2．為什么芽苗菜深受人們喜愛？

（1）芽苗菜營養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，具有一定的保健功能。芽苗菜中含有豐富的維生素。例如，蘿卜芽中含有豐富的淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強致癌物分解成無害物質(zhì)；苜蓿芽中富含礦物質(zhì)鈣、鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；蕎麥芽具有顯著的殺菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風(fēng)除濕、解毒殺蟲之功效。

（2）芽苗菜環(huán)境污染少，產(chǎn)品符合綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。芽苗菜生產(chǎn)所需營養(yǎng)，主要依靠種子或根、莖等營養(yǎng)器官中所積累的養(yǎng)分，一般不必施肥和打藥，只需要在適宜的環(huán)境條件下，保證其水分供應(yīng)，便可培育成功。因此，芽苗菜與其他蔬菜相比較容易達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

（3）芽苗菜生長周期短，復(fù)種指數(shù)高，經(jīng)濟(jì)效益大。芽苗菜在適宜的溫度、濕度條件下，一般5～20天就可完成一個生長周期。

（4）芽苗菜生產(chǎn)容易操作，栽培形式靈活多樣。可在農(nóng)家庭院、居民樓臺，也可在日光溫室或大棚畦中生產(chǎn)。既可進(jìn)行無土立體栽培，也可軟化栽培、盤栽、盒栽等多種方式進(jìn)行栽培。

（5）芽苗菜易于進(jìn)行工廠化、規(guī)?；a(chǎn)。芽苗菜多數(shù)采用無土立體栽培，易實現(xiàn)工廠化、批量化、規(guī)模化生產(chǎn)。