火，加入清水燒沸，先下入蔥段、姜片、黃魚、料酒煮沸，轉(zhuǎn)小火燉至熟嫩，出鍋裝盤。

制作步驟

叁鍋中原湯繼續(xù)加熱，放入姜絲、精鹽、醬油、白糖、胡椒粉、味精煮勻，澆在黃魚上，撒上蔥絲，淋入熱油即可。

90鮮

海帶鴨舌湯

原料 鴨舌300克，水發(fā)海帶100克。

調(diào)料 花椒、姜片、精鹽、白糖、料酒、香油、植物油各少許，鴨清湯500克。

制作步驟

壹水發(fā)海帶切成細絲；鴨舌洗凈，放入清水鍋中煮熟，撈出、晾涼，抽去舌中軟骨，再用沸水略焯，撈出、沖凈。

制作步驟

貳把鴨舌裝入碗中，加入鴨清湯、精鹽、白糖、料酒和香油拌勻，放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出。

制作步驟

叁鍋內(nèi)加油燒熱，下入花椒、姜片炒香，撈出不用，潷入鴨舌原湯燒沸，放入海帶絲煮至入味，撈出，放湯碗內(nèi)墊底。

制作步驟

肆在海帶絲上面擺上蒸好的鴨舌；鍋中加入鴨清湯燒沸，順碗邊倒入盛有鴨舌的湯碗中即可。

時間：10分鐘口味：清香適口

白炒河蝦

原料 小河蝦500克，紅辣椒25克。

調(diào)料 蔥段、姜片各10克，精鹽1/2小匙，醬油、植物油各2大匙，香油少許。

制作步驟

壹小河蝦洗凈，瀝干水分；紅辣椒洗凈，切成細絲，放入小碗中，燒上燒熱的植物油，再加入醬油、香油翻拌均勻。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上少許植物油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再添入少許清水燒沸，然后揀去蔥段、姜片不用。

制作步驟

叁放入精鹽調(diào)勻，倒入小河蝦炒約3分鐘，再撈出小河蝦，瀝凈水分，裝入盤中，撒上紅椒絲，淋入香油即可。

時間：90分鐘口味：鮮嫩糟香

糟鹵仔雞

原料 凈仔雞1只(約1000克)。調(diào)料 蔥段30克，姜片20克，精鹽、冰糖各1小匙，紅糟3大匙，醪糟1大匙。

制作步驟

壹仔雞洗凈，剁成大小均勻的塊，加上少許精鹽和紅糟拌勻，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出雞塊、沖凈。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加入適量清水，先下入蔥段、姜片、雞塊，用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中火燉煮至八分熟（約20分鐘）。

制作步驟

叁然后放入精鹽、冰糖、紅糟、醪糟煮至雞塊熟透入味，再關(guān)火浸泡至湯汁冷卻，撈出、瀝干，裝盤上桌即可。

時間：30分鐘口味：鮮香滑嫩

冬菇蒸滑雞

原料 凈仔雞1/2只(約750克)，冬菇50克。

調(diào)料 蔥段15克，姜片5克，精鹽2小匙，白糖、味精、蠔油各1小匙，淀粉1大匙，香油少許，植物油2大匙。

制作步驟

壹把冬菇放入清水中浸泡至漲發(fā)，撈出，攥凈水分，去掉菌蒂，片成大薄片。

制作步驟

貳仔雞洗凈，剁成大小均勻的小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、瀝水。

制作步驟

叁把雞塊、冬菇、蔥段、姜片放入籠屜中，加入精鹽、味精、白糖、蠔油、淀粉、香油翻拌均勻。

制作步驟

肆蒸鍋中加入清水燒沸，放入雞塊，旺火蒸約10分鐘，取出，淋上燒熱的植物油，即可上桌。

時間：15小時口味：咸香軟爛

香鹵豬肘

原料 豬肘1個(約1500克)。

調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽、料酒各3大匙，味精1大匙，老抽2小匙，老鹵湯3000克，植物油2大匙。

制作步驟

壹豬肘用熱水浸泡20分鐘，刮凈皮面，洗凈瀝干，再剔出肘骨，在肉面剞上交叉花刀。

制作步驟

貳精鹽、味精、料酒、老抽、蔥段、姜片、植物油放入碗中調(diào)勻，涂抹在肘子肉面上，腌漬12小時。

制作步驟

叁將豬肘用棉線繩捆扎呈球狀，放入鍋中，加入老鹵湯燒沸，再轉(zhuǎn)小火鹵至熟爛。

制作步驟

肆撈出豬肘、晾涼，然后去掉繩網(wǎng)，表面刷上香油，食用時切成大片，裝盤上桌即可。

時間：40分鐘口味：香濃軟滑

牛肉粒土豆湯

原料 土豆300克，牛肉150克，鮮香菇75克，榨菜50克。

調(diào)料 香葉2片，蔥花10克，精鹽、味精各1小匙，醬油1大匙，高湯1500克，黃油2大匙。

制作步驟

壹土豆去皮、洗凈，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小粒；鮮香菇去蒂、洗凈，切成小丁。

制作步驟

貳榨菜去根、去皮，切成小粒，放入沸水中焯去多余鹽分，撈出、瀝干。

制作步驟

叁鍋中加入黃油燒至熔化，先下入蔥花炒香，再放入牛肉粒、香菇粒、榨菜粒、醬油炒勻，下入土豆塊炒至上色。

制作步驟

肆再添入高湯，加入精鹽、味精、香葉，小火煮至入味，揀出香葉不用，出鍋裝碗即可。

時間：40分鐘口味：鮮香脆嫩

黑芝麻蓮藕湯

原料 蓮藕300克，胡蘿卜50克，熟黑芝麻30克。

調(diào)料 精鹽、味精各1/2小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許，豬骨高湯1500克。

制作步驟

壹將蓮藕去掉藕節(jié)，削去外皮，洗凈，切成薄片；胡蘿卜去皮、洗凈，切成梅花片。

制作步驟

貳鍋置旺火上，加入豬骨高湯燒沸，下入蓮藕片、胡蘿卜片、精鹽、醬油煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

制作步驟

叁然后放入味精、胡椒粉調(diào)好湯汁口味，出鍋放在湯碗內(nèi)，撒上熟黑芝麻即可。

時間：40分鐘口味：鮮咸香辣

胡蘿卜燒雞

原料 凈仔雞1只(約1000克)，胡蘿卜300克。

調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽1/2小匙，味精1小匙，豆瓣醬3大匙，料酒、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹把仔雞洗凈，剁成

