洋蔥牛肉絲

YANGCONGNIUROUSI

25分鐘　口味　咸鮮滑嫩

原　料　洋蔥200克，牛里脊肉150克，香菜15克，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)　料　精鹽、味精、白糖、紹酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少許，雞精、醬油、香油各1小匙，水淀粉適量，色拉油3大匙。

營(yíng)養(yǎng)提示TIP

洋蔥中含有蒜素，而牛里脊中含有豐富的維生素B1，兩者搭配制作成菜，有溫中健體,辛香開(kāi)胃的功效，有助于消除疲勞，集中注意力，適用于胃陽(yáng)不足，納果食少，體虛易于外感等病癥。

準(zhǔn)備工作Preparations

洋蔥剝?nèi)ネ馄?、洗凈，先切成兩半，再切成絲。

香菜去根和老葉，洗凈，瀝去水分，切成小段。

牛肉的處理……

牛里脊肉去除筋膜，洗凈、瀝水，切成5厘米長(zhǎng)的絲。

放入碗中，加入雞蛋清、少許胡椒粉、精鹽、淀粉碼味上漿。

制作步驟Operation

鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入牛肉絲炒散至變色。

放入洋蔥絲炒至變軟、變色，再烹入紹酒炒勻。

加入精鹽、白糖、醬油、味精和雞精調(diào)好口味，撒上胡椒粉。

用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出鍋裝盤(pán)即成。

烹飪筆記PENGRENBIJI

洋蔥含大量的黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁等金屬會(huì)產(chǎn)生不同顏色的化合物，因此用鐵或鋁鍋炒洋蔥時(shí)，成品色澤暗淡，影響菜肴質(zhì)量，所以最好用不銹鋼鍋炒制。