菌藻類食物

菌藻類的食品主要有：香菇、金針菇、蘑菇、白木耳、海帶、紫菜等，這些食品不僅味道鮮美，還有很大的營養(yǎng)價值。在本章中將會對這些食品的功效，尤其是在健腦方面做一個總結(jié)，希望對您有所幫助。

健腦與菌藻類食物

●●● 金針菇——增智菇

金針菇，又叫金錢菌。金針菇在日本頗受青睞，主要是由于金針菇中蛋白質(zhì)高達(dá)13.4%，其中有人體必需的18種氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富，賴氨酸、精氨酸能促進(jìn)嬰幼兒、青少年的生長發(fā)育，增加大腦營養(yǎng)，提高智商和智力，增強(qiáng)思維能力、記憶力，尤其是對兒童智力開發(fā)有良好的作用。在日本，金針菇譽(yù)為“增智菇”，成為兒童保健和智力開發(fā)的必需食品。從嬰兒斷奶到學(xué)齡期均長期食用，把金針菇當(dāng)作嬰幼兒、青少年保健營養(yǎng)和智力開發(fā)的必需食品之一。

●●● 香菇——益智菇

香菇是側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，別名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等。香菇味甘性平，有增智健腦，補(bǔ)氣益胃，防癌抗癌，降脂減肥，延年益壽等功效。

香菇可促進(jìn)食欲、增強(qiáng)記憶，對兒童和老年人有改善腦組織，健腦益智的功效，所以，在日本，香菇被稱之為“益智菇”。香菇之所以能夠健腦益智，主要是因?yàn)橄愎街泻械鞍踪|(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鐵等成分。而蛋白質(zhì)含量相比于其他菌藻類食物是最高的。并且，香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶元素。這些營養(yǎng)成分不僅對腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進(jìn)作用，而且對大腦有良好的補(bǔ)益作用。

●●● 蘑菇健腦益智

很多人對蘑菇的認(rèn)識只是停留在它是一種食品上，不知道蘑菇還可以作為食療品來幫助人們治療或預(yù)防一定的疾病。蘑菇中含有大量的賴氨酸，這種物質(zhì)可以提高抗病能力、增加血色素；不僅如此，蘑菇還能提高智力，這也是蘑菇的另一個特殊功效。蘑菇可以說是老少皆宜的食物，尤其是小孩，常吃蘑菇可以益智健腦。

●●● 海帶健腦又廉價

現(xiàn)在的大眾心理認(rèn)為好的東西一定是貴的，其實(shí)不然，好的東西也有很多是便宜的。比如說一些好的健腦食品就是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的，而且可以說是物美價廉。像海帶就是為大眾所熟知的一種食品，但是很多人卻忽視了它的功效。海帶中含有豐富的亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，對健腦有很大的幫助。海帶等藻類食物中的磺類物質(zhì)，更是大腦所不可或缺的重要物質(zhì)，所以，我們要經(jīng)常多吃一些海帶。

飲食TIPS

香菇在日本被稱之為延緩衰老的“妙藥”。營養(yǎng)學(xué)家研究證明，香菇含有30多種酶和18種氨基酸。香菇中的氨基酸是人體所必需的。人體必需的氨基酸有8種，香菇中就含有7種。精氨酸和賴氨酸在香菇中含量豐富，有較好的健腦益智的功效。除了健腦的功效外，香菇還有別的功效。香菇中有一種“B葡萄糖苷酶”，不僅可以提高機(jī)體抑制癌瘤的能力，還能夠加強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用，而且沒有不良反應(yīng)，所以被人們稱為“抗癌新兵”。

由于香菇中含有大量的食物纖維，常吃香菇可以降低血液中的膽固醇含量，也能預(yù)防血管硬化，對腦出血、心臟病、肥胖癥以及糖尿病等疾病的防治都有良好的功效。此外，香菇中還含有一種能夠干擾病毒蛋白質(zhì)合成的干擾素，這些干擾素能夠抑制病毒繁殖，讓人產(chǎn)生免疫力。香菇對老年人來說不僅是健腦的好朋友，而且還能夠強(qiáng)身健體、延年益壽。

金針菇除了可健腦外，還有治療癌癥、預(yù)防高血壓、減肥等功效。

金針菇可治療癌癥，主要是因?yàn)樵诮疳樄街泻幸环N特殊的堿性蛋白物質(zhì)，那就是金針?biāo)?。金針?biāo)乜梢栽鰪?qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抵抗和抑制能力。在日本，已經(jīng)有醫(yī)學(xué)家將金針菌絲用于癌癥的治療。

