【摘要】：調 料 蔥末適量，精鹽、米醋各1大匙，味精1/2小匙，紹酒2大匙，豬肉湯500克，水淀粉、熟豬油各3大匙。
蛤蜊黃魚羹
原 料 蛤蜊500克，黃魚肉250克，熟火腿10克，雞蛋1個。
調 料 蔥末適量，精鹽、米醋各1大匙，味精1/2小匙，紹酒2大匙，豬肉湯500克，水淀粉、熟豬油各3大匙。
準備工作 Preparations
黃魚肉洗凈，擦凈表面水分，切成1厘米大小的丁。
雞蛋磕入碗中，攪打均勻成雞蛋液；熟火腿切成末。
蛤蜊放入鹽水中浸養(yǎng)2小時，使其吐凈泥沙，再用清水洗凈。
放入沸水鍋中稍煮，待蛤蜊殼略張開，撈出剝殼取肉。
制作步驟 Operations
鍋置旺火上，放入熟豬油燒至五成熱，下入蔥末爆出香味。
再烹入紹酒，放入黃魚丁煸炒一下。
加入精鹽、肉湯燒沸，撇去浮沫，調入味精，用水淀粉勾芡。
再放入蛤蜊肉，用炒勺輕輕炒拌均勻。
然后淋入雞蛋液輕輕推勻，出鍋盛入碗中。
撒上熟火腿末和蔥末，隨帶米醋一碟上桌即成。
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