芭蕉葉燒肉(基諾族)
【摘要】：地處亞熱帶的云南少數(shù)民族，對芭蕉樹的食用，真是物盡其用。他們或生食其果，或熟吃拔絲香蕉，或以莖、花烹制各種美味佳肴；葉既當(dāng)碗又可做鍋，如卵石鮮魚湯，即在地上掘坑，坑內(nèi)鋪上芭蕉葉，注入水，放入魚和燒紅的卵石。云南基諾族的芭蕉葉燒肉，便是一例。芭蕉葉燒肉，清香鮮辣，酥嫩可口，既有芭蕉葉的清香，又有山八角（野生）濃郁的辛香，是基諾族婚筵必上之菜。
地處亞熱帶的云南少數(shù)民族，對芭蕉樹的食用，真是物盡其用。他們或生食其果，或熟吃拔絲香蕉，或以莖、花烹制各種美味佳肴；葉既當(dāng)碗又可做鍋，如卵石鮮魚湯，即在地上掘坑，坑內(nèi)鋪上芭蕉葉，注入水，放入魚和燒紅的卵石。云南基諾族的芭蕉葉燒肉，便是一例。
芭蕉葉燒肉，清香鮮辣，酥嫩可口，既有芭蕉葉的清香，又有山八角（野生）濃郁的辛香，是基諾族婚筵必上之菜。
原料
主料:豬瘦肉500克。
配料:豬血旺（豬血凝固，習(xí)稱“旺”）100克。
調(diào)料:精鹽6克，辣椒面10克，山八角2克，酸橘子葉4克。
制法
（1）豬肉洗凈，剁成泥，入碗。山八角炒香，舂成粉。酸橘子葉洗凈，剁碎。把豬血旺、山八角粉、酸橘子葉末、辣椒面、鹽放入肉泥碗內(nèi)拌勻，腌漬半小時即成豬肉泥。
（2）取芭蕉葉1片，裁去尖和柄，放在火上烘軟，均分3塊，洗凈；合三為一鋪平，把豬肉泥攤平成方塊放在葉中央，先左后右，再從上而下折攏包緊；埋入火塘的子母火內(nèi)焐熟，取出，去掉燒焦和帶灰的芭蕉葉進食。
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