從長(zhǎng)興縣城向南出發(fā)，一路經(jīng)過(guò)包橋、虹星橋、呂山、便民等地，就到了和平。此區(qū)域位于長(zhǎng)興的中南部，歷史文化背景非常豐富，旅游資源也很豐富。和平有一千五百多年文化內(nèi)涵的城山景區(qū)；有海拔560多米的韓國(guó)佛教國(guó)師尋訪(fǎng)祖師的遺址霞幕山景區(qū)；有青山綠水交相輝映的和平水庫(kù)（周塢山）景區(qū)。還有新石器時(shí)代的“馬家浜”文化遺址，久負(fù)盛名的法海禪寺遺址，晉建威將軍莫垓之墓，孔子周游列國(guó)歇息之處七里亭，有2500年前吳越爭(zhēng)霸，吳國(guó)丞相伍子胥在呂山鄉(xiāng)興建糧倉(cāng)的“胥倉(cāng)”“胥倉(cāng)橋”遺存，也有范蠡、西施隱居之地———蠡塘村（里塘）等遺存，為此區(qū)域的旅游休閑提供了富有特色的勝地。

此區(qū)域有山丘，有平原，是長(zhǎng)興縣主要的農(nóng)業(yè)區(qū)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展觀(guān)光高效農(nóng)業(yè)，取得了令人矚目的發(fā)展，如和平重點(diǎn)開(kāi)發(fā)“生態(tài)、白茶、宗教”等優(yōu)勢(shì)旅游資源，大力開(kāi)發(fā)城山、霞幕山和周塢山風(fēng)景區(qū)，以白茶街為統(tǒng)領(lǐng)，結(jié)合農(nóng)家樂(lè)特色，整合萬(wàn)畝白茶園、億豐農(nóng)業(yè)、水蜜桃基地等農(nóng)業(yè)觀(guān)光資源，打造精品觀(guān)光線(xiàn)路?，F(xiàn)已建成“城山牌”桃子、“霞幕山”白茶、“今明牌”大米和“城山牌”竹筍四個(gè)國(guó)家級(jí)無(wú)公害農(nóng)業(yè)基地。又如虹星橋，素有“浙北西瓜之鄉(xiāng)”美譽(yù)，特產(chǎn)遐邇聞名，所產(chǎn)“虹觀(guān)牌”西瓜成為長(zhǎng)興特色農(nóng)業(yè)亮點(diǎn)，獲得浙江省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；虹星橋也被列為浙江省無(wú)公害生產(chǎn)基地。另外還有3萬(wàn)畝西瓜、1萬(wàn)畝蕃薯、3萬(wàn)畝魚(yú)塘等，可開(kāi)發(fā)西瓜汁飲品、西瓜脯休閑食品、西瓜類(lèi)保健品，粉絲、粉皮，水產(chǎn)品加工等產(chǎn)品。再如呂山的“馬頭湖羊”和“胥倉(cāng)雪藕”也很有當(dāng)?shù)靥厣?，此線(xiàn)路可品嘗的農(nóng)家菜多產(chǎn)自田園地頭，綠色環(huán)保，值得一嘗。

推薦美食

浙江省農(nóng)村自古家家就有養(yǎng)蠶的習(xí)慣。每年新春，是大量新鮮蠶蛹上市的季節(jié)，蠶蛹資源極為豐富。當(dāng)?shù)厝顺粝律倭孔龇N外，大量蠶蛹經(jīng)蒸熟、腌制和爆炒等成為佳肴。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和少量的糖、脂肪、維生素及多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于魚(yú)、肉、蛋、奶，對(duì)于促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，補(bǔ)償代謝消耗等尤為重要。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：“蠶蛹味咸辛、性平、無(wú)毒，人食可強(qiáng)身健身，入藥可醫(yī)多病，能補(bǔ)氣養(yǎng)血、強(qiáng)腰壯腎、滋肺潤(rùn)腸?！?/p>

蠶蛹入食在我國(guó)有悠久的歷史。據(jù)悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史，在北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，就有“以蠶蛹御宴客”的記載。