厘米大小的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出、瀝水；胡蘿卜去皮、洗凈，切成滾刀塊。

制作步驟

貳坐鍋點火，加上植

物油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，放入雞塊炒均，再加入豆瓣醬、精鹽、味精、料酒和適量清水燒沸。

制作步驟

叁撇去表面的浮沫，

轉(zhuǎn)小火燒約30分鐘，最后放入胡蘿卜塊續(xù)煮5分鐘，用水淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。

時間：40分鐘口味：清香微酸

肉菇毛豆湯

原料 凈雞腿1只(約150克)，鮮香菇、毛豆仁各80克，西紅柿1個，水發(fā)海帶50克，洋蔥粒15克。

調(diào)料 精鹽1小匙，味精、蠔油各1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹 雞腿洗凈，剁成大塊；海帶洗凈，切成菱形片；鮮香菇去蒂、洗凈，切成大片；西紅柿去蒂、洗凈，切成小瓣。

制作步驟

貳 凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入洋蔥粒、西紅柿炒軟，再添入適量清水，放入雞腿塊燉煮30分鐘。

制作步驟

叁 然后加入香菇片、毛豆仁、海帶片，用小火煮5分鐘，放入精鹽、味精、蠔油、料酒煮至入味，出鍋裝碗即成。

Xiaoman 小滿

時間　每年5月20日到22日

意義　夏熟作物籽粒開始飽滿

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)60°

屬性　二十四節(jié)氣之第八節(jié)氣

《月令七十二候集解》：“四月中，小滿者，物致于此小得盈滿。”這時全國北方地區(qū)麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，所以叫小滿。南方地區(qū)的農(nóng)諺賦予小滿以新的寓意：“小滿不滿，干斷思坎”；“小滿不滿，芒種不管”。把“滿”用來形容雨水的盈缺，指出小滿時田里如果蓄不滿水，就可能造成田坎干裂，甚至芒種時也無法栽插水稻。

《歸田園四時樂春夏》

【宋】歐陽修

南風原頭吹百草，

草木叢深茅舍小。

麥穗初齊稚子嬌，

桑葉正肥蠶食飽。

老翁但喜歲年熟，

餉婦安知時節(jié)好。

野棠梨密啼晚鶯，

海石榴紅囀山鳥。

田家此樂知者誰，

我獨知之歸不早。

乞身當及強健時，

顧我蹉跎已衰老。

飲食養(yǎng)生

根據(jù)中醫(yī)理論，這一時段人體應注意蓄積一些精氣和體力，以備即將到來的暑熱天氣對人體的損傷。脾胃為后天之本，此時注意調(diào)整脾胃，增強脾胃的消化吸收功能，對提高身體素質(zhì)是大有好處的。

小滿后不但天氣炎熱，汗出較多，雨水也較多，飲食養(yǎng)生宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱、養(yǎng)陰作用的食物，如紅小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、木耳、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥、鯽魚、草魚、鴨肉等，忌吃膏粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物。當然也可配合藥膳進行調(diào)理，還可以常飲些生脈飲以益氣生津。

氣候特點

從氣候特點來看，小滿節(jié)氣，我國除東北地區(qū)和青藏高原外，中國各地平均氣溫都達到22℃以上，全國各地都是漸次進入了夏季，南北溫差進一步縮小，降水進一步增多。

民俗風情

小滿時節(jié)，民間有食苦菜之習俗?！吨軙酚性疲骸靶M之日苦菜秀?！惫艜弦嘤小靶M至，苦菜秀，靡草死，小暑至”的說法。因此，“小滿至，苦菜秀”成為千百年來民間的一種習俗。

時間：60分鐘口味：脆嫩爽滑

蜇皮黃瓜

原料 黃瓜350克，水發(fā)海蜇皮100克。

調(diào)料 姜末15克，精鹽1小匙，味精、白糖、米醋、花椒油、香油各1/2小匙。

制作步驟

壹黃瓜洗凈、去皮，切成小段，去除瓜瓤，切成絲，加入精鹽拌勻，腌漬20分鐘，撈出沖凈，瀝干水分。

制作步驟

貳把水發(fā)海蜇皮放入冷水中發(fā)透，再換水洗去泥沙，卷成卷，切成細絲。

制作步驟

叁把海蜇絲裝入容器中，加入沸水浸泡30分鐘(去除多余鹽分)，撈出沖凈，瀝干水分。

制作步驟

肆黃瓜絲、海蜇絲放入大碗中，加入姜末、花椒油、香油、味精、白糖、米醋拌勻，裝盤即可。

時間：10分鐘口味香辣爽口

黃瓜拌干豆腐

原料 干豆腐200克，黃瓜150克，紅辣椒20克，香菜段10克。

調(diào)料 蔥絲15克，精鹽、米醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，醬油、香油各2小匙。

制作步驟

壹干豆腐洗凈，切成細絲，放入清水鍋中燒沸，焯煮3分鐘，撈出、瀝干。

制作步驟

貳紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成細絲，放入沸水鍋中略焯，撈出過涼，瀝干水分。

制作步驟

叁黃瓜洗凈，切成細絲，放在容器內(nèi)，加上干豆腐絲、紅辣椒絲、蔥絲、香菜段拌勻。

制作步驟

肆再加入用香油、醬油、米醋、精鹽、味精、白糖調(diào)好的味汁拌勻，裝盤上桌即可。

時間：3.5小時口味：鮮香酥爛

酥鹵鯽魚

原料 小鯽魚8條(約750克)。

調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽1小匙，白糖2大匙，醬油100克，米醋150克，香油1/2小匙，鮮湯1000克，植物油1500克(約耗100克)。

制作步驟

壹小鯽魚宰殺，去鱗、去鰓、內(nèi)臟，洗滌整理干凈，在魚身兩側(cè)剞上一字花刀，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出、瀝油。

制作步驟

貳炒鍋置火上，先墊入竹箅子，鋪上蔥段、姜片，擺上炸好的鯽魚，再添入鮮湯，加入精鹽、白糖、醬油、米醋調(diào)勻。

制作步驟

叁先用旺火燒燜10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燜煮3小時至鯽魚酥爛，淋入香油，離火晾涼，出鍋裝盤即成。

