碳水化合物是人體能量的工廠

指南提要

造成肥胖的真正原因是能量過剩而不是碳水化合物。在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。

專家深度解讀

碳水化合物不是導致肥胖的“元兇”

很多人認為攝入碳水化合物會導致發(fā)胖，因此往往減少對碳水化合物的攝入。事實上，發(fā)胖的一個主要原因是由于總能量的攝入量超過了消耗量。如果我們在增加碳水化合物攝入量的同時減少脂肪的攝入，攝入的總能量就不會超標。

碳水化合物的食物來源非常豐富，除了我們所熟悉的米飯、面食外，土豆是極佳的碳水化合物來源。一個中等大小的帶皮土豆（150克）可提供約25克碳水化合物，并且?guī)缀醪缓?，可謂是“優(yōu)質的碳水化合物”。

谷類食物不但含有豐富的淀粉，還含有纖維素、半纖維素等膳食纖維。谷類食物中碳水化合物含量很高，一般占70％以上。

碳水化合物是運動的動力

不少愛美女性將米飯、面條等富含碳水化合物的主食視為大敵，認為它們是破壞完美身材的殺手。尤其在運動健身后，更是對它們敬而遠之，實際上，這樣的做法是非常錯誤的。運動過后，除了補充適量的蛋白質、水之外，最應該補充的就是碳水化合物。世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55％～65％，來自脂肪的能量為20％～30％，來自蛋白質的能量為11％～15％。運動時機體主要依靠碳水化合物供能，以維持運動強度。因此運動后的碳水化合物類食物的補充是必要的。

碳水化合物是大腦唯一的能量來源

美國塔夫斯大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，不食用意大利面、面包、土豆等高碳水化合物食品達1周的女性，其記憶力與認知能力可能會受損。負責這項研究的泰勒教授指出，這是因為腦細胞需要葡萄糖作為能量，而這唯一的能量來源只能通過血液中的葡萄糖持續(xù)供應。碳水化合物攝取不足，就會造成分解入血的葡萄糖濃度降低，從而對學習、記憶及思考力造成傷害。

實踐指導

讓碳水化合物幫你瘦身

碳水化合物是人體不可或缺的必需營養(yǎng)素，它最重要的生理功能就是提供能量。如果膳食中長期缺乏主食，使人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉疲乏無力，血糖降低，產生頭暈、心悸等問題。日常飲食攝入更多的碳水化合物可能會相應減少你的脂肪攝入，從而幫你健康“瘦身”。要知道，1克碳水化合物提供的能量（4千卡）遠低于1克脂肪的供能量（9千卡）。