翡翠辛辣面
【摘要】：2 凈鍋復(fù)置火上，加入調(diào)和油燒至六成熱，先放入花椒粒、胡椒粒和紅干椒炒出香辣味，再烹入料酒，加入高湯燒煮至沸。3 加入火腿片和紫甘藍絲稍煮片刻，放入精鹽、味精調(diào)好口味，離火后倒入盛有翡翠面條的面碗中，調(diào)拌均勻即可。
翡翠辛辣面
■原 料 面粉300克，菠菜200克，火腿腸片、紫甘藍絲、紅干椒各少許。
■調(diào) 料 精鹽1大匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，花椒粒、胡椒粒各少許，調(diào)和油2大匙，高湯700克。
準(zhǔn)備工作 Zhunbeigongzuo
1 菠菜去根，用清水洗凈，剁成蓉，放在容器內(nèi)，加入精鹽拌勻，腌漬10分鐘。
2 用紗布包裹好菠菜蓉，擠出綠色的菠菜汁，倒入小碗內(nèi)待用。
3 把面粉放小盆內(nèi)，加入菠菜汁調(diào)勻成面團，稍醒后搟制成薄面皮，再切成長條成翡翠面條生坯。
制作步驟 Zhizuobuzhou
1 鍋置火上，加入清水燒沸，下入翡翠面條生坯，煮約8分鐘至熟嫩，撈出面條裝碗。
2 凈鍋復(fù)置火上，加入調(diào)和油燒至六成熱，先放入花椒粒、胡椒粒和紅干椒炒出香辣味，再烹入料酒，加入高湯燒煮至沸。
3 加入火腿片和紫甘藍絲稍煮片刻，放入精鹽、味精調(diào)好口味，離火后倒入盛有翡翠面條的面碗中，調(diào)拌均勻即可。
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