為什么水果會有香味兒
【摘要】：為什么水果會有香味兒暑假的午后，馬小跳和杜真子從圖書館回到家，寶貝兒媽媽打開家門，馬小跳高興地說：“媽媽，又買水果了吧？我離這么遠都聞到香味兒了！”水果有香味兒是因為它們和花卉一樣，都含有芳香的揮發(fā)性物質(zhì)。這種物質(zhì)盡管含量極低，但它卻能決定某一種水果的香味兒，這種物質(zhì)被人們稱之為揮發(fā)油。
為什么水果會有香味兒
暑假的午后，馬小跳和杜真子從圖書館回到家，寶貝兒媽媽打開家門，馬小跳高興地說：“媽媽，又買水果了吧？我離這么遠都聞到香味兒了！”媽媽說：“是啊，慰勞你們兩個勤奮的好孩子！”杜真子跟在馬小跳身后沉默著。“怎么了，表妹，你想什么呢？”馬小跳好奇地問。杜真子疑惑地說：“我在想，水果為什么會有香味兒呢？”
水果有香味兒是因為它們和花卉一樣，都含有芳香的揮發(fā)性物質(zhì)。這種物質(zhì)盡管含量極低，但它卻能決定某一種水果的香味兒，這種物質(zhì)被人們稱之為揮發(fā)油。水果的揮發(fā)油通常是在果實成熟期間形成的，放置一段時間的水果，其所含的揮發(fā)油的含量要略高一些，所以，香味兒也更加濃郁。
所有水果的揮發(fā)油都不是一種純凈的化合物，而是由多種不同化學(xué)成分組成的混合物。不過，其中都有1～2種主要成分起主導(dǎo)作用。例如，在桃子中，酯和內(nèi)酯化合物是桃子獨特香氣的主要成分；而組成蘋果和梨香氣的主要成分是醇和酯；柑橘、檸檬為檸檬烯。
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