1．原料

蠶蛹300克，韭菜200克，尖椒、姜、蒜、胡椒粉、生抽、鹽等調(diào)味品適量。

2．烹制方法

（1）將蠶蛹、韭菜、辣椒洗干凈。

（2）韭菜切段，尖椒切圈。

（3）起油鍋，爆香姜蒜、辣椒。

（4）下蠶蛹煸炒一會(huì)，加入韭菜炒勻。

（5）待韭菜炒熟后，加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

3．成菜特點(diǎn)

香辣適口，別具風(fēng)味。

★小貼士

1．蠶蛹變色發(fā)黑或呈粉紅色，有麻味或麻辣感的不可食用。蠶蛹發(fā)生異味、惡臭的不可食用。

2．蠶蛹放置時(shí)間：冬天超過(guò)一周、夏天超過(guò)20—30小時(shí)的，不可食用。

3．有魚(yú)、蝦等食物過(guò)敏史的人不可食用蠶蛹。

虹星橋、呂山等地湖泊眾多，是長(zhǎng)興縣菱藕的主產(chǎn)區(qū)。菱角除果實(shí)可食用外，其嫩莖亦可食用，嫩莖細(xì)長(zhǎng)青綠，本地稱(chēng)“菱網(wǎng)頭”，又稱(chēng)“菱網(wǎng)”。成片的菱葉生長(zhǎng)在一起，據(jù)說(shuō)水鳥(niǎo)鉆不進(jìn)，魚(yú)兒浮不起，所以稱(chēng)為“菱網(wǎng)”。菱葉盛時(shí)，鄉(xiāng)人摘其嫩葉連根煮食，其實(shí)就是野菱的莖。在它嫩的時(shí)候從河塘里撈起來(lái)，摘去小小的葉片，放在沸水里煮一下，去掉苦澀味，然后就浸泡在清水里。吃的時(shí)候切成小段，加辣椒或蒜泥炒一下就行了。咬在嘴里韌性十足，別有風(fēng)味。

1．原料

主料：“菱網(wǎng)頭”300克、青豆100克、紅椒少許。調(diào)料：鹽、食用油、白糖、雞精。

2．烹制方法

（1）取新鮮“菱網(wǎng)頭”，摘去葉，摘去藤上的小細(xì)須。自己采摘的話(huà)，這個(gè)處理工作是需要耐心的。到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)時(shí)，一般已經(jīng)處理好了。

（2）洗凈后放入開(kāi)水焯熟，撈出放入清水浸泡，中途需要經(jīng)常去擠捏，去除“菱網(wǎng)頭”中的澀味，反復(fù)幾次。最后用清水洗凈，切碎備用。

（3）毛豆去殼，紅辣椒切段待用。

（4）熱油鍋下紅辣椒爆香，接著下毛豆翻炒至毛豆成熟，下“菱網(wǎng)頭”翻炒。

（5）加鹽適量，加白糖、雞精各少許，翻炒均勻，調(diào)好味就可裝盤(pán)上桌。

3．成菜特點(diǎn)

脆韌爽口，別有風(fēng)味。

★小貼士

1．“菱網(wǎng)頭”非常吸油，所以要多放些油，否則口感不佳，吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)柴的感覺(jué)。

2．要多用清水浸泡，去除澀味。

3．為初夏日時(shí)令菜，此菜做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在原料的選購(gòu)，毛豆、“菱網(wǎng)頭”要嫩才好。

長(zhǎng)興呂山胥倉(cāng)所產(chǎn)的“胥倉(cāng)藕”最有特色，其他地方的藕多為九孔，“胥倉(cāng)藕”卻為十一孔，傳說(shuō)這和越國(guó)大夫范蠡有關(guān)。該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)脆嫩多汁且清香味甜，潔白無(wú)瑕，人們均愛(ài)食它。蓮藕以6—9月為盛產(chǎn)期，上市量大，但根據(jù)食用的習(xí)慣不同，各季都有食用，時(shí)間略有變化。初夏的蓮藕最嫩，據(jù)說(shuō)味道與鴨梨很類(lèi)似，也稱(chēng)“果藕”。詩(shī)人韓愈贊它“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。可以生吃，也常用作涼拌，清脆爽口，是消夏佳品。

