【摘要】：禽類煺毛洗凈，先在頭頸處兩翅的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，再將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手將皮肉撥開，拉出頸骨，并用刀尖在靠近禽頭處將頸骨折斷。最后將小腿近上關節(jié)部位和近下關節(jié)部位腿皮割開，抽出小腿骨，然后再將小腿上關節(jié)開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋膜切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。至此，禽的骨骼全脫出，將禽皮翻轉朝內，用清水沖洗干凈，形體上保持完整即可。
整禽去骨的方法
禽類煺毛洗凈，先在頭頸處兩翅的中間地方，沿著頸骨直劃一刀，再將頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手將皮肉撥開，拉出頸骨，并用刀尖在靠近禽頭處將頸骨折斷(刀尖不能碰破禽皮)。
從禽頭刀口處將禽皮翻開，將禽頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝至兩膀的關節(jié)處，用刀尖將關節(jié)的筋膜割斷，使翅骨與禽身骨脫離，將翅骨抽出。
翅骨取出后，一手抓住禽頸，一手按住禽胸部的尖骨，將其往里按(避免向下翻剝時骨頭將禽皮劃破)，將禽的皮肉繼續(xù)向下翻剝，并用刀將禽皮與禽骨輕輕割離。
剝到禽腿部時，將兩腿和背部翻開，使大腿關節(jié)露出，用刀將關節(jié)的筋膜割斷(不能割破尾部的皮)，這時禽身骨骼已與禽肉分離，可將骨骼(包括內臟)全部取出。
最后將小腿近上關節(jié)部位和近下關節(jié)部位腿皮割開，抽出小腿骨，然后再將小腿上關節(jié)開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，將大腿骨筋膜切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。至此，禽的骨骼全脫出，將禽皮翻轉朝內，用清水沖洗干凈，形體上保持完整即可。
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