紅米比白米有營養(yǎng)
【摘要】：黑米富含蛋白質(zhì)，比普通白米高出6.8%；黑米中的脂肪比大米高出1.9倍；黑米還含有維生素B1、B2及鐵、銅、鋅、硒等微量元素。此外，黑米還含有人體所需的氨基酸，總含量比大米高出15.9%，尤其是其中的精氨酸、賴氨酸的含量比白米高2～3.5倍。紅米中的維生素B1、B2中的含量均比白米高出許多。尤其是紅米中的硒、鋅等礦物質(zhì)是白米的2倍。除此之外，黑米、紅米還能抑制癌細胞生長，具有抗癌作用。
黑米富含蛋白質(zhì)，比普通白米高出6.8%；黑米中的脂肪比大米高出1.9倍；黑米還含有維生素B1、B2及鐵、銅、鋅、硒等微量元素。此外，黑米還含有人體所需的氨基酸，總含量比大米高出15.9%，尤其是其中的精氨酸、賴氨酸的含量比白米高2～3.5倍。黑米中的氨基酸模式與人體模式接近，極易被人體吸收。
紅米中的維生素B1、B2中的含量均比白米高出許多。尤其是紅米中的硒、鋅等礦物質(zhì)是白米的2倍。黑米、紅米中還含有對人體健康有益的花青素、類黃酮、生物堿、強心甙等生物活性物質(zhì)，能提高機體免疫功能，增強抗病能力，并能降低血管的脆性，防止血管破裂。除此之外，黑米、紅米還能抑制癌細胞生長，具有抗癌作用。
由于黑米、紅米的外層纖維素的排列較緊密，高溫蒸煮時其中的色素等物質(zhì)溶出，其結(jié)構(gòu)更加緊密，致使水分不易滲入，越煮越硬，因此黑米、紅米中的淀粉不易糊化。人體吸收后血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病人食用。
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