火鍋什錦丸子
【摘要】：如今火鍋廣為流傳，出現(xiàn)不同款式和風味，如羊肉火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋、野味火鍋、毛肚火鍋、廣東火鍋、云南火鍋等等。加入羊肉湯，放入精鹽、胡椒面、味精。將白糖、咸醬油、辣醬油、蒜泥、芝麻油調(diào)制為蘸汁，加入50克火鍋中的湯汁，分裝10個小碟，隨火鍋一同上桌。
魚羊火鍋源于一個“鮮”字。其特點是羊肉肥爛，魚丸軟嫩，湯味醇香，鮮美異常。
如今火鍋廣為流傳，出現(xiàn)不同款式和風味，如羊肉火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋（又分山珍什錦、海鮮什錦、素什錦、山海大什錦等）、野味火鍋、毛肚火鍋、廣東火鍋、云南火鍋等等。
原料
主料:熟羊肉500克，油炸魚丸300克。
配料:水發(fā)海參、紅蘿卜、豆腐皮各100克，熟雞肉200克，水發(fā)玉蘭片120克，白菜300克。
調(diào)料:精鹽15克，胡椒面、味精各3克，羊肉湯100毫升，辣醬油、咸醬油各30克，芝麻油20克，白糖、蒜泥各10克。
制法
（1）取大號紫銅火鍋一只，將白菜心、豆腐皮洗凈，切絲墊在鍋底；熟羊肉切片鋪墊在中間；水發(fā)海參、熟雞肉、水發(fā)玉蘭、紅蘿卜切大薄片分四方叉色鋪在火鍋面上；魚丸圍邊。加入羊肉湯，放入精鹽、胡椒面、味精。
（2）將裝好的火鍋燒上火加蓋，火鍋燒沸后15～20分鐘即可上桌食用。
（3）將白糖、咸醬油、辣醬油、蒜泥、芝麻油調(diào)制為蘸汁，加入50克火鍋中的湯汁，分裝10個小碟，隨火鍋一同上桌（如湯汁、蔬菜不夠，可隨時加添）。
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