待深秋，蓮花枯萎，藕老熟后，除少數(shù)留種外，老藕起塘出售。老藕質(zhì)老，淀粉含量高，宜熟食，灌以糯米，燜至酥爛，切片澆以蜜汁，香糯甘美。

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在蓮藕中，為江南傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

1．原料

蓮藕1節(jié)，糯米適量，紅糖、冰糖各45克，桂花蜂蜜30毫升，紅棗6粒。

2．烹制方法

（1）將藕洗凈，去皮，斜切去一端藕節(jié)，兩三厘米即可，留作蓋子用，使藕孔露出，再將孔內(nèi)洗凈，瀝干水分，冰糖砸碎待用。

（2）糯米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)撈出晾干水分，由藕的切開(kāi)處把糯米灌入，一邊填，一邊用筷子捅結(jié)實(shí)。然后在切開(kāi)處，將切下的藕節(jié)合上，再用小竹簽扎緊，以防漏米。

（3）用一砂鍋或銅鍋（切勿用鐵鍋，否則會(huì)影響質(zhì)量），先將灌好米的藕放好，再放入清水，以水沒(méi)過(guò)藕為限。在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)。

（4）半小時(shí)后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。繼續(xù)煮到藕變紅色時(shí)取出晾涼。

（5）晾涼后便可切片食用了，吃的時(shí)候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁，味道極美。

3．成菜特點(diǎn)

色澤紅亮，軟糯香甜，桂花香氣濃郁。

★小貼士

1．填進(jìn)藕洞中的米不要填得太實(shí)，因?yàn)槊资旌筮€要膨脹。

2．此菜也可做冷菜，放冰箱冷藏一會(huì)兒再吃，別有風(fēng)味。

水芹，別名刀芹、蜀芹，又名楚葵、蜀芹。中國(guó)自古食用水芹，2000多年前的《呂氏春秋》中就記載，“云夢(mèng)之芹”是菜中的上品。水芹在冬春之際上市，為時(shí)鮮菜，被譽(yù)為江南美食佳肴中的一絕。水芹菜質(zhì)地嫩白細(xì)長(zhǎng)，清脆可口。烹調(diào)方法以炒食、涼拌為主?？谖兑韵条r為主，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，以保持其質(zhì)脆的特性。

1．原料

鮮水芹250克、香干100克、鹽、味精、香油、辣椒油、醋。

2．烹制方法

（1）鮮水芹菜洗凈，入沸水鍋快速焯一下，撈出用涼水過(guò)涼后，切成小段。香干切粗絲。

（2）將切好的水芹菜、香干絲放入容器內(nèi)，加鹽、味精、香油、辣椒油、醋，攪拌均勻即可上桌。

3．成菜特點(diǎn)

嫩綠咸辣，爽脆可口。

★小貼士

水芹菜焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，要保持水芹菜的顏色。

慈菇主要生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲為主產(chǎn)區(qū)，北方有少量栽培，每年11月至次年2月收獲上市。

長(zhǎng)興本地慈菇以色白者為佳，俗稱(chēng)白頭慈菇，球莖橢圓形略扁，皮肉均白色，單個(gè)重50—70克，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，含淀粉多，苦味輕，食味好，形美觀(guān)，質(zhì)優(yōu)，耐貯運(yùn)。慈菇的品質(zhì)以肉質(zhì)松爽，無(wú)苦味，淀粉含量多，肉質(zhì)細(xì)致、色白，耐貯存者為佳。

食時(shí)必要洗凈去皮，否則入口麻澀。因?yàn)樗杂行『负娜瞬荒芏喑?。慈菇作菜，適于炒、燒、煨、燉、煮等烹調(diào)方法。以往，慈菇燒肉是在過(guò)年時(shí)作大菜用的，慈菇燒肉，使肉有慈菇味，慈菇有肉味。一般人吃這道菜，都是情鐘慈菇的。慈菇燒肉講究的是肉汁滲進(jìn)了慈菇里，吃到口里，是一種很有嚼勁的粉糯酥碎，清香四溢。

