香醋 香醋采用的原料是糯米。在國(guó)內(nèi)，以江蘇鎮(zhèn)江的香醋最為知名，“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”。鎮(zhèn)江香醋的特點(diǎn)在于拌冷盤、熘素菜、烹魚(yú)肉、燉雞鴨，可提味增香、去腥解膩、開(kāi)胃生津。

米醋 米醋以大米為原料，醋酸含量不高，故醋味不烈，在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。米醋最常見(jiàn)的用法，是調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜；用于熱菜調(diào)味時(shí)，常用來(lái)烹制酸湯魚(yú)等菜肴。米醋富含氨基酸和有機(jī)酸，可促進(jìn)糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。

果醋 果醋是以水果為主要原料。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸，保持了水果特有的果香，既可做調(diào)味品，也可以作為飲品直接飲用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，盡量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過(guò)200毫升。

陳醋 陳醋的主要原料是高粱，其典型的特征是濃稠、色澤棕紅有光澤；特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協(xié)調(diào)而細(xì)膩，具有“香、酸、綿、長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用于烹調(diào)酸味濃郁、顏色較深的菜肴，如糖醋魚(yú)等。