蔬菜中含有人體需要的多種營養(yǎng)素，經(jīng)常食用蔬菜不僅不會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，還能讓身體更健康。下面告訴大家如何保存及炒制蔬菜，才能最大限度地減少營養(yǎng)素的流失。

1.蔬菜不要久存

很多人喜歡一周進(jìn)行一次大采購，把蔬菜采購回來存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省了時(shí)間，也很方便，但殊不知，蔬菜放置一天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素。例如，菠菜在常溫下（20℃）放置一天，維生素C的損失就高達(dá)84%。因此，應(yīng)盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間，如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

2.蔬菜不要馬上整理

許多人都習(xí)慣把蔬菜買回家以后就立即整理，整理好后卻要隔一段時(shí)間才炒。其實(shí)我們買回來的包菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢等都是活的，它們的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向可食用部分供應(yīng)，所以保留它們有利于保存蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。而整理以后，營養(yǎng)物質(zhì)容易丟失，蔬菜的品質(zhì)自然下降，因此，不馬上炒的蔬菜就不要立即整理，應(yīng)現(xiàn)理現(xiàn)炒。

3.不要先切后洗

在烹飪菜肴時(shí)，人們總是習(xí)慣將蔬菜先切后洗。其實(shí)，這樣做是非常不科學(xué)的，因?yàn)橄惹泻笙磿?huì)加速蔬菜中營養(yǎng)素的氧化和可溶物質(zhì)的流失，從而使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值大大降低。

事實(shí)上，蔬菜先洗后切，維生素C可保留98.4%～100%；而如果先切后洗，維生素C就只能保留73.9%～92.9%。正確的做法是：把葉片剝下來清洗干凈后，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋烹炒。

還有，蔬菜不宜切得太細(xì)，因?yàn)榍械眠^細(xì)容易丟失營養(yǎng)素。據(jù)研究表明，蔬菜切成絲以后，其中的維生素僅僅能保留18.4%。對(duì)于花菜而言，洗凈后只要用手將一個(gè)個(gè)絨球肉質(zhì)花梗團(tuán)掰開就可以了，不必再用刀切，因?yàn)橛玫肚袝r(shí)，花菜的肉質(zhì)花梗團(tuán)便會(huì)被弄得粉碎不成形。當(dāng)然，最后剩下的肥大主花大莖還是要用刀切開。

總而言之，能夠不用刀切的蔬菜就盡量不要用刀切。