時間：40分鐘口味：咸鮮微辣

魚頭絲瓜湯

原料 白鰱魚頭1個(約1000 克)，絲瓜300克。

調(diào)料 蔥段10克，姜片5克，精鹽、胡椒粉各1大匙，白糖1小匙，料酒2大匙，植物油3大匙。

制作步驟

壹把白鰱魚頭去掉魚鰓和雜質(zhì)，用淡鹽水浸泡并洗凈，擦凈水分，在魚肉上剞上花刀；絲瓜洗凈，去皮及瓤，切成小條。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片炒出香味，再放入鰱魚頭煎至兩面呈金黃色。

制作步驟

叁烹入料酒，添入清水，加入精鹽、白煮糖至魚頭熟嫩，再放入絲瓜條煮熟，揀去蔥姜，用胡椒粉調(diào)味，即可出鍋裝碗。

時間：30分鐘口味：咸鮮微酸

番茄檸檬燉鯽魚

原料 活鯽魚1條，西紅柿100克，檸檬1個。

調(diào)料 精鹽、胡椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，植物油3大匙。

制作步驟

壹檸檬洗凈，切成兩半，一半擠成檸檬汁，一半切成小片；西紅柿去蒂、洗凈，切成小塊。

制作步驟

貳鯽魚宰殺，去鱗、去鰓、除內(nèi)臟，洗凈、瀝干，放入容器中，加入精鹽、檸檬汁拌勻，腌漬入味。

制作步驟

叁鍋中加上植物油燒熱，先下入鯽魚煎至兩面呈金黃色，

再添入適量清水燒沸，然后撇去浮沫。

制作步驟

肆放入西紅柿塊、檸檬片煮約8分鐘，再加入精鹽、料酒、胡椒粉煮勻，即可出鍋裝碗。

時間：15分鐘口味：軟嫩爽滑

豆腐蔬菜湯

原料 豆腐1盒(約350克)，胡蘿卜、白蘿卜、山藥各50克，魔芋絲、金針菇各適量。

調(diào)料 精鹽1小匙，雞精、白糖、生抽各1/2小匙，香油2大匙。

制作步驟

壹胡蘿卜、白蘿卜、山藥分別去皮、洗凈，均切成小??；豆腐取出，切成小塊。

制作步驟

貳金針菇去根、洗凈，切成小段；魔芋絲放入清水中浸泡，撈出、瀝水。

制作步驟

叁鍋中加入香油燒熱，先下入豆腐塊略煎一下，再放入胡蘿卜丁、白蘿卜丁、山藥丁、金針菇、魔芋絲炒勻。

制作步驟

肆然后添入清水燒沸，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，再加入精鹽、白糖、生抽、雞精煮勻，即可出鍋裝碗。

時間：2.5小時口味：咸鮮軟嫩

冬菇葫蘆湯

原料 水發(fā)冬菇、西葫蘆各200克，豬瘦肉150克，蓮子75克，水發(fā)木耳25克。

調(diào)料 姜片10克，精鹽1小匙。

制作步驟

壹水發(fā)冬菇、水發(fā)木耳分別去蒂、洗凈，撕成小片；西葫蘆去皮、洗凈，切成小塊；蓮子洗凈，放入清水中泡發(fā)。

制作步驟

貳豬瘦肉洗凈，切成小塊，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、沖凈。

制作步驟

叁鍋置火上，加入適量清水，先下入冬菇、西葫蘆、木耳、蓮子、豬肉塊、姜片，用旺火燒沸。

制作步驟

肆撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火煲約2小時，然后加入精鹽煮至入味，出鍋裝碗即成。

時間：15分鐘口味：咸鮮適口

雙豆炒鮮魷

原料 鮮魷魚300克，甜蜜豆100克，黃豆芽、紅辣椒各50克。

調(diào)料 蒜末20克，精鹽、白糖、雞精、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹魷魚撕去外膜，去除內(nèi)臟，洗凈，切成粗絲；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，切成碎粒；甜蜜豆、黃豆芽洗凈，掐去兩端。

制作步驟

貳把加工好的甜蜜豆、黃豆芽、魷魚絲分別放入沸水鍋內(nèi)焯燙至熟，撈出、瀝干。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入紅辣椒粒、蒜末、甜蜜豆、黃豆芽和魷魚絲炒勻。

制作步驟

肆再加入精鹽、白糖、雞精炒至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

時間：60分鐘口味：滑嫩清香

荷香蒸海參

原料 鮮活海參500克，干荷葉1張。

調(diào)料 精鹽2大匙，蔥伴侶醬3大匙。

制作步驟

壹海參從腹部剖開，去內(nèi)臟、洗凈，放入清水鍋中焯燙一下，撈出、瀝干，放入碗中，加入精鹽腌漬入味，取出沖凈。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入海參，用中火煮約30分鐘，撈出海參，用冷水過涼，再瀝凈水分。

制作步驟

叁把干荷葉放入清水中泡透，鋪入籠屜中，再放上海參，入鍋蒸至熟透，取出裝盤，配蔥伴侶醬蘸食即可。

時間：20分鐘口味：酸甜適口

番茄大蝦

原料 大蝦350克。

調(diào)料 蔥段10克，姜片5克，精鹽、白糖、料酒各1大匙，雞精1/2小匙，番茄醬2大匙，植物油500克(約耗50克)。

制作步驟

壹 大蝦去頭及殼，在背部劃一刀，去除蝦線，洗凈，再用少許精鹽略腌，下入熱油鍋中炸至熟，撈出、瀝油。

制作步驟

貳 中留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入番茄醬炒透，然后加入少許清水燒沸。

制作步驟

叁 中留少許底油，復置火上燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入番茄醬炒透，然后加入少許清水燒沸。

Mangzhong 芒種

時間　每年的6月6日前后

意義　夏收、夏種大忙季節(jié)

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)75°

屬性　二十四節(jié)氣之第九節(jié)氣

《月令七十二候集解》：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣?！币庵复篼湣⑿←湹扔忻⒆魑锓N子已經(jīng)成熟，搶收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播種最忙的季節(jié)，故又稱“忙種”。春爭日，夏爭時，“爭時”即指這個時節(jié)的收種農(nóng)忙。人們常說“三夏”大忙季節(jié)，即指忙于夏收、夏種和夏管。所以，“芒種”預示著農(nóng)民開始了忙碌的田間生活。

《芒種后經(jīng)旬無日不雨偶得長句》

【宋】陸游

芒種初過雨及時，

紗廚睡起角巾欹。

癡云不散常遮塔，

野水無聲自入池。

綠樹晚涼鳩語鬧，

畫梁晝寂燕歸遲。

閑身自喜渾無事，

衣覆熏籠獨誦詩。

飲食養(yǎng)生

從營養(yǎng)學角度看，飲食清淡在養(yǎng)生中起著重要作用，如各類蔬菜可為人體提供所必需的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素及大量的維生素，因此，芒種期間要多食疏菜、豆類和水果，如苦瓜、西瓜、菠蘿、芒果、荔枝、綠豆、赤豆等，這些食物含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，可提高機體的抗病能力。

