導入

　　各位游客，大家好！今天我們在游覽景點前，我讓大家猜個字謎。上面二十八，下面八十，一共一百零八。猜出來了嗎，就是“茶”字。你看，茶字以草字頭，與“廿”相似，中間的“人”字與“八”相似，下部“木”可分解為“八十”?！柏ァ奔印鞍恕痹偌印鞍耸钡扔谝话倭惆恕Ｋ园岩话倭惆藲q的老人稱為“茶壽老人”。久而久之，許多人便將“茶”字代表長壽。

　　“茶”字還代表回歸自然：“茶”字由草字頭、“人”及“木”字三部分構成，意為人在草木間，孰能不喝茶，也表示引導人類回歸大自然。

　　“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳?！?明高濂，《四時幽賞錄》)“龍井茶，虎跑水”，這是我們杭州的雙絕。

龍井茶的得名

　　龍井茶的茶名取自泉名。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井是杭州四大名泉之一，水質清冽甘美，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井。

歷史文化

　　西湖龍井茶歷史悠久。唐代陸羽曾在唐貞元(785~805年)年間游杭州天竺、靈隱寺，他的《茶經》寫道：“錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺?！北彼翁K東坡在杭州為官時曾考察西湖種茶史，并寫有“欲把西湖比西子”和“從來佳茗似佳人”的著名詩句，將交相輝映的杭州雙壁——西湖和龍井茶作了“西施”、“佳人”擬人化形象的描述。另外，蘇東坡還在絕品龍井產地的龍井獅峰留下“老龍井”手跡。明代大戲劇家、畫家徐渭把西湖龍井茶收入全國名茶，并寫有“杭客矜龍井，蘇人代虎丘”詩句。明代彭孫貽有詩云：“龍井新茶品價高，杯中瓣瓣立周遭，不逢清客休輕試，辛苦擔泉下虎跑。” 清代品茶名家陸次云贊譽龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲后感太和之氣彌漫齒頜之間，此無味之味，乃至味也。”

　　進入20世紀后，西湖龍井茶更是馳名中外。孫中山先生抵杭品飲西湖龍井茶，稱道：“味真甘美，天公待浙何其厚也?！敝芏鱽砜偫矶啻我暡忑埦搴兔芳覊]，曾以龍井茶作為國禮饋贈美國總統(tǒng)尼克松，并說：“龍井茶是珍品，中外人士都需要它?！编囆∑揭暡忑埦搴突⑴苋笳f：“龍井茶、虎跑泉，天下聞名?！庇暨_夫尤為喜愛西湖龍井茶，他的《登杭州南高峰》詩中就有：“病肺多年慣出家，老龍井上煮桑芽”，“香暗時挑閨里夢，眼明不吃雨前茶”之句。

品質特征

　　西湖龍井茶具有獨特的品質風韻：外形扁平光滑，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩成朵。這也就是西湖龍井茶的四絕——“色綠、香郁、味甘、形美”。

　　看過西湖龍井茶的朋友都會對西湖龍井的外形有特別深的印象，因為我們的西湖龍井每一片茶葉好像用熨斗熨過一樣，光滑扁平，不像其他的茶葉是卷的，說起這個來還有一個傳說。相傳乾隆當年下江南的時候，聽說了西湖龍井，有一天他一個人微服私訪，到我們龍井村來了，我們龍井村的茶農特別好客，免費泡了一杯茶給他喝，喝過之后，贊不絕口！就想帶一點茶葉回去喝，可是一摸口袋，卻沒帶錢?；实鄢鲩T不像我們老百姓出門，錢卡一樣都不會少。可是他又很想帶一點，怎么辦呢？乾隆喜歡讀書，走到哪里都會帶一本書，于是他趁茶農不注意，悄悄的抓了一把茶葉夾在書里走了。等回到北京，有一天想起在杭州還帶了一把龍井茶葉，于是把茶葉拿出來，泡了一杯準備享受一番，這時候皇太后路過他的書房，看到了他泡的龍井茶，旁邊還有一些沒有泡的，茶葉因為被書壓過，每一片都光滑平整，樣子很好看。乾隆告訴她，這是從杭州帶回的西湖龍井，皇太后端起茶杯一聞，有一股淡淡的豆花香，就喝了一口，喝過之后，覺得味道很淡，說不過如此，徒有虛名。放下茶杯就走了，可是走到宮門口，她又返身回來了，對乾隆說龍井“頰齒留香，回味無窮”。并讓杭州把西湖龍井作為貢品，杭州地方官和茶農都特別高興，趕緊送龍井茶到京城，可是卻被皇太后退了回來，說她喝的西湖龍井不是這樣的。茶農們覺得莫名其妙，后來經過多方打聽，才知道乾隆在杭州偷過茶葉的，所以茶農炒茶方法就改進了，在一口大鐵鍋里炒茶，不停地用手壓，所以我們龍井茶每一片都像熨斗熨過一樣，光滑平整。當然這只是傳說。茶大多為條狀或蜷曲狀，只有龍井茶是扁形，正如民國時徐珂的《可言》所說：“茶之葉他處皆蜷曲而圓，唯有杭之龍井扁且直?！蔽骱埦璧谋鉅睿允且虺粗茣r的壓扁成型，又回鍋進一步整形而成。有的茶學者認為龍井茶的扁形很可能是吸取大方茶炒制技術而發(fā)展起來的。

