為什么發(fā)芽的馬鈴薯不能吃

中午，馬小跳想吃馬鈴薯，寶貝兒媽媽正準(zhǔn)備給他做，可是看到已經(jīng)發(fā)芽的馬鈴薯停住了：“馬小跳，打電話給你爸，讓他回家時(shí)買馬鈴薯?！瘪R小跳問：“廚房里不是有嗎？”寶貝兒媽媽笑了：“你看看它們，全都發(fā)芽了，發(fā)芽的馬鈴薯是有毒的。不過，你可以把它們種在院子里?！?/p>

馬鈴薯俗稱“土豆”“地蛋”“洋芋”，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山區(qū)和智利的沿海地帶，17世紀(jì)時(shí)傳入中國。

我們平時(shí)吃的是馬鈴薯的地下塊莖部分，有圓形、卵形或橢圓形等，上面有芽眼，外皮一般呈紅色、黃色、白色或紫色。馬鈴薯中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，營養(yǎng)價(jià)值極高。不過，馬鈴薯存放的時(shí)間長了，會(huì)長出嫩芽來，這時(shí)的馬鈴薯是有毒的，千萬不能吃。在發(fā)芽的馬鈴薯的芽眼周圍，分布著一種劇毒物質(zhì)——龍葵素，人吃了以后就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。你也許覺得扔了有點(diǎn)兒可惜，別擔(dān)心，有些發(fā)芽的馬鈴薯挖去發(fā)芽部分，再經(jīng)過浸泡、水煮等一系列處理后，還是可以食用的。