現(xiàn)在再來(lái)品嘗這道菜，會(huì)勾起你小時(shí)候的回憶。

1．原料

主料：慈菇250克、五花肉200克。調(diào)味料：鹽、蔥、姜、醬油、白砂糖、料酒、花生油、雞精等。

2．烹制方法

（1）將五花肉洗凈切塊，用料酒、生抽、蔥姜腌制。

（2）慈菇刮皮洗凈，切成滾刀塊。

（3）坐鍋點(diǎn)火，倒入花生油燒熱，放入蔥段、姜片煸出香味，然后放入五花肉塊煸炒出油，加入適量醬油、白糖、料酒和一大碗水，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約半小時(shí)。

（4）最后放入慈菇，加蓋小火將其燜至酥軟，其間需要翻炒以防止粘鍋。最后加入雞精，撒上蔥花裝盤(pán)即成。

3．成菜特點(diǎn)

肉塊酥爛，慈菇粉糯，口味鮮醇，清香四溢。

★小貼士

1．慈菇要選用個(gè)大、色白者為佳。

2．煎五花肉的時(shí)候要用小火多煸炒，盡可能把肉里面的油都逼出來(lái)。

3．慈菇屬于水生蔬菜，現(xiàn)在遭受污染較重，所以要盡量將慈菇的表皮去除后再烹制。

莧菜，一年生草本植物，多食用其幼苗及嫩葉莖。莧菜為江南特有，在北方鮮見(jiàn)。春季開(kāi)始上市，初夏為盛產(chǎn)期。秋后，莧菜莖日見(jiàn)粗壯變老，等其“抽莖如人長(zhǎng)”，肌肉充實(shí)的時(shí)候，去葉取梗，切作寸許長(zhǎng)短，用鹽腌藏瓦壇中。待其發(fā)酵即成霉莧菜梗，蒸而食之，為江南民間所喜愛(ài)。

1．原料

主料：腌制好的霉莧菜梗500克，臭鹵200克。調(diào)味料：鹽，香油適量。2．烹制方法

（1）霉莧菜梗裝盤(pán)，根據(jù)腌制的咸度酌情加鹽或不加。

（2）上鍋蒸熟，淋上適量香油即可。

3．成菜特點(diǎn)

色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

★小貼士

1．此菜聞著臭，吃著香。但多流行于南方地區(qū)，其他地方來(lái)的游客點(diǎn)此菜的話(huà)，要向他們說(shuō)明清楚。

2．腌制的東西，不宜多吃。

3．買(mǎi)新鮮梗自己腌也可。將老莧菜去葉，留下菜梗，切段。泡在水中一整天。待水中微微出現(xiàn)氣泡，菜梗端開(kāi)裂，撈出瀝干水分。然后均勻拌上適量的鹽，封在容器中2—3天，待菜梗中出現(xiàn)白色泡沫即可。

荸薺，主要分布于長(zhǎng)江以南的水澤地區(qū)，其品種較多，以冬至前后采收的品質(zhì)均好。荸薺以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱(chēng)，汁多味甜，自古有“地下雪梨”之稱(chēng)，北方人則視之為“江南人參”。荸薺肉質(zhì)白嫩，味純多汁，脆生生、水津津的，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

荸薺果蔬兼用，可為果生吃，或當(dāng)蔬熟食，皆鮮美可口，風(fēng)味別致。荸薺生吃肉質(zhì)白嫩，清脆爽口，醇甘清香；荸薺熟食則可以做成多種美味佳肴，葷素皆宜，葷者如荸薺肉片、荸薺雞丁，素者如糖醋荸薺、冬筍荸薺等，均鮮美可口。

1．原料

豬瘦肉100克、荸薺200克、熟冬筍肉50克、胡蘿卜30克、精鹽、醬油、味精、淀粉、精煉油適量。

2．烹制方法

（1）荸薺洗凈，去皮后切成片；熟冬筍肉、胡蘿卜均切成片；豬瘦肉切片后，加入醬油、淀粉抓勻上漿。

（2）凈鍋上火，放入適量精煉油燒熱，倒入肉片炒散盛出，接著鍋中再放少許油燒熱，倒入荸薺片、胡蘿卜片、冬筍片煸炒，淋少許清水，炒至原料熟透時(shí)，再倒入肉片，調(diào)入精鹽、味精稍炒，起鍋裝盤(pán)即成。

