冬筍香菇魚丸湯

DONGSUNXIANGGUYUWANTANG

30分鐘　口味　鮮嫩爽滑

原　料　凈白魚肉300克，嫩油菜150克，凈冬筍、水發(fā)香菇各50克，雞蛋1個。

調(diào)　料　蔥、姜各15克，精鹽2小匙，味精、胡椒粉各少許，雞油1大匙，紹酒2大匙，豬油3大匙，雞湯1000克。

準(zhǔn)備工作　Preparations

配料的處理……

冬筍切薄片；水發(fā)冬菇切塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下?lián)瞥觥?/p>

油菜洗凈、切段；蔥、姜搗爛，加入紹酒調(diào)勻成蔥姜酒汁。

魚肉丸的制作……

再加入適量精鹽和雞湯，沿一個方向攪勻上勁。

加入雞蛋清、少許豬油和蔥姜酒汁，攪勻成餡料。

魚肉用刀背捶剁成細蓉，放在碗里，先放入清水浸發(fā)打散。

把魚肉餡料團成直徑1厘米大小的魚丸。

制作步驟　Operations

鍋中加入清水燒熱，放入制好的魚丸浸煮片刻。

待鍋內(nèi)清水燒沸后，再加入清水續(xù)煮至魚丸熟嫩、撈出。

鍋中加入熟豬油燒至六成熱，放入冬筍片、香菇、油菜炒熟。

加入雞湯、精鹽、味精燒沸，再放入魚丸燒沸。

撇去浮沫，出鍋盛入湯碗中，撒上胡椒粉，淋入雞油即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

制作魚蓉時要先加入少許清水或鮮湯攪拌均勻，再加入精鹽等調(diào)味料攪拌至上勁，團成大小均勻的魚丸，放入清水鍋內(nèi)煮至魚丸浮起即可，注意不要把魚丸煮老。

營養(yǎng)提示

魚丸含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，菠菜含有大量的植物粗纖維，一起搭配燒煮成湯羹食用，可以補充體力，減緩壓力，促進腸道蠕動，并對痔瘡、便秘、肛裂等有食療保健效果。