香熏大海蝦

XIANGXUNDAHAIXIA

50分鐘　口味　香脆酥甜

原　料　大海蝦12只。

調(diào)　料　大蔥50克，花椒20粒，精鹽、紹酒各2小匙，香油1大匙，色拉油適量，熏料1份(大米100克，蔥段、白糖各25克，茶葉10克)。

營養(yǎng)提示TIP

海蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素(磷、鋅、鈣、鐵等)和氨基酸等對人體有益的物質(zhì)，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)者是極好的補益食材。

準備工作Preparations

茶葉放入杯內(nèi)，加入適量沸水稍泡，潷去茶水，加入白糖拌勻。

大蔥去根和老葉，洗凈，先切成小段，再切成絲。

海蝦的處理……

海蝦去掉蝦須和額劍，從背部剖開，去除沙線，沖洗干凈。

放入碗中，加入精鹽、紹酒、蔥段、花椒腌漬15分鐘。

鍋中加入色拉油燒熱，放入海蝦炸至金黃色，撈出瀝油。

制作步驟Operation

取鐵鍋一個，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉和白糖。

架上一個鐵箅子，先鋪上一層蔥絲，再放上海蝦。

蓋嚴鍋蓋，用小火熏至大蝦表面呈棕紅色時，關火散煙。

取出海蝦，在表面刷上香油，碼放在盤內(nèi)即可。

烹飪筆記PENGRENBIJI

家庭在收拾和加工海蝦時，除了需要去掉海蝦的蝦須外，還必須去掉蝦線，其去除方法是用剪刀或廚刀從蝦頭處沿海蝦脊背一直片開，再用牙簽等挑出黑的蝦線，放入淡鹽水中清洗、浸泡片刻，撈出瀝凈水分即可。

收拾好的海蝦需要先加入精鹽、紹酒等調(diào)拌均勻，腌漬入味后再放入熱油鍋內(nèi)沖炸至金黃色，撈出瀝油后再入熏鍋內(nèi)熏制。