懶散、頭腦不清爽、食欲不佳、精神困倦是多數(shù)人芒種節(jié)氣的狀態(tài)，其預防措施是：當人體大量出汗后，不要馬上喝過量的白開水或糖水，可喝些果汁或糖鹽水，以防止血鉀過分降低，適當補充鉀元素則有利于改善體內(nèi)鉀、鈉平衡。含鉀較多的食物有玉米、紅薯、香蕉、菠菜、香菜、油菜、甘藍、芹菜、萵苣等。

氣候特點

無論是南方還是北方，都有出現(xiàn)35℃以上高溫天氣的可能，但一般不是持續(xù)性的高溫。在華南的臺灣、海南、福建、兩廣等地，6月的平均氣溫都在28℃左右，如果是在雷雨之前，空氣濕度大，又悶又熱，需要預防中暑。

民俗風情

“芒種”已近五月間，百花開始凋殘、零落，民間多在芒種日舉行祭祀花神儀式，餞送花神歸位，同時表達對花神的感激之情，盼望來年再次相會。此俗今已不存，但著名小說家曹雪芹的《紅樓夢》中有提及。

時間：10分鐘口味：滑嫩鮮咸

苦瓜炒雞蛋

原料 苦瓜350克，雞蛋5個(約200克)。

調(diào)料 蔥花10克，姜絲5克，精鹽1小匙，味精、雞精、白糖各1/2小匙，植物油4大匙。

制作步驟

壹苦瓜洗凈，去皮及瓤，切成大片，下入加有少許精鹽和植物油的沸水鍋中略焯，撈出、過涼。

制作步驟

貳雞蛋磕入大碗中攪散，再倒入熱油鍋中炒成雞蛋花，盛出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥花、姜絲炒出香味，再放入苦瓜片略炒。

制作步驟

肆然后加入精鹽、味精、白糖、雞精炒至入味，再放入雞蛋花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

20滑

鮮蓮銀耳湯

原料 干銀耳50克，鮮蓮子10粒。

調(diào)料 精鹽2小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，料酒少許，雞湯500克。

制作步驟

壹把干銀耳放入溫水中浸泡，使其充分漲發(fā)，再去掉銀耳蒂、洗凈，撕成小朵。

制作步驟

貳把銀耳放入小碗中，加入少許雞湯，入鍋蒸10分鐘至熟透，取出。

制作步驟

叁蓮子去皮，切去兩端，捅去蓮心，放入沸水鍋中焯透，撈出、瀝干，與銀耳一同放入大碗中。

制作步驟

肆鍋置火上，加入雞湯燒沸，放入料酒、精鹽、白

時間：15分鐘口味：鮮香軟滑

滑蛋蝦仁

原料 雞蛋4個(約200克)，鮮蝦仁300克，雞蛋清1個。

調(diào)料 蔥花10克，姜末5克，精鹽1小匙，料酒2小匙，水淀粉2大匙，高湯3大匙，淀粉、植物油各適量。

制作步驟

壹把蝦仁去掉蝦線、洗凈，用潔布包裹，輕輕攥凈水分，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉，抓勻上漿。

制作步驟

貳把雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻成雞蛋液，放入燒熱的油鍋內(nèi)，用旺火炒至雞蛋定漿、凝結(jié)。

制作步驟

叁再放入蔥花、姜末、蝦仁，繼續(xù)用旺火翻炒均勻，然后添入高湯和少許精鹽燒沸，用水淀粉勾薄芡，即可出鍋裝盤。

時間：60分鐘口味：清香滑嫩

鴿蛋牛肉湯

原料 牛肉300克，鴿蛋100克，荷蘭豆50克。

調(diào)料 蔥末10克，姜末5克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，燒汁、料酒、植物油各2大匙，高湯1500克。

制作步驟

壹牛肉洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中燙一下，撈出；荷蘭豆去除筋，洗凈；鴿蛋放入清水中煮熟，撈出、去殼。

制作步驟

貳坐鍋點火，加上植物油燒熱，先下入肉塊、燒汁、料酒翻炒至色，再放入蔥末、姜末炒出味。

制作步驟

叁然后添入高湯，加入鴿蛋、精鹽、味燉至牛肉塊熟爛，再放入蘭豆續(xù)燉5分鐘至入味，即出鍋裝碗。

時間：25分鐘口味：清香味美

苦瓜鑲?cè)猸h(huán)

原料 苦瓜300克，豬肉餡250克，胡蘿卜末150克，香菜末少許。

調(diào)料 蔥末、姜末各10克，精鹽1小匙，醬油2小匙，淀粉、香油各1大匙。

制作步驟

壹苦瓜洗凈，切去兩端，將中段切成2厘米厚的圓圈狀，去瓤及籽，制成苦瓜環(huán)。

制作步驟

貳豬肉餡、胡蘿卜末、蔥末、姜末、醬油、淀粉、精鹽、香油攪勻成餡料，釀入苦瓜環(huán)，裝入盤中。

制作步驟

叁鍋中加入香油燒熱，先放入姜末炒香，再添入少許清水

煮沸，出鍋淋在苦瓜環(huán)上。

制作步驟

肆把苦瓜環(huán)連盤放入蒸鍋內(nèi)，用旺火蒸約10分鐘，取出后撒上香菜末，即可上桌。

時間：20分鐘口味：脆嫩清香

金針菇豆角湯

原料 金針菇350克，豆角200克。

調(diào)料 蔥絲30克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉、香油各少許，豬骨湯1200克，植物油2大匙。

制作步驟

壹金針菇去根、撕散，用清水洗凈；豆角撕去豆筋、洗凈，切成細絲。

制作步驟

貳坐鍋點火，加上植物油燒熱，先下入蔥絲炒出香味，再放入豆角絲、金針菇炒至豆角絲變綠。

制作步驟

叁然后添入豬骨湯，加入精鹽、雞精旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮至豆角絲熟爛，撒入胡椒粉，淋入香油，即可出鍋裝碗。

