醬香大腸　JIANGXIANGDACHANG

90分鐘　醬香濃郁

原　料　豬大腸500克。

調(diào)　料　小茴香10克，肉蔻5克，大蔥2棵，姜1塊,八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，精鹽、味精各2小匙，白糖、醬油各5小匙，老湯1500克。

準(zhǔn)備工作　Preparations

豬大腸去凈油脂和污物，洗滌整理干凈。

放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝干。

配料的處理……

大蔥去根、洗凈，切成小段；姜塊去皮，切成厚片，放入紗布袋中。

再加入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉包裹好成香料包。

鍋置火上燒熱，放入白糖用手勺不停攪至溶化并呈暗紅色。

倒入500克清水煮沸，出鍋倒在大碗里，晾涼后糖色。

制作步驟　Operations

凈鍋置火上，添入老湯，放入醬料包燒沸。

加入糖色、醬油、精鹽、味精熬煮15分鐘成醬湯汁。

放入豬大腸燒沸，用小火醬約40分鐘，關(guān)火燜制20分鐘。

撈出醬煮好的豬腸晾涼，切成小段，碼盤上桌即可。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

豬腸的清洗、鹵醬是制作醬香大腸的關(guān)鍵。收拾豬腸時(shí)要去除白色油脂和污物，也可以用米醋或淀粉揉搓并洗凈。在焯燙豬腸時(shí)需要放入冷水鍋內(nèi)，讓豬腸與清水同時(shí)升溫，這樣會(huì)使豬腸中異味隨著水溫的升高而逐漸散發(fā)出來(lái)。另外鹵醬豬腸的成熟度要適宜，如過(guò)火則降低豬腸的出品率，欠火則成品不爛。家庭可在醬豬腸時(shí)用筷子扎一下豬腸，如果豬腸比較容易扎動(dòng)即表示已成熟。