我們將古老的土耳其咖啡稱之為古典咖啡鑒賞流派，一則是向其保持了逾六百年的烹煮咖啡歷史（土耳其人在過去數(shù)百年間，烹煮咖啡的方法改變不大，而歐美人則不斷研發(fā)出新的咖啡烹煮工藝，讓人目不暇接）致敬，二則是因?yàn)橥炼淇Х扔衅渑c眾不同又自成體系的鑒賞追求，一旦你愛上它，就會難以自拔。

第一步，制作土耳其咖啡需要接近深度烘焙的咖啡豆，其均衡感與香醇度都比較突出。不同產(chǎn)地或品種的咖啡豆進(jìn)行混合也是常見的做法，某些時(shí)候，我們還會將事先備好的香料與咖啡豆混合。

第二步，將咖啡豆放入土耳其式手搖研磨機(jī)中，這種頎長的手搖磨豆機(jī)帶有厚重的銅質(zhì)蓋子，造型古樸凝重。通常，我們研磨出來的咖啡粉非常細(xì)密，接近細(xì)度甚至極細(xì)研磨程度。如此細(xì)的研磨程度使烹煮出來的咖啡口感濃郁醇厚。

第三步，將研磨好的咖啡粉倒入土耳其式咖啡的專用煮器中，常見的是一種肚大口小、周身鍍銅、手柄頎長的滑稽器皿，稱作伊布里克（Ibrik）。如果實(shí)在找不到伊布里克，用煮牛奶的長柄小鍋臨時(shí)替代也可以。

第四步，往伊布里克中加入適量的糖和清水。如果第一步中沒有添加香料的話，此時(shí)也可以添加。但若此時(shí)添加香料，香料之香與咖啡之香的融合度就會遜色幾分。

第五步，端著伊布里克放在明火上，先用小火使其初沸，一邊撤離明火，一邊充分?jǐn)嚢瑁▊€(gè)別情形下會撇掉一些泛涌在表面的咖啡油沫），再放置火上等待二次沸騰。

第六步，二次沸騰后，就可以端著伊布里克將咖啡倒入咖啡杯中品嘗了。有時(shí)為了保證面前幾個(gè)杯中的咖啡質(zhì)地、口感、濃度、油脂厚度等完全一致，可以像泡茶那樣采用交替倒入的辦法進(jìn)行。

第七步，有些土耳其式咖啡品嘗時(shí)，還會在杯中加入蜂蜜或擠入檸檬汁，但添加牛奶、奶油等比較罕見。

以前在《參考消息》上看過一則笑話：一次，英國查爾斯王儲訪問土耳其。有一位婦女獻(xiàn)上一杯咖啡，王儲喝了一口覺得非常美味，正想一仰脖喝得干凈。不妨身旁有人提醒說：“王儲閣下，根據(jù)我們土耳其風(fēng)俗，一位婦女向男子獻(xiàn)上咖啡，而這男子又接受了并當(dāng)眾一飲而盡，那么這位男子必須娶了她?！辈闋査雇鮾β犃T冷汗淋漓，趕緊將剩下的半杯咖啡退回，對著那位婦女不乏幽默道：“您差一點(diǎn)就成為英國王妃了！”從這個(gè)故事不難發(fā)現(xiàn)，縱使是地地道道的歐洲人對于土耳其那種融入世俗生活的咖啡文化也知之甚少，更遑論土耳其咖啡占卜等璀璨的寶貴文化遺存了。