在金針菇中，有很多礦物質(zhì)離子，比如：鈣、鈉、鉀、鎂等。這些礦物質(zhì)元素，能夠中和人體內(nèi)的酸性代謝物，讓體內(nèi)血液的堿性保持在一個最佳值，以維持酸堿的相對平衡。這樣，不僅能夠增強(qiáng)大腦神經(jīng)系統(tǒng)的活力，而且還可以提高大腦的思維能力、記憶力以及判斷能力。此外，對降低血液中膽固醇的含量，預(yù)防高血壓、高血脂以及心血管疾病也有很好的效果。

金針菇在國外被營養(yǎng)學(xué)家稱作是“減肥菇”，這是因?yàn)榻疳樄綄渭兊膬和逝职Y有減肥的效果。那么金針菇如何食用呢？這里為您介紹一個吃金針菇的方法?；镜脑暇褪墙疳樄胶兔鏃l。先將金針菇用水煮沸后，撈出瀝水，然后切碎，加以適量的精鹽和味精拌在面條中，即可食用。

海帶也有它獨(dú)特的功效。海帶的功效主要是健腦益智。這是因?yàn)楹е泻胸S富的亞油酸和卵磷脂，有健腦的功能。另外，海帶中還有一種重要的物質(zhì)就是磺類物質(zhì)，這是大腦中必不可少的。所以，平時多吃一些海帶既能預(yù)防老年癡呆癥又能健腦，為腦提供充足的營養(yǎng)。

健腦備忘錄

●●● 海帶燒豆腐健腦益壽

豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，每500克豆腐中就有37克蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆腐中還含有大量的不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。此外，豆腐中的谷固醇有抑制血液中膽固醇升高的作用。營養(yǎng)學(xué)家研究證明，經(jīng)常吃黃豆及其制品（豆腐、豆干），患糖尿病者較少。豆腐還含有鈉、鈣、磷、鋅、鐵等多種元素。

海帶的營養(yǎng)價值相對來說比較全面，是一種大眾化的健腦佳品，不僅如此，海帶中含鈣量非常高，是牛奶的10倍。海帶含磷量比任何蔬菜都高，含鐵量僅次于黑木耳。海帶還含有胡蘿卜素、B族維生素等，以及豐富的碘。假如單吃豆腐，因豆腐中的皂苷會把體內(nèi)的碘排出去，不利于人體吸收碘；若與含碘多的海帶搭配吃，就可避免因缺碘而引起的麻煩。常吃海帶燒豆腐，能活躍腦細(xì)胞，提高腦組織功能，加強(qiáng)記憶。特別是對老年性記憶衰退、眩暈、血管神經(jīng)性頭痛、偏頭痛等患者，有很大的益處。同時還能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，獲得充分營養(yǎng)，增進(jìn)健腦效益，而且能防治甲狀腺腫，有寬中益氣，清熱散瘀，消渴利水，消腫解毒的功效。

●●● 海帶健腦又防病

海帶除了健腦的功效外，還有許多我們意想不到的功效。

海帶黑豆治斑禿脫發(fā)。

冬瓜主要的功能有：益氣強(qiáng)身、延年益壽、美容減肥。海帶的主要功能有：清熱利尿、降脂降壓。冬瓜與海帶同燉吃對痛風(fēng)有一定的食療效果，對癌細(xì)胞也有較強(qiáng)的抑制功效。

芝麻與海帶同食可以收到美容、抗衰老的功效，這是因?yàn)橹ヂ槟芨纳蒲貉h(huán)、促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇；而海帶中含量豐富的碘和鈣，對血液可起到凈化的作用，促進(jìn)甲腺素的合成。

木耳和海帶同吃有很多功效：海帶可治療甲狀腺病癥；降壓，可防動脈硬化；通便，促進(jìn)有害物質(zhì)排泄；減肥等。木耳中含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，有清熱解毒、補(bǔ)中生津的功效。所以，平時多吃海帶既健腦又防病。

健腦黃金食譜

豬腦燉木耳1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豬腦250克，黑木耳10克，葡萄酒2大匙，蔥、姜各10克，味精、芝麻油各1小匙、豬肉湯、雞湯各2大匙。

做　法

1. 把鮮豬腦輕輕放入冷水中漂洗30分鐘，去掉血筋膜，洗凈后把豬腦放入碗內(nèi)，加入葡萄酒1大匙、豬肉湯、精鹽及蔥、姜少許，蒸10分鐘后取出。

2. 在鍋內(nèi)加入豬化油燒至七成熱時，加入適量蔥、姜煸炒幾下，放入黑木耳翻炒2分鐘，倒入葡萄酒1大匙，翻炒幾下，再倒入雞湯和少量清水，燒開后，放入豬腦和精鹽，小火燉20分鐘，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。本品味道鮮嫩滑脆，有滋補(bǔ)健腦功能，適合用腦過度者保養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。

