【摘要】：涼拌螺肉，是云南白族的風味涼菜。螺肉是螺螄之肉。螺肉味鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)。食用季節(jié)以清明前后為最佳，這個季節(jié)的螺螄還未繁殖，最為豐富，味道最鮮，故民間有“清明螺，抵只鵝”之說。涼拌螺肉，鮮艷脆嫩、酸辣麻香。香菜洗凈，切細。螺肉入盤，放入鹽、醬油、辣椒油、花椒油、醋（10克）、芝麻油、紅糖、姜、蔥、蒜、核桃仁、香菜，拌勻入味即可生食。
涼拌螺肉，是云南白族的風味涼菜。螺肉是螺螄之肉。螺肉味鮮美，含豐富的蛋白質(zhì)。食用季節(jié)以清明前后為最佳，這個季節(jié)的螺螄還未繁殖，最為豐富，味道最鮮，故民間有“清明螺，抵只鵝”之說。涼拌螺肉，鮮艷脆嫩、酸辣麻香。
原料
主料:鮮螺螄2000克。
配料:核桃仁100克。
調(diào)料:花椒油、精鹽各5克，醬油30克，辣椒油50克，木瓜醋（或青梅醋）100克，芝麻油、紅糖各10克，香菜50克，姜末、蔥花、蒜泥各15克。
制法
（1）將螺螄敲開尾部，挑出螺肉，清除內(nèi)臟及螺眼（門蓋），入盆用冷水洗盡污物，放入食用堿，用香櫞葉邊擦邊用冷水沖洗干凈。然后，用清水、木瓜醋（90克）浸泡2小時，控干水分。核桃仁入油鍋炸香，取出切為米粒。香菜洗凈，切細。
（2）螺肉入盤，放入鹽、醬油、辣椒油、花椒油、醋（10克）、芝麻油、紅糖、姜、蔥、蒜、核桃仁、香菜，拌勻入味即可生食。
免責聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡，版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權請告知，我們將盡快刪除相關內(nèi)容。
