【摘要】：食物為什么會變質周末，馬小跳和爸爸媽媽度假回來，一開門就發(fā)現(xiàn)家里有異味。馬小跳捂著鼻子，把餃子裝進垃圾袋扔到樓下的垃圾桶里。上樹后馬小跳一邊洗手一邊問：“爸爸，食物為什么會變質啊，是因為天氣熱嗎？”當然不僅僅是因為天氣炎熱，引起食物變質的主要原因有三方面：1.微生物作怪。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物因此會發(fā)出臭味和酸味。
食物為什么會變質
周末，馬小跳和爸爸媽媽度假回來，一開門就發(fā)現(xiàn)家里有異味。原來是周五吃剩的餃子忘記放冰箱變質了。馬小跳捂著鼻子，把餃子裝進垃圾袋扔到樓下的垃圾桶里。上樹后馬小跳一邊洗手一邊問：“爸爸，食物為什么會變質啊，是因為天氣熱嗎？”
當然不僅僅是因為天氣炎熱，引起食物變質的主要原因有三方面：
1.微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物因此會發(fā)出臭味和酸味。
2.酶的作用。食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產物。平時放久了的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。
3.食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂會變味、變色，如肥肉會由白色變成黃色。
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