夏季冰箱食材保存有講究

炎炎夏日，冰箱在居家生活的位置越來(lái)越重要。在很多人印象里，冰箱是食材儲(chǔ)存的唯一途徑，只要是從市面采集回來(lái)的食材，都必須堆進(jìn)冰箱里。其實(shí)，低溫雖然可以延長(zhǎng)食物保存時(shí)間，但并不是所有食物保存都得依賴冰箱，有些食材放置于冰箱中反而對(duì)保質(zhì)和健康不利。了解不同食材的物性，才能在夏天里正確使用冰箱，獲得最新鮮營(yíng)養(yǎng)的食材。

PART1：夏季水果冰箱保鮮有講究

西瓜的儲(chǔ)存方法

冰凍西瓜是很多人消暑降燥的不二選擇。其實(shí)冰箱并不是西瓜的有效“保鮮箱”，冰箱一般冷藏室溫度在1~8℃之間，而據(jù)研究，西瓜在13℃左右可以保存14~21天，而在4~10℃只能保存2~3天。另一方面，采摘后瓜體內(nèi)仍緩慢進(jìn)行酶促反應(yīng)而產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，冷藏使得這些反應(yīng)中斷而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在室溫下的西瓜所含的番茄紅素和β-胡蘿卜素要比冰鎮(zhèn)西瓜高出40%和139%。而長(zhǎng)時(shí)間冷藏瓜瓤間產(chǎn)生大量冰晶會(huì)刺激咽喉和腸胃，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

冰鎮(zhèn)西瓜正確做法

正確的做法是，市面買(mǎi)回來(lái)的西瓜放置于地面陰涼通風(fēng)處保存。若喜歡冰冷口感，可在食用前兩個(gè)小時(shí)放置進(jìn)冰箱內(nèi)，冰箱溫度適當(dāng)調(diào)高，這樣既可以給西瓜降溫，又不至于過(guò)溫度過(guò)低，而切開(kāi)的西瓜放置于冰箱內(nèi)最好不要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。

熱帶及亞熱帶水果正確儲(chǔ)存方法

檸檬、橙、木瓜、菠蘿、香蕉、芒果、荔枝等亞熱帶或熱帶的水果也是夏天水果寵兒，這些水果最適合保存溫度都在10℃以上，而夏天冰箱冷藏室的溫度一般調(diào)節(jié)在1~7℃之間，這樣的溫度容易“凍傷”這些熱帶水果，產(chǎn)生褐色斑點(diǎn)。將這些熱帶水果放置于室內(nèi)遮光陰涼處反而是個(gè)好的選擇，而這些水果保質(zhì)期也較短，一般在保存天數(shù)大概在5~10天左右。

葡萄的正確儲(chǔ)存方法

葡萄、櫻桃、柿子等水果很容易腐敗，也會(huì)招致蚊蟲(chóng)叮咬，而這類(lèi)水果最佳的儲(chǔ)存溫度在0℃左右，適合放置于相對(duì)密閉低溫的冷藏室中。不過(guò)，在冰箱中保存時(shí)間最好也不要超過(guò)5天，放置進(jìn)冰箱前要用保鮮袋封裝好減少水分流失，并避免擠壓。

蘋(píng)果在冰箱中儲(chǔ)存方法

蘋(píng)果、雪梨等溫帶的水果相對(duì)較容易保存，最佳儲(chǔ)存溫度也在0℃左右，儲(chǔ)存期可以達(dá)到7~10天。冰箱是蘋(píng)果和梨很好的保鮮。但需要注意的是，不要把大量蘋(píng)果一起儲(chǔ)存或和其他水果一起儲(chǔ)存，因?yàn)槌墒斓奶O(píng)果會(huì)釋放乙烯，加快其他水果的成熟和腐爛，正確做法是將成熟程度不一樣的蘋(píng)果分裝在不同保鮮袋里進(jìn)行儲(chǔ)存。

PART2：夏季蔬菜冰箱保鮮有講究

綠葉菜的儲(chǔ)存方法

蔬菜存儲(chǔ)的要求同樣是溫度和濕度。對(duì)于菠菜、通心菜等“綠葉菜”而言，較高溫度很容易導(dǎo)致脫水干萎，這類(lèi)蔬菜儲(chǔ)存溫度在0~1℃左右，一般保質(zhì)期只能在5天左右，但直接放冰箱也容易脫水。應(yīng)用保鮮袋封裝，同時(shí)避免菜葉表面水分過(guò)多導(dǎo)致腐爛。

白菜的正確儲(chǔ)存方法

白菜的最佳儲(chǔ)存溫度在-1~0℃，而在濕度合適條件下，保存期限甚至可以長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月。市面采購(gòu)回來(lái)的白菜同樣應(yīng)避免表面水分的沾濕，如水分過(guò)多應(yīng)放置于通風(fēng)處稍加晾干，然后用保鮮袋進(jìn)行分裝，儲(chǔ)存于冰箱冷藏室。

番茄的冰箱保存方法

而番茄并不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存于冰箱中，番茄水分含量較多，在冰箱中容易產(chǎn)生“凍傷”，而且風(fēng)味也會(huì)改變。番茄一般新鮮吃較好，儲(chǔ)存過(guò)久其含量豐富的維生素C也會(huì)逐漸流失。夏天溫度較高，吃不完的番茄要放置于冰箱中應(yīng)注意封上保鮮膜，減少水分流失，而冰箱溫度不要設(shè)置過(guò)高，保存時(shí)間在3~5天左右。

青瓜的冰箱保存方法

而苦瓜、青瓜等儲(chǔ)存溫度一般要求在7~10℃左右，在天氣陰涼的秋冬季只要放置于通風(fēng)干燥處即可，而在溫度較高的夏天可以放置到冰箱，但冰箱的溫度要適當(dāng)調(diào)高，以免造成“凍傷”，而儲(chǔ)存時(shí)間建議在5~10天左右。