鹽鹵蝦爬子

口味　鮮咸

時間　12小時

TIPS

蝦蛄是蝦爬子的學(xué)名，而我國各地關(guān)于蝦爬子的俗稱皆不同：如廣東稱“瀨尿蝦”，溫州人叫它“蠶蝦”；而蝦爬子之名是因其爬行在灘涂上，會留下尾扇耙地的痕跡而得名。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1香菜、香蔥擇洗干凈，切段；鮮紅辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

2鍋置火上，加入植物油燒熱，下入姜片、蒜片熗鍋出香味。

3加入蔥段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌勻。

4蝦爬子放入清水內(nèi)，用刷子刷洗干凈，撈出瀝水，放入盤內(nèi)。

5取潔凈紗布1塊，用少許白酒浸濕，蓋在蝦爬子上。

6坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包燒沸。

7加入醬油、味精、白糖、雞精、胡椒粉煮5分鐘。

8關(guān)火晾涼，倒在干凈容器內(nèi)，加入白酒調(diào)勻成鹵味汁。

9放入蝦爬子浸泡并鹵約12小時，撈出蝦爬子，碼入盤內(nèi)。

10撒上紅椒圈等配料，倒入少許浸泡蝦爬子的鹵汁即成。

材　料Cailiao

制作步驟Zhizuo buzhou

1香菜、香蔥擇洗干凈,切成小段；紅辣椒去蒂和籽，切成椒圈。

2把香菜段、姜絲、蒜片、香蔥段和椒圈全部放在小碗中。

3鍋中加入植物油燒至九成熱，澆淋在小碗中燙出香味。

4河蟹放入清水中，滴入幾滴植物油，使河蟹吐凈污物。

5換水后再用刷子刷凈河蟹身上泥沙，撈出，擦凈表面水分。

6鍋中加入400克清水、鹵料包、醬油和白糖燒煮幾分鐘。

7關(guān)火后加入味精、雞精、胡椒粉、白酒調(diào)勻，制成醉鹵汁。

8將河蟹放入晾涼的鹵汁中，用重物壓實，浸鹵24小時至入味。

9撈出河蟹，碼放在盤內(nèi)，倒入醉鹵汁，撒上燙好的小料即成。