采制特點

　　龍井茶的采制技術相當考究。龍井茶采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。茶按產期先后及芽葉嫩老，分為八級，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大”?，F(xiàn)在，也有把龍井茶分為十一級的，即特級與一至十級。在我們民間，則喜歡把西湖龍井茶分為三級，一級是姑娘茶，二級是媳婦茶，三級是老婆婆茶。姑娘茶是茶中的極品，也叫明前茶，是清明前采的，由還沒有嫁人的小姑娘在胸前放一個茶簍，早晨進入到茶園，用自己的嘴把茶葉最嫩的尖子含下來，再放到胸前的茶簍里面，用自己的體溫來進行保暖。姑娘茶是貢品，從前是專門進貢皇宮。茶葉泡開后，葉片朝下，葉柄朝上，與其他茶不同，品起來清香撲鼻，而且味道更加純正、醇厚、悠長，令人神清氣爽！媳婦茶是市面上常買的比較一般的龍井茶。老婆婆茶則相對品質差一些。據說，還有頂級的嬰兒寶貝茶，這種茶是可遇而不可求。

　　一斤特級龍井，約有茶芽達三萬六千個之多。獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品。該茶采摘有嚴格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。龍井茶的制工亦極為講究，全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中不斷變換手法炒制而成。依據不同鮮葉原料不同炒制階段，分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。

營養(yǎng)功效

　　不論是達官貴人，還是平民百姓，到了杭州都會去龍井村喝一杯西湖龍井。在杭州你是不是本地人，在你喝龍井茶的時候，就會被我們龍井村的老百姓一眼看出來。因為我們很多客人在端起一杯龍井茶的時候，首先會用嘴去吹一下，把上面一層浮沫吹掉，其實在我們杭州，茶葉吃到嘴里是一種緣分，本地人都會把茶葉吃到嘴里。

　　我們杭州百年飯店樓外樓里就有一道用茶葉做的名菜“龍井蝦仁”。為什么龍井茶可以吃呢？因為在龍井茶里有很多營養(yǎng)，特別是里面有很多氨基酸，對我們身體特別有益，等一下我們到龍井村的時候，龍井村里的小姑娘會給我們每位倒一杯清香淡雅的西湖龍井，可是我們很多客人端起茶杯后，會對我說，導游啊，怎么這個茶水很臟呀，水里面全是灰塵，其實那不是灰塵，我們老百姓叫它茶毛，科學的叫法是茶多酚?，F(xiàn)在很多的抗癌藥品都含有這種成分。所以我們說好茶多毛。

　　現(xiàn)在我們把目光轉向車外，滿山遍野的就是我們杭州的西湖龍井茶樹，西湖龍井茶生長在西湖旁的群山當中，只有在這里生長的茶才能叫西湖龍井，在這之外的茶只能叫浙江龍井，口感、營養(yǎng)價值與西湖龍井相差很多。為什么梅家塢的茶葉特別好？這絕不是什么偶然。梅家塢一帶土地肥沃，多為含有機物磷較高的微酸性沙質土壤，周圍山巒重疊，地勢北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧，有利于茶葉中氨基酸等成分的合成和積累?！吧斤嬑骱?，霧生龍井”，正所謂是好山好水出好茶。

挑選與保存

　　各位團友在挑選龍井茶時要注意四個步驟：第一個步驟為摸，即判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不濃。第二個步驟為看。主要看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表有茸毛。第三個步驟為嗅。即聞干茶香氣的香型，辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。最后一個步驟是品。即取3~4克龍井茶置于茶杯中，沖入沸水150~200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細品滋味。龍井茶湯色嫩綠黃明亮，聞之有清香或嫩栗香。

　　龍井茶的存儲也非常重要，在存儲中要注意密封防潮、防氧化、阻光、防異味。

結語

　　杭為茶都，茶為“國飲”。 茶已超越了自身固有的物質屬性，成為一種修養(yǎng)、一種境界。魯迅先生說：“要喝茶喝好茶，是一種人生享受?！本妥屛覀冏哌M梅家塢，泡上一杯清茶，享受這湖光山色，享受人生吧。