3．成菜特點(diǎn)

色白，質(zhì)嫩，甜脆爽口。

★小貼士

荸薺質(zhì)脆爽口，應(yīng)用旺火速成，所以肉片要與配料分別炒制。

桃膏，又名桃脂、桃膠、桃凝。一般來(lái)說(shuō)桃樹(shù)受傷后，傷口會(huì)定時(shí)分泌一種粘稠性脂汁出來(lái)，然后聚集在一起，形成一塊，干燥后形成半透明的淡黃色、無(wú)色或紅棕色固體膠塊，中間可能會(huì)夾雜一些深色的雜質(zhì)。

和平多桃樹(shù)，桃樹(shù)只有雨天后才會(huì)溢出桃脂，只有雨后的桃脂才是干凈的。一般來(lái)說(shuō)，桃樹(shù)在春天分泌出膠汁，到夏季采摘，曬干后在秋天上市出售。有本地老人介紹，一般當(dāng)年的新鮮桃膏有樹(shù)腥味，口感不夠松脆，所以一般出售的多為隔年桃膏。這時(shí)的桃膏口感松軟，有韌性。本地桃膏做菜主要是燒湯，最好是用肉骨頭湯，或者其他的葷湯。將湯燒開(kāi)后，放入脹發(fā)好的桃脂，用切成丁的配料，燒開(kāi)調(diào)味即成。也可用來(lái)燒肉，如安徽名菜桃脂燒肉，但本地少用。

1．原料

主料：桃脂250克、雞絲50克、高湯、蔥、姜、酒、鹽、白糖、豬油。2．烹制方法

（1）將桃膏洗凈，用溫?zé)崴蒈洠サ綦s質(zhì)，取出瀝干。雞絲碼味。

（2）鍋放火上，下高湯、桃膏、雞絲燒至開(kāi)，再加入酒、姜、鹽、糖，改用中小火燒5分鐘，出鍋盛入盤(pán)內(nèi)，撒上蔥花即成。

3．成菜特點(diǎn)

色澤淡雅，湯清味美，滑軟爽口。

★小貼士

1．桃脂本身無(wú)味，所以一定要用高湯來(lái)燒。

2．燒制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則桃脂融化，口感就不夠爽滑，就沒(méi)有這道菜的風(fēng)味了。

此區(qū)域多湖泊，給養(yǎng)鴨業(yè)帶來(lái)了很大的便利。由于鴨子長(zhǎng)年被放養(yǎng)在湖里，以食鮮活魚(yú)蝦、貝類(lèi)及田螺為主，體大肉嫩，鮮嫩味美。麻鴨瘦肉率高，胸肌發(fā)達(dá)，肉質(zhì)好，皮薄，皮下脂肪少。和平鎮(zhèn)的多毛醬鴨已經(jīng)有27年歷史了，說(shuō)到它，幾乎每個(gè)長(zhǎng)興人都會(huì)垂涎三尺。這道菜色澤油亮，醬香濃郁，甜辣適中，爽口開(kāi)胃，厚實(shí)飽滿(mǎn)的鴨肉富有嚼勁，就連骨頭也都酥脆無(wú)比，讓每個(gè)品嘗過(guò)它的人都覺(jué)得齒間留香、回味無(wú)窮。

1．原料

光鴨（1只，1500克左右）、蔥（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）、紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。

2．烹制方法

（1）光鴨剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)瞥觯傧磧粞x，鴨腹內(nèi)壁用鹽擦勻。

（2）將鐵鍋放于爐上，加入水1千克，后將紅曲米、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時(shí)撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時(shí)左右，待鴨子酥后湯汁余200克左右時(shí)，用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，待湯汁剩100克左右時(shí)，將鴨子撈出盛入盤(pán)內(nèi)。

（3）待其自然冷卻后斬塊裝盆即成。

3．成菜特點(diǎn)

香辣酥脆，滋味入骨。

★小貼士

1．光鴨用開(kāi)水汆一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用15克鹽擦勻，使其入味。

2．鴨入鍋后，要改小火，不能開(kāi)大火，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿(mǎn)可加開(kāi)水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，使其熟透入味。