時間：20分鐘口味：酸香味濃

茄汁燉蘑菇

原料 鮮蘑菇500克。

調(diào)料 精鹽1小匙，雞精、白糖各1/2小匙，番茄醬200克，料酒2小匙，香油1大匙。

制作步驟

壹鮮蘑菇去蒂、洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、過涼，瀝干水分。

制作步驟

貳炒鍋置火上，加入香油燒熱，先下入番茄醬炒至濃稠，再放入蘑菇塊翻炒均勻。

制作步驟

叁然后烹入料酒，添入少許清水，加入精鹽、雞精、料酒、白糖旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燉至熟透入味，即可出鍋裝盤。

Xiazhi 夏至

時間　每年6月21日或22日

意義　炎熱將至，晝最長，夜最短

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)60°

屬性　二十四節(jié)氣之第十節(jié)氣

夏至是24節(jié)氣中最早被確定的一個節(jié)氣。公元前七世紀，古人用土圭量日影，夏至這一天，日影最短，因此把這一天稱作“夏至”?！躲∽駪椂瘸尽分姓f：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也?！毕闹敛粌H是一個重要的節(jié)氣，還是中國民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日，有一種觀點認為傳統(tǒng)節(jié)日中的端午節(jié)就是源自夏至節(jié)。

《和昌英叔夏至喜雨》

【宋】楊萬里

清酣暑雨不緣求，

猶似梅黃麥欲秋。

去歲如今禾半死，

吾曹遍禱汗交流。

此生未用慍三已，

一飽便應哦四休。

花外綠畦深沒鶴，

來看莫惜下邳侯。

飲食養(yǎng)生

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根。”由于夏至后天陽之氣空前亢盛，人體最好能在這時從自然界吸收更多陽氣，以備秋冬后人體的需要。同時，夏至后暑氣易損傷元氣，五臟六腑對氣血的需求量也加大，故還應注意從飲食起居各方面來補養(yǎng)氣血。

中醫(yī)認為五臟中的心又與四季當中的夏相通，心主血脈、主神志，因此夏至節(jié)氣的養(yǎng)生重點是益氣補血，養(yǎng)心安神，預防和調(diào)整陽氣散發(fā)過盛、汗出過多，而導致的氣血兩虛和由此引起的五臟六腑的功能失衡。同時夏至氣候炎熱，消化功能較弱，人們往往感覺“沒胃口”，因此也要注意保護好脾胃。

氣候特點

夏至這天雖然白晝最長，太陽角度最高，但并不是一年中天氣最熱的時候。因為，接近地表的熱量，這時還在繼續(xù)積蓄，并沒有達到最多的時候。俗話說“熱在三伏”，真正的暑熱天氣是以夏至和立秋為基點計算的。

民俗風情

時至今日，各地仍然保留有各種夏至民俗。北京是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”；山東是“冬至餃子夏至面”。江蘇是夏令三鮮少不了；陜西夏至食粽子，并取菊為灰來防止小麥受蟲。

時間：15分鐘口味：咸鮮清香

草菇小炒

原料 鮮草菇250克，白菜200克，水發(fā)木耳100克，黃瓜、芹菜各50克，胡蘿卜30克。

調(diào)料 蒜末10克，精鹽、冰糖各2小匙，味精1小匙，植物油1大匙。

制作步驟

壹鮮草菇去根、洗凈，切成兩半；水發(fā)木耳去蒂、洗凈，撕成小朵。

制作步驟

貳白菜洗凈，片成大片；黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成薄片；芹菜擇洗干凈，切成小粒。

制作步驟

叁鍋中加上植物油燒熱，先下入蒜末炒香，再放入白菜片、黃瓜片、木耳、胡蘿卜片和草菇略炒。

制作步驟

肆然后加入精鹽、味精和冰糖，用旺火炒至入味，再撒入芹菜粒炒勻，出鍋裝盤即成。

20口

蛋黃焗南瓜

原料　 小南瓜1個(約500克)，咸鴨蛋黃4個。

調(diào)料　 蔥段10克，精鹽、雞精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹將咸鴨蛋黃放入小碗中，加入料酒調(diào)勻，再放入蒸鍋中蒸約8分鐘，取出后趁熱用手勺碾碎，呈細糊狀。

制作步驟

貳將小南瓜洗凈，去蒂，削去外皮，切開后去掉瓜瓤，再用淡鹽水洗凈，瀝水，切成小條。

制作步驟

叁鍋中加上植物油燒熱，先下入蔥段炒出香味，再放入南瓜條煸炒2分鐘至熟(邊角發(fā)軟)。

制作步驟

肆然后倒入蒸好的咸鴨蛋黃，再加入精鹽、雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

時間：10分鐘口味：鮮咸麻辣

宮保魷魚

原料 水發(fā)魷魚400克，紅干椒20克。

調(diào)料 蒜末5克，花椒粒少許，精鹽1小匙，雞精、醬油、白糖、米醋、料酒、香油各1/2大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹水發(fā)魷魚去皮、洗凈，切成小塊，再下入七成熱油中滑透，撈出、瀝油；紅干椒洗凈，去蒂及籽，剪成小段。

制作步驟

貳把精鹽、雞精、醬油、白糖、米醋、料酒、香油、蒜末、水淀粉和少許清水放入小碗中調(diào)勻，制成味汁。

制作步驟

叁鍋中加入植物油燒熱，下入花椒、紅干椒炸香，放入魷魚塊翻炒均勻，然后烹入味汁爆炒至入味，即可出鍋裝盤。

時間：60分鐘口味：咸鮮清香

雞肉藍花湯

原料 雞腿肉300克，西藍花100克。

調(diào)料 大蔥15克，姜片10克，精鹽2小匙，料酒2大匙，生抽1大匙。

制作步驟

壹把雞腿肉洗凈，剁成大塊，再放入沸水鍋中，加上少許精鹽焯燙一下，去除多余油脂，撈出雞腿塊，換冷水沖凈。

制作步驟

貳把西藍花去根，洗凈，掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡片刻，取出；大蔥去根和老葉，取蔥白部分，切成絲。

制作步驟

叁鍋中加入清水、雞腿肉、姜片、料酒、生抽燒沸，小火煮至湯味濃香，放入精鹽、西藍花續(xù)煮5分鐘，撒入蔥絲即可。

時間：20分鐘口味：咸鮮軟嫩

蠔油豆腐

原料 嫩豆腐1塊(約500克)，毛豆仁50克。

調(diào)料 蔥段10克，姜片5克，精鹽、胡椒粉各1/2小匙，白糖、醬油各1小匙，水淀粉、料酒各1大匙，蠔油、植物油各2大匙，高湯250克。

制作步驟

壹把嫩豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋中，加上少許精鹽焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入蔥段、姜片炒香，再放入豆腐塊略炒。