冬菇葫蘆湯1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

冬菇（浸軟）10個，豬瘦肉150克，葫蘆250克，水發(fā)木耳20克，蓮子75克，姜2片，精鹽1小匙。

做　法

1. 葫蘆去皮洗凈，切厚塊，蓮子洗凈。

2. 冬菇、水發(fā)木耳泡發(fā)后洗凈，撕成小朵。

3. 豬瘦肉洗凈，切小塊，氽燙后再沖洗干凈。

4. 煲內(nèi)放入適量清水煮開，下冬菇、葫蘆、木耳、蓮子、豬瘦肉、姜片，煮沸后改文火煲2小時，加精鹽調(diào)味即成。

蓮藕竹蓀冬菇湯1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

蓮藕500克，竹蓀100克，冬菇50克，姜2片，精鹽1小匙。

做　法

1. 蓮藕去皮，洗凈切塊。

2. 竹蓀、冬菇用清水浸軟后洗凈，冬菇去蒂切瓣。

3. 湯煲中加入適量水燒沸，下蓮藕、竹蓀、冬菇、姜片，大火煲滾后改文火煲2小時，下精鹽調(diào)味即可。

雙耳爆海螺1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

凈海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，紅、綠椒片各20克，精鹽2/3小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，蔥段、姜片各5克，植物油、紅油各2大匙。

做　法

1. 海螺肉改十字花刀，入沸水中輕焯；榆耳、木耳切成小塊。

2. 炒鍋中注入植物油，放入蔥段、紅綠椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及調(diào)料快速爆炒，淋紅油，出鍋即可。

青瓜肉碎燴猴菇1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

猴頭菇150克，黃瓜200克，肉末50克，海米10克，胡蘿卜50克，蔥、姜各1小匙，精鹽、雞精、胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉10克，植物油2大匙。

做　法

1. 將猴頭菇用水煮透備用，肉末中加入料酒攪拌均勻。

2. 坐鍋點(diǎn)火倒油，放入肉末煸炒，加入蔥姜、海米、料酒煸香，放入胡蘿卜，加精鹽、雞精、少許水，放入煮好的猴頭菇、黃瓜塊，用淀粉勾芡，淋香油即可。

黑木耳粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

黑木耳5克，紅棗10克，粳米100克，冰糖汁2大匙。

做　法

1. 將黑木耳放入溫水中泡發(fā)，擇去蒂，除去雜質(zhì)，將黑木耳撕成瓣，放入鍋內(nèi)。

2. 粳米用清水反復(fù)淘洗干凈，除去泥沙雜質(zhì)；紅棗沖洗干凈，除去內(nèi)核。將粳米、紅棗、黑木耳都放入鍋內(nèi)，加水適量。煮粥鍋置旺火上燒沸，移小火燉熬至黑木耳爛，加入冰糖汁即成。

蘑菇燉豆腐1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

嫩豆腐250，鮮蘑菇100克。

做　法

1. 豆腐切適當(dāng)小塊，蘑菇切片。

2. 把蘑菇和豆腐放入砂鍋內(nèi)，加精鹽和清水，以浸沒豆腐為宜；中火煮沸后，再小火燉約15分鐘，加入醬油、味精，淋上芝麻油即可。

紅椒拌金菇1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

金針菇100克，紅辣椒2個，姜2片，蒜末1小匙，木耳、火腿各適量，干辣椒3個，香油1大匙，精鹽、雞精、白糖、醋各1/2小匙，植物油2大匙。

做　法

1. 辣椒、姜片、木耳、火腿均洗凈要絲；干辣椒加少許香油爆香，挑出干辣椒備用；金針菇洗凈與木耳絲分別氽燙后撈出瀝干。

2. 把上述材料與蒜末、精鹽、雞精、糖、醋稍腌拌即可。

香菇芹菜炒墨魚1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

香菇20克，芹菜300克，墨魚肉100克，豬化油2大匙，料酒2大匙，醬鹽1小匙，味精1/2小匙。

做　法

1. 香菇用水泡開，洗凈、切絲；芹菜去根、葉，洗凈，切段；墨魚肉洗凈，切絲。

2. 在鍋內(nèi)加水100毫升，燒開后加料酒，然后把墨魚絲放入鍋中煮一分鐘，撈出備用。

3. 將鍋燒熱，放入熟豬肥油，燒至七成熱時，放入芹菜翻炒三四分鐘，再加入香菇絲和墨魚絲繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上精鹽和味精，即可食用。