3．鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整。

甲魚(yú)四季均有，冬季要冬眠。每年四五月間，江南地區(qū)菜花盛開(kāi)，正值甲魚(yú)最為肥美之時(shí)，故有“菜花甲魚(yú)”之稱(chēng)。

神塘甲魚(yú)是人工飼養(yǎng)的甲魚(yú)，長(zhǎng)興和平神塘村主要依托甲魚(yú)養(yǎng)殖基地、葡萄種植基地、花卉苗木基地等基地，大力發(fā)展休閑觀(guān)光、鄉(xiāng)村旅游。神塘村以養(yǎng)甲魚(yú)出名，故名神塘甲魚(yú)村。神塘甲魚(yú)村位于長(zhǎng)興城山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，環(huán)境優(yōu)美，可充分享受大自然田園風(fēng)光。游客可以參觀(guān)神塘生態(tài)濕地、神塘生態(tài)鱉養(yǎng)殖基地、綠色葡萄基地、花卉苗木基地，從事垂釣、葡萄采摘等農(nóng)事活動(dòng)，品神塘甲魚(yú)等野生水產(chǎn)品，吃農(nóng)家菜、傳統(tǒng)湖羊大餐等。

甲魚(yú)肉質(zhì)鮮美，其肉有滋陰補(bǔ)血的功效，可治精力虧損；其甲可治久瘧久痢。清蒸甲魚(yú)、清燉甲魚(yú)、紅燒甲魚(yú)等都是以甲魚(yú)為原料制成的佳肴。

1．原料

神塘甲魚(yú)1只、香菇50克、雞肉100克、火腿肉50克、冬筍50克、油菜20克、香蔥3棵、生姜1小塊、高湯10大匙、料酒30克、胡椒粉3克、精鹽3克、味精小匙。

2．烹制方法

（1）甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊。

（2）將雞肉洗凈剁成小塊，香菇洗凈撕成大塊，冬筍、火腿切成片，蔥、姜洗凈后分別切成段和片。

（3）取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出。

（4）在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜即可。

3．成菜特點(diǎn)

肉爛湯鮮，口味香醇。

★小貼士

甲魚(yú)一定要處理干凈，烹制前要進(jìn)行碼味處理，以免有腥味。

湖羊產(chǎn)區(qū)在浙江、江蘇間的太湖流域，所以稱(chēng)為“湖羊”。

呂山湖羊，渾身是寶，皮質(zhì)柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，尤其是胎湖羊皮，堪稱(chēng)“軟寶石”。相傳三國(guó)時(shí)大將呂蒙雄踞此地駐防，留有呂蒙山，偶然發(fā)現(xiàn)湖羊具有御寒保溫之功效，就開(kāi)始養(yǎng)殖湖羊，呂山湖羊由此得名。

羊肉性熱，一般在秋冬季進(jìn)食。湖羊肉帶有肥膘，但肥而不膩，爽口好吃，而且容易消化，溫補(bǔ)抗寒，因此很受市場(chǎng)歡迎。湖羊肉溫補(bǔ)性強(qiáng)，冬令季節(jié)長(zhǎng)興歷來(lái)盛行吃羊肉，因此羊肉店遍設(shè)，羊羔美酒，十分誘人。如你此時(shí)來(lái)長(zhǎng)興旅游，怎么能不去品嘗下美味的羊肉呢？每年1月呂山會(huì)舉辦“湖羊美食文化節(jié)”。

1．原料

主料：羊肉1500克，白蘿卜500克。配料：植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，青蒜葉50克，香油10克。

2．烹制方法

（1）生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈，漂凈血水，瀝干水，切3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋氽過(guò)，撈出洗凈，瀝干水。

（2）蘿卜洗凈、去皮，切成與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。

（3）凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開(kāi)，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛（保持形狀完整），取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤(pán)，淋香油，撒炒好的青蒜葉即可。

3．成菜特點(diǎn)

色澤紅亮，羊肉、蘿卜酥爛，微辣鮮美，地冬令補(bǔ)食佳品。

★小貼士

1．選料十分講究。羊肉一定要是湖羊肉，這種羊肉質(zhì)嫩，脂肪少，皮細(xì)嫩多膏。

2．靈活掌握火候，先用大火，后用文火燒煮。