制作步驟

叁然后烹入料酒，添入高湯，加入蠔油、白糖、胡椒粉、醬油、精鹽調(diào)勻，用小火燒至入味。

制作步驟

肆再放入洗凈的毛豆仁，繼續(xù)燒2分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

時間：20分鐘口味：咸鮮清香

脆腸炒雞腿菇

原料 雞腿菇300克，脆腸100克，荷蘭豆、鮮香菇各50克，紅椒塊35克。

調(diào)料 蔥末、姜末各5克，精鹽、雞精、醬油、料酒、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹雞腿菇、鮮香菇分別去蒂，用淡鹽水浸泡并洗凈；荷蘭豆、脆腸洗凈，均切成小片。

制作步驟

貳把雞腿菇、香菇、荷蘭豆、脆腸一同放入沸水鍋中焯至熟透，撈出、瀝水。

制作步驟

叁鍋中加油燒熱，先下入雞腿菇、脆腸、蔥末、姜末略炒，再烹入料酒，加入精鹽、醬油、雞精和少許清水燒沸。

制作步驟

肆然后放入香菇、荷蘭豆、紅椒塊炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

時間：40分鐘口味：軟滑香鮮

醬香雞翅尖

原料 雞翅尖500克。

調(diào)料 香料包1個(花椒、八角、桂皮、香葉、丁香各少許)，蔥段15克，姜片5克，精鹽1小匙，雞精1/2小匙，料酒2小匙，鹵水500克。

制作步驟

壹把雞翅尖去掉殘毛，先用清水洗凈，再放入沸水鍋中焯煮2分鐘，撈出，用冷水過涼，瀝水。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加入鹵水和適量清水，先放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和香料包燒沸。

制作步驟

叁再轉(zhuǎn)小火續(xù)煮15分鐘，然后下入雞翅尖醬鹵約15分鐘至熟，即可出鍋裝盤。

Xiaoshu 小暑

時間　每年7月7日或8日

意義　表示天氣開始炎熱

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)105°

屬性　二十四節(jié)氣之第十一節(jié)氣

《月令七十二候集解》：“六月節(jié)……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也?！笔睿硎狙谉岬囊馑?，小暑為小熱，還不十分熱。意指天氣開始炎熱，但還沒到最熱，全國大部分地區(qū)基本符合。這時江淮流域盛夏開始，氣溫升高，并進入伏旱期；而華北、東北地區(qū)進入多雨季節(jié)，登陸我國的熱帶氣旋開始增多。

?小暑六月節(jié)?

【唐】元稹

倏忽溫風至，

因循小暑來。

竹喧先覺雨，

山暗已聞雷。

戶牖深青靄，

階庭長綠苔。

鷹鹯新習學，

蟋蟀莫相催。

飲食養(yǎng)生

中國古代的氣象學稱這一時段為“長夏”，意思是“夏季延長的部分”，此時不但炎熱，而且濕度大，是一年中最悶熱的時候。這樣的氣候會使人感到不舒服，人們往往感覺心煩意亂，困倦乏力。此時天陽之氣過旺，使人的氣血、津液代謝加快，心臟的機能也處于超負荷狀態(tài)，要防止心氣過分衰弱，應注意適當清補，養(yǎng)心防暑。要隨時補充足夠的水分，多食富含維生素、礦物質(zhì)的食材，適當?shù)囟喑孕┦卟怂?，但食用瓜果又不能太過，否則會增加胃腸道的負擔，嚴重時可造成腹瀉。這是由于夏至以后雖然天氣炎熱，但自然界的陰氣已經(jīng)悄然回升，就是我們常說的“夏至一陰生”，因此生冷食物對脾胃陽氣會造成傷害。在這一時段內(nèi)，食材的選擇一定要陰陽平衡，以平為準。

氣候特點

小暑開始，江淮流域梅雨先后結(jié)束，東部淮河、秦嶺以北地區(qū)開始了來自太平洋的季風雨季，降水明顯增加，且雨量比較集中；華南、西南等也處于來自印度洋西南季風雨季中；而長江中下游地區(qū)則為高溫少雨天氣。

民俗風情

“頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥”；“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。小暑頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”，而餃子在傳統(tǒng)習俗里正是開胃解饞的食物。

時間：90分鐘口味：湯濃味鮮

木瓜排骨煲雞爪

原料 雞爪6只，豬排骨300克，木瓜250克。

調(diào)料 姜片5克，精鹽、味精各1大匙，鮮湯500克。

壹木瓜洗凈，去皮及瓤，切成大塊；豬排骨洗凈，剁成小段，放入沸水鍋中略焯，撈出、瀝干。

制作步驟

制作步驟

貳雞爪洗凈，放入溫水中浸泡，再剁去爪尖，撕去老皮，用沸水焯燙一下，撈出、沖凈。

制作步驟

叁砂鍋上火，加入鮮湯及適量清水，先下入木瓜塊、雞爪、排骨段、姜片旺火燒沸，撇去浮沫。

制作步驟

肆轉(zhuǎn)中火煲約1小時至肉熟、湯濃，然后放入精鹽、味精煮至入味，關(guān)火上桌即可。

時間：20分鐘口味香甜酥脆

拔絲薯球

原料 土豆350克，面粉60克，熟黑芝麻50克。

調(diào)料 白糖125克，植物油800克(約耗100克)。

制作步驟

壹土豆去皮、洗凈，切成大塊，再放入蒸鍋中蒸熟，取出后搗成細泥，加入50克面粉攪勻，揪成大小均勻的劑子。

制作步驟

貳熟黑芝麻、白糖和面粉放入容器中拌勻成餡心，用土豆泥劑子包上，封口捏嚴，團成小圓球。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加上植物油燒至五成熱，下入土豆球炸至表面略硬、呈金黃色時，撈出、瀝油。

