9　早熟的柿子

知識導航

在大型的超市中，一年四季都會有很多新鮮的蔬菜和水果，可是有些蔬菜和水果不是當季的，它們都是從哪里來的呢？這些反季節(jié)的蔬菜和水果是通過溫室大棚種植得到的。每年9月時，北方的柿子就已經(jīng)發(fā)紅了，可是都還很硬。有時候就按捺不住想要品嘗，如果直接吃硬的柿子，肯定特別澀，怎樣才能提前吃到不澀的柿子呢？我們就想辦法讓柿子早熟吧！

我們先準備兩個比較硬的柿子和兩個塑料袋，再買三個熟透的蘋果。將柿子分別放在兩個袋子中，再把三個熟透的蘋果放在第一個塑料袋中。把兩個塑料袋的口都扎緊，不要向外漏氣。等4～7天之后，我們?nèi)〕龅谝粋€裝有蘋果的塑料袋中的柿子品嘗一下，就會發(fā)現(xiàn)，柿子已經(jīng)變軟了，而且也沒有澀味了。第二個袋子中的柿子，相比較還是特別硬，而且味道很澀。

蘋果

知識拓展

柿子脫澀法

有些人喜歡吃軟軟的甜柿子，而有些人喜歡吃脆的甜柿子?？墒鞘磷釉趺床趴梢蕴崆白兲鹉兀楷F(xiàn)在我們就來學習學習吧。

（1）酒精脫澀法

我們將柿子裝在密閉的容器杯中，但是要分層放。把酒精濃度調(diào)制成35%并分層噴灑在柿子的表面。然后放置5～7天，就可以脫澀了。

（2）果實混裝脫澀法

我們把柿子和其他熟透的梨、山楂等果實混裝在一起，將這些混合的食物密封好，放在溫室下4～7天即可。

（3）塑料袋脫澀法

我們把柿子裝在塑料袋內(nèi)，把塑料袋口密封住，放在有陽光的地方，兩天后就可以脫澀了。

（4）溫水浸泡法

我們準備一盆干凈的溫水，把澀柿子浸泡在水中。等待2～4天，就可以吃到脆的甜柿子了。

柿子

為什么澀柿子中放入熟透的蘋果就可以提前變熟呢？熟透的蘋果能產(chǎn)生一種叫乙烯的化學物質(zhì)，乙烯可以加快水果的成熟速度。當我們把熟蘋果放在澀柿子中時，熟蘋果產(chǎn)生的乙烯氣體散發(fā)到袋子中，當澀柿子接觸到這種氣味，便可以加快成熟。而另外一個袋子中沒有乙烯這種氣體，所以成熟得比較慢。

知識解碼

停止成熟的西紅柿

我們可以讓不成熟的果實提前成熟，我們也可以讓正在成熟的果實停止成熟。我們準備一碗熱水和一個西紅柿。我們把西紅柿放在熱水中浸泡三四分鐘，之后把西紅柿拿出來，這個西紅柿就不會再變紅了，但是它的種子還可以發(fā)芽。西紅柿在成熟變紅的時候會通過果實內(nèi)部的酶產(chǎn)生乙烯，被熱水浸泡過的西紅柿，內(nèi)部產(chǎn)生乙烯的酶被破壞了，所以就不會再成熟了。但是這個西紅柿并沒有被煮熟，所以還可以發(fā)芽。