滇池凍鯽魚(回族)
【摘要】：調(diào)料:精鹽7克，味精、胡椒各2克，紹酒3克，草果半個(gè)，八角1個(gè)，花椒5顆，姜、香菜各10克，甜醬油20克，蒜泥5克，花生油30克。炒鍋上火，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停闹廖宄捎蜏貢r(shí)放入魚煎片刻，放入清水500毫升，燒沸打去浮沫；下紹酒、草果、八角、花椒、姜，用小火煮30～40分鐘；起鍋前揀出草果、八角、花椒、姜塊，放入精鹽、味精。魚頭相望，如在滇池中嬉戲。香菜揀凈，放在盤邊，如同水草。
凍鯽魚是一款民間家常菜，常在冬季食用，為宴請(qǐng)賓客的佳肴，觀之如魚在水中，入口滋嫩異香。
原料
主料:鮮活鯽魚800克（3～4條）。
調(diào)料:精鹽7克，味精、胡椒各2克，紹酒3克，草果半個(gè)，八角1個(gè)，花椒5顆，姜、香菜各10克，甜醬油20克，蒜泥5克，花生油30克。
制法
（1）鮮活鯽魚刮鱗，去內(nèi)臟，掏腮，清洗干凈。
（2）炒鍋上火，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四至五成油溫時(shí)放入魚煎片刻，放入清水500毫升，燒沸打去浮沫；下紹酒、草果、八角、花椒、姜，用小火煮30～40分鐘；起鍋前揀出草果、八角、花椒、姜塊，放入精鹽、味精。
（3）用湯盤一個(gè)，放入兩條魚，澆上魚湯，自然放涼成凍。魚頭相望，如在滇池中嬉戲。香菜揀凈，放在盤邊，如同水草。
（4）用甜醬油調(diào)蒜泥，裝小碟做蘸汁隨魚一同上桌。
免責(zé)聲明：以上內(nèi)容源自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。