制作步驟

肆另起鍋，放入白糖炒至金黃、冒小泡時，倒入土豆球快速顛均勻，出鍋盛在抹油的盤中即可。

時間：35分鐘口味：咸鮮軟嫩

帶子蔬菜湯

原料 小番茄100克，洋蔥頭80克，荷蘭豆50克，鮮帶子3只，鮮蝦2只。

調(diào)料 陳皮少許，精鹽1小匙，料酒、魚露各1大匙，高湯1500克。

制作步驟

壹將帶子殼撬開，用刀片下帶子肉，切成厚片；鮮蝦剝?nèi)ネ鈿?，挑去蝦線，洗凈、瀝干。

制作步驟

貳將荷蘭豆、小番茄洗凈；洋蔥頭去皮、洗凈，切去兩端；陳皮用清水泡透，洗凈、瀝干。

制作步驟

叁鍋中加入高湯、洋蔥頭、陳皮煮沸，再放入帶子肉、鮮蝦、荷蘭豆、小番茄、精鹽、料酒、魚露煮至湯汁入味即可。

時間：30分鐘口味：軟糯鮮咸

海米燜南瓜

原料 南瓜400克，豌豆粒50克，海米15克。

調(diào)料 大蔥段15克，姜片10克，黃豆醬1大匙，白糖1小匙，清湯4大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹南瓜洗凈，去皮及瓤，切成小方??；豌豆粒放入清水中浸泡10分鐘，撈出、瀝干；海米洗凈。

制作步驟

貳將大蔥段、姜片、海米放入小碗中，加入清湯浸沒，再放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出。

制作步驟

叁鍋內(nèi)加上植物油燒熱，下入南瓜丁炒軟，再放入海米、豌豆粒、黃豆醬、白糖炒勻，轉(zhuǎn)小火燜至熟軟，出鍋裝盤即可。

時間：10分鐘口味：鮮辣爽口

紅油扁豆

原料 扁豆400克，紅干椒15克。

調(diào)料 姜末10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油少許，植物油3大匙。

制作步驟

壹把紅干椒去蒂、去籽，洗凈，切成碎末，再放入小碗中，加入姜末拌勻。

制作步驟

貳鍋中加油燒至七成熱，出鍋倒入盛有姜末、紅干椒末的小碗中，用筷子攪拌均勻，制成辣椒油。

制作步驟

叁將扁豆擇去豆筋、洗凈，斜切成2厘米長的段，再放入沸水鍋中焯煮至熟，撈出，用冷水過涼，瀝干水分。

制作步驟

肆將扁豆段裝入容器中，加入精鹽、味精、香油、辣椒油拌勻，即可裝盤上桌。

時間：20分鐘口味：酸甜可口

糖醋雞丁

原料 雞胸肉300克，青椒、西紅柿各100克，胡蘿卜50克，雞蛋清1個。

調(diào)料 醬油1大匙，白糖、白醋、番茄醬各3大匙，淀粉、植物油各2大匙。

制作步驟

壹青椒洗凈，去蒂及籽，切成小塊；西紅柿去蒂、洗凈，切成小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切成滾刀塊。

制作步驟

貳雞胸肉切丁，加上雞蛋清、醬油、淀粉拌勻，腌漬10分鐘，下入熱油中炸至金黃色，撈出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復置火上燒熱，先下入青椒塊、西紅柿塊、胡蘿卜略炒。

制作步驟

肆放入雞肉丁炒勻，加入番茄醬、白糖、白醋翻炒至熟爛入味，出鍋裝盤即可。

時間：4小時口味：咸鮮嫩滑

鹽水鴨肝

原料 鴨肝500克。

調(diào)料 蔥段30克，姜片15克，花椒10粒，八角2個，香葉、桂皮各5克，精鹽1大匙，味精1小匙，料酒2大匙。

制作步驟

壹鴨肝放入清水中浸泡1小時，去除血水，沖洗干凈，再下入沸水鍋中焯煮5分鐘，撈出、瀝干。

制作步驟

貳鍋中加入適量清水，先放入精鹽、味精、花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、香葉、桂皮燒沸。

制作步驟

叁再下入鴨肝，轉(zhuǎn)小火煮至可用竹扦輕輕扎透，并從破口處冒出不帶血色的水時，立即撈出。

制作步驟

肆再將鴨肝浸泡在涼透的鹽水中，食用時撈出，切成大片，裝盤上桌即可。

Dashu 大暑

時間　每年7月23日或24日

意義　表示一年中最熱的時期

黃經(jīng)　太陽到達黃經(jīng)120°

屬性　二十四節(jié)氣之第十二節(jié)氣

《月令七十二候集解》：“六月中，解見小暑?！薄锻ň暋ば⒔?jīng)援神契》：“小暑后十五日斗指未為大暑，六月中。小大者，就極熱之中，分為大小，初后為小，望后為大也?！边@時正值“中伏”前后，是一年中最熱的時期，氣溫最高，農(nóng)作物生長最快，大部分地區(qū)的旱、澇、風災也最為頻繁，搶收搶種，抗旱排澇防臺和田間管理等任務很重。

《和晁應之大暑書事》

【宋】張耒

蓬門久閉謝來車，

畏暑尤便小閣虛。

青引嫩苔留鳥篆，

綠垂殘葉帶蟲書。

寒泉出井功何有，

白羽邀涼計已疏。

忍待西風一蕭瑟，

碧鱸斫鲙意何如。

飲食養(yǎng)生

大暑節(jié)氣，很多人會發(fā)生“情緒中暑”，這是由于人的情緒與外界環(huán)境有密切聯(lián)系。身體中暑是大家比較熟悉的，情緒中暑是人們在暑季常出現(xiàn)的一系列精神癥狀，如情緒煩躁、愛發(fā)脾氣、記憶力下降或精神不振等。為避免身體中暑及情緒中暑的發(fā)生，人們要注意及時補充水分，適當增加營養(yǎng)，注意睡眠的質(zhì)量，增強體質(zhì)，為順利度過酷暑蓄積更多的能量。選擇食材要注意三點，一是要清淡，盡量少選擇厚味油膩，以免增加體內(nèi)的蘊熱；二是在素食的原則基礎上，適當?shù)剡x擇營養(yǎng)價值較高的食材以補充能量，提高免疫機制；三是食材應具備一些利尿功效，以避免濕邪滯留體內(nèi)。

氣候特點

大家都知道“熱在三伏”。大暑一般處在三伏里的中伏階段。這時我國大部分地區(qū)都處在一年中最熱的階段，而且全國各地溫差也不大。剛好與諺語：“冷在三九，熱在中伏”相吻合。大暑相對小暑，更加炎熱。

民俗風情

山東不少地區(qū)有在大暑到來這一天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習俗；廣東很多地方在大暑時節(jié)有“吃仙草”的習俗；而莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的習俗，并且以荔枝、羊肉等相互贈送，稱為“過大暑”。

時間：20分鐘口味：鮮咸甜香

菠蘿雞丁

原料 雞腿肉300克，菠蘿200克，紅椒50克。

調(diào)料 蔥段15克，姜片5克，精鹽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，植物油適量。

