草菇和鴿子燉清湯好嗎
【摘要】：調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少許，白醬油、熟雞油各2小匙，紹酒2大匙。
03 南腿蒸乳鴿
原料 金華火腿100克，鴿子2只，草菇50克。
調(diào)料 蔥段15克，姜片10克，精鹽1小匙，味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少許，白醬油、熟雞油各2小匙，紹酒2大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 鴿子宰殺，放入熱水中浸透煺毛，再開膛取出內(nèi)臟，用清水洗凈雜質(zhì)。
2 凈鍋置火上，加入清水燒沸，放入鴿子焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。
3 金華火腿刷洗干凈，切成薄片；草菇洗凈，放入沸水鍋中略燙，撈出瀝干。
制作步驟 Operations
1 鴿子、草菇放入湯碗中，加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒、白醬油和白糖，擺上火腿片。
2 再加入清水淹沒鴿子，用保鮮膜封好口，放入蒸鍋中，用旺火蒸約30分鐘至熟爛，取出。
3 鴿子放入盤中，湯汁潷入鍋中燒沸，加入味精、胡椒粉，淋入熟雞油，倒入鴿子碗中即成。
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