金針木耳為何能治病

春節(jié)來臨，合家歡聚，共進晚餐。各色佳肴，使你大開胃口。熱炒濃湯，往往少不了金針、木耳、香菇、冬筍之類的配料，“金針云耳蒸雞”、“一聲春雷”是粵、川名菜，用金針、木耳烹調成菜，別具風味，吃起來清香鮮美，爽滑可口。

你知道金針木耳是些什么嗎？

還不是蔬菜唄！是的，它們不僅是蔬菜，還能治病。

先說金針菜。它又叫黃花菜，是百合科多年生宿根草本植物，跟萱草同屬。它夏季開花，花莖頂端有3～6朵花，花蕾色澤金黃，形似針狀，因此得名。它原產歐洲，現(xiàn)在，我國東北、華北及長江以南各地都有栽培。

金針菜的營養(yǎng)價值很高。在100克干品中，含蛋白質14．1克，碳水化合物60．1克，脂肪0．4克，鈣0．463克，磷0．261克，鐵0．024克，還含有多種維生素和胡蘿卜素等等。我國的金針菜在國外享有盛譽，遠銷日本、東南亞、美國和非洲等地。人們吃了金針菜以后，感到舒暢安怡，它得到另一個美名：“安神菜”。我國種植金針菜已有幾千年歷史，最早作為名花觀賞，叫忘憂草。《詩經(jīng)》中有“焉得諼草？言樹之背”。諼草即萱草，這詩句的意思是：哪兒去找忘憂草？北堂階下來栽好?！巴嘘幃敇淅?，忘憂當樹萱”，“貽我含笑花，報以忘憂草”，詩人們都把金針菜贊美為忘憂草。

《本草綱目》中記載，金針菜消食利濕熱?，F(xiàn)代，醫(yī)療用途更廣，據(jù)中醫(yī)臨床經(jīng)驗，金針菜的根有安神、消炎、解熱、止血、利尿、通乳、健胃等功效。金針菜的花、葉、根、莖，或食或敷，可治療肝炎、水腫、感冒、痢疾、乳腺炎、小便不通、大便帶血、扭挫腰痛、風濕性關節(jié)炎等多種疾病。

再說木耳。木耳是一種珍貴的食用真菌，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。它形態(tài)奇妙，風味獨特，別名很多。木耳分假根（菌柄）和子實體兩部分，通常吃的都是子實體，生于枯死的桑、槐、柳、榆等樹干上，子實體略呈耳形，叫木耳或桑耳。子實體不含葉綠體，呈褐色，干后變黑，又叫黑木耳；它長在段木上，仿佛蛾蝶玉立，又叫木蛾；重瓣的木耳一朵朵鑲嵌在朽樹干上，宛如一片片浮云，所以也叫云耳。

木耳營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪和糖。糖類中有甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸和少量的戊糖，還含有磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等等成分。干木耳含磷脂、甾醇等。我國從黑龍江到云貴高原，以及東南部地區(qū)都有出產。目前我國很多地區(qū)都進行人工栽培木耳，以滿足人民需要。

我國食用木耳有悠久的歷史?！侗静菥V目》中記載，木耳名“耳”是象形，有趣的是它的拉丁文學名，意思也是“形似耳朵”。

我國醫(yī)藥家常把木耳當作滋補強壯、清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)靜止痛的藥物來使用。不久前，美國明尼蘇達大學醫(yī)學院教授海默斯密特看病的時候，偶然發(fā)現(xiàn)一位老人作抽血試驗，血不像通常那樣凝成塊。他認為這是病情極其重要的改變，當問起病人最近生活上有無重大變化的時候，病人回答說，前一天上了中國餐館，吃了幾道中國菜，這些菜的配料都有黑木耳。于是，海默斯密特帶領工作人員也去吃同樣的中國菜，第二天抽血化驗，得到的結果也跟病人身上發(fā)現(xiàn)的相同。通過多次反復試驗，終于證實：中國出產的黑木耳，對預防和治療冠心病有一定療效。這消息立刻轟動了美國，木耳頓時成了傳奇式的食物。