制作步驟

壹菠蘿去皮，切成小丁，放入淡鹽水中浸泡；紅椒洗凈，去蒂及籽，切成小丁。

制作步驟

貳雞腿肉切成丁，加入少許精鹽、味精、料酒、淀粉拌勻，再下入油鍋內(nèi)滑至八分熟，撈出、瀝油。

制作步驟

叁鍋中留少許底油，復置旺火上燒熱，先下入蔥段、姜片、紅椒丁炒香，再放入雞肉丁炒勻。

制作步驟

肆然后加入精鹽、白糖、菠蘿丁翻炒至入味，再淋入少許明油，即可出鍋裝盤。

時間：15分香

百合蘆筍蝦球

原料 蘆筍400克，蝦仁100克，鮮百合30克，青椒塊、紅椒塊各20克。

調(diào)料 蔥花5克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖少許，水淀粉1小匙，植物油3大匙。

制作步驟

壹將蘆筍去皮、洗凈，切成小段；百合去黑根、洗凈，掰成小瓣，全部放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

貳蝦仁去沙線、洗凈，在背部片一刀，下入沸水鍋內(nèi)，加上少許精鹽焯燙一下，撈出、瀝水。

制作步驟

叁坐鍋點火，加上植物油燒熱，先下入蔥花炒出香味，再放入蘆筍段、蝦球和百合瓣略炒。

制作步驟

肆然后加入精鹽、味精、白糖、青椒塊、紅椒塊翻炒均勻，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

時間：30分鐘口味：酸甜爽滑

橙汁藕片

原料 蓮藕350克。

調(diào)料 檸檬汁2大匙，橙汁3大匙，白糖1大匙。

制作步驟

壹將蓮藕去掉藕節(jié)、藕根，用清水洗凈，削去外皮，再切成3毫米厚的薄片。

制作步驟

貳凈鍋置火上，加入清水燒沸，倒入連藕片焯燙2分鐘，撈出、過涼，瀝干水分。

制作步驟

叁將蓮藕片放入容器中，加入檸檬汁、橙汁、白糖攪拌均勻，腌涼20分鐘，即可裝盤上桌。

時間：15分鐘口味：清香嫩滑

滑熘肉片

原料 豬里脊肉350克，青椒片50克，雞蛋清1個。

調(diào)料 蔥絲15克，姜絲5克，精鹽2小匙，味精1/2小匙，白糖、醬油、料酒、水淀粉各1大匙，花椒油1小匙，植物油適量。

制作步驟

壹豬里脊肉切成片，再剞上花刀，加入少許精鹽、醬油、水淀粉、雞蛋清拌勻，然后下入油鍋中滑散、滑熟，撈出、瀝油。

制作步驟

貳鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥絲、姜絲炒香，再添入少許清水，加入精鹽、味精、白糖、醬油、料酒燒沸。

制作步驟

叁撇去浮沫，用水淀粉勾芡，放入里脊肉片、青椒片翻炒至入味，再淋入燒熱的花椒油，即可出鍋裝盤。

時間：2小時口味：醬香味濃

醬香豬尾

原料 豬尾1000克。

調(diào)料 香料包1個(八角2粒，小茴香10克，陳皮、草果、香葉各3克，肉蔻8克，蔥段25克，姜片10克),精鹽、白糖各2大匙，味精1小匙，醬油、糖色各3大匙，老湯1500克。

制作步驟

壹把豬尾去凈絨毛，用清水漂洗干凈，剁成兩半，放入沸水中略焯一下，撈出，沖洗干凈。

制作步驟

貳坐鍋點火，加入老湯，先下入香料包燒沸，再加入糖色、醬油、精鹽、白糖、味精煮勻，調(diào)成醬湯。

制作步驟

叁將豬尾放入醬湯中，用小火燒沸后關(guān)火，間隔10分鐘后再次燒開、關(guān)火，如此反復3次。

制作步驟

肆待豬尾熟香入味后，撈出豬尾、晾涼，切成小.段，碼放在盤內(nèi)，淋上少許醬汁即可。

時間：20分鐘口味：清香爽口

雞肉蠶豆酥

原料 雞胸肉250克，蠶豆瓣100克，青椒、紅椒各20克，雞蛋清1個。

調(diào)料 蔥花、姜末各5克，精鹽、白糖、香油各1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹雞胸肉洗凈，切成小粒，放入碗中，加入少許精鹽、白糖、水淀粉抓勻上漿。

制作步驟

貳青椒、紅椒分別洗凈，去蒂及籽，切成小?。恍Q豆瓣洗凈，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、瀝干。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入雞肉粒炒散，再放入蔥花、姜末、青椒丁、紅椒丁炒勻。

制作步驟

肆然后加入蠶豆瓣炒至熟，加上精鹽稍炒，再用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

時間：20分鐘口味：鮮咸清香

草菇炒雞心

原料 草菇200克，雞心150克，青椒、紅椒各25克。

調(diào)料 蔥花10克，姜末5克，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、水淀粉各少許，料酒、蠔油各2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

壹雞心切開，洗去瘀血，剞上花刀，再加入料酒拌勻，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、沖凈。

制作步驟

貳草菇去蒂、洗凈，放入加有少許精鹽的沸水中焯透，撈出過涼；青椒、紅椒洗凈，切成小塊。

制作步驟

叁凈鍋置火上，加上植物油燒熱，先下入蔥花、姜末炒香，放入雞心、青椒塊、紅椒塊和草菇炒勻。

制作步驟

肆然后加入精鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、白糖炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

時間：12小時口味：鮮嫩酒香

酒鹵蝦爬子

原料 活蝦爬子500克，紅椒圈、香菜段各少許。

調(diào)料 香料包1個(八角、香葉、桂皮、蔥、姜各少許)，姜片、蒜片各5克，味精、雞精各1大匙，白糖4小匙，高度白酒100克，醬油150克。

制作步驟

壹蝦爬子放入清水盆內(nèi)，滴入幾滴高度白酒靜養(yǎng)，使蝦爬子吐凈泥沙，撈出沖凈。

制作步驟

貳坐鍋點火，加入適量清水，先放入香料包、醬油、味精、白糖、雞精燒沸。

制作步驟

叁撇去湯汁表面的浮沫和雜質(zhì)，離火、晾涼，加入高度白酒

調(diào)勻，制成鹵汁。

制作步驟

肆將蝦爬子放入鹵汁中鹵10小時，撈出裝盤，用原汁浸沒，撒上香菜段、姜片、蒜片、紅椒圈即可。