毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

紅燒肉是毛主席喜歡吃的菜肴之一，主席在省委接待處品嘗這道菜時，曾對為他服務的廚師石蔭祥大師講過，吃紅燒肉可健腦，增強記憶力。主席認為紅燒肉可以補腦，在艱苦的戰(zhàn)爭年代，為了部署一次大的戰(zhàn)役，他經(jīng)常幾天幾夜得不到很好的休息，有時十幾個小時不吃東西。一旦前方傳來勝利消息，主席往往就會對衛(wèi)士李銀橋說：想辦法給我搞一碗紅燒肉來吃。就這樣，主席把紅燒肉當成運籌帷幄、克敵制勝的滋補品。

主席吃紅燒肉，不喜歡放醬油，用糖色掛汁，色味俱佳，為中央首長服務的湖南籍老廚師王近仁做的紅燒肉，就曾受到過毛主席的稱贊。

韶山最有特色的肉類菜要數(shù)紅燒肉，要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，并美其名曰“毛氏紅燒肉”。

毛主席的最愛

毛主席鐘情紅燒肉世人共知，故紅燒肉又名毛氏紅燒肉，是主席宴上的八大名菜之一，也是湘菜系列獨樹一幟的主打產(chǎn)品，流傳至今，一直深受世人喜愛。在當時的年代乃至70年代有紅燒肉吃是上等菜，主席認為，紅燒肉可以大量補充能量，恢復體力，使人精力充沛。據(jù)歷史記載，毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時，對警衛(wèi)員李銀橋說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我就有精力打敗敵人?！笨梢?，主席對紅燒肉的鐘愛。

一般做法

紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。冬筍炒臘肉，是以臘肉為主原料，配以營養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜莖葉、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作為佐酒佳膳。

真正的毛家紅燒肉的做法，一、把800克肋條肉切好備用，二、在炒鍋內(nèi)放入300克油，燒至八成熱，放入切好的肋條肉慢慢翻攪，待肉中的肥油炸出來3/1的時候，把鍋內(nèi)的油倒盡，加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水，加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化，技術要點在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬，還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候為宜。

此菜在第四屆全國烹飪大賽中榮獲個人金杯獎，由中國烹飪名師——韶山賓館特級廚師徐大斌創(chuàng)制。