豆?jié){營養(yǎng)好，煮透才能吃

指南提要

大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)素因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物細(xì)胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。

專家深度解讀

植物牛奶——豆?jié){

豆?jié){是大豆經(jīng)浸泡、磨細(xì)、過濾等工序加工而成，它不僅具備了大豆的許多優(yōu)點(diǎn)，而且在某些方面還勝于大豆。豆?jié){是一種老幼皆宜、價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的液態(tài)營養(yǎng)品。豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)大豆蛋白、多種必需氨基酸和必需脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素。豆?jié){中所含的蛋白質(zhì)雖不如牛奶高，但在人體內(nèi)的吸收率可達(dá)85％，因此有人稱豆?jié){為“植物牛奶”。

怎樣煮豆?jié){才健康

生豆?jié){或未煮開的豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，如惡心、腹痛、嘔吐、腹脹、腹瀉等。因此，豆?jié){一定要徹底煮透才能放心飲用。

在煮豆?jié){時(shí)，要避免假沸或加熱過度，這樣才可避免飲用生豆?jié){而導(dǎo)致中毒或使豆?jié){中的營養(yǎng)素流失過多。

生豆?jié){加熱到80～90℃的時(shí)候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種假沸現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。正確煮豆?jié){的方法是，在出現(xiàn)假沸后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，使抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分破壞。

有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)加熱煮沸，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，但也造成了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱溫度和加熱時(shí)間。

喝豆?jié){有禁忌

1．忌喝未煮熟的豆?jié){：生豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒反應(yīng)。

2．忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖雖然香甜可口，但紅糖里的有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，減低了食物的營養(yǎng)價(jià)值。

3．忌過量飲用：一次喝豆?jié){過多，容易引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適反應(yīng)。

4．忌空腹飲豆?jié){：空腹飲豆?jié){，會使蛋白質(zhì)在體內(nèi)作為能量而被消耗掉，不能充分發(fā)揮其補(bǔ)益作用。

5．忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，因此豆?jié){不宜與某些藥物同服。

實(shí)踐指導(dǎo)

豆?jié){的“天作之合”

1．花生豆?jié){味更濃

將花生與大豆一起碾磨制成的豆?jié){，其醇香的滋味更勝于“原味豆?jié){”。另外，這種混搭豆?jié){的營養(yǎng)也更豐富，具有極好的滋陰潤肺、美容養(yǎng)顏功效。

2．紅棗豆?jié){更誘人

如果將紅棗、大豆作為主材料，配以不同的輔料，如蓮子、枸杞、黑芝麻，制成的豆?jié){會給人別樣風(fēng)味口感。由于輔料的加入，也使每種豆?jié){有其獨(dú)特的保健主攻方向。比如說紅棗黑芝麻豆?jié){，它的補(bǔ)血、明目、固發(fā)作用較其他豆?jié){搭配更勝一籌。