17．1　SOD在食品工業(yè)上的應(yīng)用

SOD在食品工業(yè)上的應(yīng)用尚有爭論。爭論的焦點(diǎn)在三方面：一是SOD是活性酶，它可否口服？二是SOD是酶，化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，經(jīng)過胃腸會不會被破壞？三是SOD是生物大分子，如何通過細(xì)胞屏障進(jìn)入體內(nèi)？這些不僅是實(shí)際問題，也是重要的理論問題。蛋白質(zhì)口服吸收問題一直困擾著眾多的科學(xué)家。華東理工大學(xué)等單位為此做出了不懈的努力。但從目前提供的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，還是不能令人信服地回答這個(gè)問題，主要是由于缺乏直接的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。本章將就SOD口服有效性問題的研究作一概述。

我國在SOD的應(yīng)用方面比較混亂，目前國家批準(zhