水果制品不能代替新鮮水果

指南提要

果汁是由水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而成。但這些加工過程會使水果中的營養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。干果是將新鮮水果脫水而成，維生素?fù)p失較多。因此，水果制品不能代替新鮮水果，應(yīng)盡量選擇新鮮水果。

專家深度解讀

時下流行喝果汁，很多家庭開始在家里自制果汁。不過，在自制果汁時，很可能由于方法不當(dāng)而導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，失去新鮮水果原有的營養(yǎng)功效。對于大多數(shù)人而言，能吃水果的情況下還是吃水果為好。

喝1杯純果汁相當(dāng)于吃3個水果

果汁里含有較高的糖分，能提供碳水化合物與能量。1個水果大約能榨出60毫升的果汁，要榨1杯200毫升的果汁需要3個水果。因此，果汁濃縮了新鮮水果的能量，1杯果汁相當(dāng)于1盒軟包飲品的能量。

水果是固體食物，吃后容易產(chǎn)生飽腹感；而果汁是流質(zhì)，就算喝兩三杯可能還沒什么感覺，這就會在不知不覺中攝入過多糖分。這也是為什么有人說喝果汁使人發(fā)胖的原因。

學(xué)會榨果汁

大多數(shù)水果都含有鉀、葉酸、維生素C、纖維素等營養(yǎng)成分，因此水果對我們來說是非常好的保健食品。但是，在榨果汁時，榨汁機(jī)的刀片會破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使水果中的多酚類物質(zhì)和酚氧化酶短兵相接，加速多酚類物質(zhì)的氧化分解。因此，通過榨汁機(jī)打出來的果汁，水果中原有的抗氧化性大大減少。再加上有些時候，將喝不完的鮮榨果汁放入冰箱保存，這樣會使果汁中的維生素C等被氧化破壞得更多。

在鮮榨果汁時，人們常常為了口感而濾去果渣，這樣我們從水果中攝入的纖維素和礦物質(zhì)就損失了大半。為了得到“原汁原味”的營養(yǎng)果汁，最好保留果渣。

喝果汁，請適可而止

果汁由于其口味甜美多變，備受人們的喜愛，特別是女性和兒童。但經(jīng)常大量飲用果汁可能會患上果汁綜合征，出現(xiàn)食欲不振、消化不良、腹痛腹瀉等不良反應(yīng)。

果汁是一種酸性食品，其中的果糖會影響人體對鐵、鈣等元素的吸收。人體缺鐵會導(dǎo)致貧血，人體缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

另外，長期喝大量的果汁還會讓瘦人更瘦、胖人更胖。果汁所含有的營養(yǎng)成分不完全，兒童長期飲用，會影響食欲及正常的飲食，結(jié)果就是越喝越瘦；對于成年人，過多果汁只會增加過多的糖分?jǐn)z入，使人越來越胖。

同理，果脯是由新鮮水果糖漬而成，在加工過程中維生素?fù)p失較多，含糖量較高；而干果則是新鮮水果脫水而成，維生素?fù)p失也較多。

因此，水果制品不能代替新鮮水果，應(yīng)盡量選擇新鮮水果。

實踐指導(dǎo)

果凍營養(yǎng)價值并不高

很多家長都認(rèn)為果凍營養(yǎng)豐富，可以代替水果。但事實恰好相反，果凍不僅不能代替水果，而且如果經(jīng)常食用，還會給孩子的健康和生長發(fā)育帶來不良影響。

目前市售的果凍并不是直接用水果制成，而是用瓊脂、明膠等增稠劑加入少量人工合成的著色劑、甜味劑、酸味劑等，再加上一小塊果肉配制而成。這些物質(zhì)幾乎不含什么營養(yǎng)成分。即使果汁本身含有一定營養(yǎng)，但在果凍加工過程中，維生素等營養(yǎng)素也大大減少。