一、西瓜的貯藏保鮮

（一）低溫傷害及其控制

溫度是影響西瓜呼吸作用的主要因素，在正常的生理溫度范圍內(nèi)，溫度越低，西瓜呼吸作用越小，貯藏效果越好。但是并非溫度越低越好，西瓜對低溫很敏感，較低溫度下會出現(xiàn)冷害，主要表現(xiàn)為：果實表面出現(xiàn)不規(guī)則小而淺的凹陷，使果面呈現(xiàn)“麻子臉”，嚴(yán)重時呈大而不規(guī)則的凹陷斑，瓜瓤顏色變淺，纖維增多，風(fēng)味變劣。

（二）采前因素對貯藏的影響

西瓜的保鮮期很短，成熟新鮮的西瓜保鮮期只有10～15天。生產(chǎn)中為了延長西瓜貯藏保鮮期，要從以下幾個方面加強對西瓜的采前管理。

1.選擇耐貯品種　不同品種西瓜耐貯性差別很大，主要與品種的抗病力、對冷害的敏感性和本身營養(yǎng)物質(zhì)含量有關(guān)。通常西瓜晚熟品種比早熟品種耐貯藏。

2.加強田間管理　在西瓜生長季節(jié)加強病害防治，減少西瓜田間帶病，隨時清除田間病蔓病葉，控制采收西瓜帶病，在采收前10天停止灌水，減少西瓜貯藏期間主要病害的發(fā)生。

3.適期采收　西瓜采收過早品質(zhì)較差，過熟易變瘺，均不耐貯藏。生產(chǎn)中要根據(jù)市場需要，合理確定采收時間。用于即食西瓜應(yīng)于完熟期采收，采收時選擇低溫干爽的晴天，用剪刀剪留2厘米長瓜蒂，不可生拉硬扯，以防西瓜創(chuàng)傷；用于貯藏的西瓜應(yīng)適當(dāng)提前，宜在八九成熟時采收。

4.避免機械損傷　據(jù)日本學(xué)者測定，西瓜對振動抵抗力很弱，很多情況下擠壓碰撞表面沒有痕跡，但入貯后極易變質(zhì)腐爛。因此西瓜采收和貯運過程中應(yīng)采取一切可能的措施，避免和減少對西瓜的擠壓、摔碰和強烈振動，有條件的地方可以就地貯藏或裝箱運輸。

（三）貯藏保鮮的方法

1.常溫貯藏保鮮　常溫貯藏時，盡可能選擇陰涼干燥通風(fēng)場所。西瓜最適宜貯藏的溫度為16℃左右，相對濕度為60%～ 80%。因此，以普通民房、倉庫、地窖等作為貯藏場所時，采用堆藏、架藏、筐藏等方式。堆藏可在倉庫內(nèi)就地散堆，厚度為3～4層，不宜過高，避免過重造成下層西瓜破裂和腐爛。架藏是用相關(guān)材料做成固定式分層架貯藏西瓜。另外利用各種類型有利于通風(fēng)的箱、筐等貯藏。地窖貯藏時，地窖要留有“窖眼”和天窗，保貯期注意通風(fēng)散熱，地窖溫度控制在5℃～15℃，相對濕度保持在60%～80%為宜。每隔10天檢查1次，將不宜繼續(xù)貯藏的西瓜挑出。

2.冷藏保鮮　冷藏西瓜以七成熟為宜，貯藏的適宜溫度控制在3℃～5℃，相對濕度控制在80%左右，不宜超過85%，也不可低于75%。堆放西瓜時不要直接放在地上，應(yīng)將貯藏西瓜擺放在消過毒的貨架上，高度以3層為宜。若直接在地面散放堆存，要在地面鋪一層厚厚的軟草墊。貯藏西瓜的窖內(nèi)不能同時存放其他水果或蔬菜，更不可將西瓜和甜瓜混合貯藏。

3.氣調(diào)貯藏　氣調(diào)貯藏是當(dāng)前水果、蔬菜生產(chǎn)中應(yīng)用的現(xiàn)代化貯藏方法。其原理是在適宜的低溫條件下，適當(dāng)提高貯藏場所空氣中二氧化碳濃度、適當(dāng)降低氧氣濃度，顯著抑制水果的呼吸作用和微生物的活動，延長水果的成熟、衰老過程，從而延長果實的貯藏期。這種方法是選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、六七成熟的西瓜，剪掉瓜蔓，戴瓜套，捧拿，避免振動或磕碰，運到貯窖內(nèi)。窖內(nèi)先進(jìn)行消毒，西瓜分級存放，用柔軟的草墊墊起，不要直接接觸地面或塑料薄膜，上面覆蓋松柔的草袋，防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間保持在4℃較好，高于5℃呼吸加強，低于3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層，濕度保持在85%以上，適量放氧，定期翻動。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150千克西瓜一晝夜需要20克臭氧，每隔12小時施放1次，每次15分鐘，施放10克。隔5天戴干凈手套輕輕將瓜翻動1次，發(fā)現(xiàn)病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內(nèi)不能同時存放其他水果或蔬菜。

（四）貯藏保鮮注意事項

西瓜在不產(chǎn)生異味的前提下，貯藏溫度愈低，肉質(zhì)風(fēng)味愈好，但容易出現(xiàn)冷害，影響外觀，降低商品價值。在低溫下貯藏時間愈長，愈容易出現(xiàn)冷害。冷害嚴(yán)重時，果肉顏色變淺，纖維增多，風(fēng)味變劣。冷害癥狀常常在出庫升溫后變得更加明顯。西瓜出現(xiàn)冷害的閾值（界限）溫度一般在10℃～12℃之間，在此溫度下貯藏，不產(chǎn)生冷害。因此，貯藏期短時，可用較低溫度貯藏，在貯藏期達(dá)20天以上時，貯藏溫度應(yīng)在閾值以上，以避免冷害發(fā)生?；蛘卟捎觅A前高溫（26℃，4天）預(yù)貯，也可避免冷害。在貯期1個月左右時，14℃～16℃是安全溫度，但須采取防腐措施。