人得蠶豆病是怎么回事

在食品店里，你可以買到不少蠶豆制品：白糖豆板、可可豆板、五香豆、蘭花豆、油炸豆板、豆板辣醬等等。蠶豆是人們喜愛的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉，營養(yǎng)價值很高，味道適口。

每當(dāng)蠶豆花開和成熟的時節(jié)，你可能聽說過，有些人竟會患上一種奇怪的蠶豆病。這是怎么回事呢？

原來，在蠶豆及其花粉中間，有一種叫“變態(tài)反應(yīng)原”的物質(zhì)；對它過敏的人，只要吃了蠶豆，或者在田間吸進(jìn)了一些蠶豆的花粉，就會引起高熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和抽筋等癥狀。為什么有的人會過敏呢？原來，各種營養(yǎng)成分進(jìn)入消化道以后，人體里都有相應(yīng)的酶進(jìn)行消化，比如唾液里的淀粉酶把淀粉變成麥芽糖，蛋白酶把蛋白質(zhì)水解成氨基酸等等。如果人體里沒有水解蠶豆中“變態(tài)反應(yīng)原”物質(zhì)的酶，這種物質(zhì)就不能被人體消化，從而產(chǎn)生過敏反應(yīng)，出現(xiàn)各種中毒癥狀。

這種病有潛伏期，短的只有幾小時，長的可達(dá)十天左右。蠶豆病發(fā)病比較急，由于紅血球被大量破壞，往往產(chǎn)生貧血、黃疸、肝脾腫大、血尿。如果尿量減少、昏迷、抽搐，也能危及生命，必須立即送醫(yī)院搶救。

蠶豆病具有遺傳性，只要家屬中有人對這種病有過敏反應(yīng)歷史的，應(yīng)該注意避免接觸蠶豆花粉，不吃蠶豆，就可以防止蠶豆病的發(fā)生。

對不過敏的人來說，蠶豆還有許多用途。青蠶豆、干蠶豆可做蔬菜、豆沙和粉絲；豆莢煅成灰，可作洗滌劑。民間常用蠶豆來治?。憾箽た勺骼蛩?，能治水腫和腳氣?。挥眯Q豆花制成汁，有涼血的功能；蠶豆花、葉和莢殼，都是止血劑，能治各種咯血、嘔血。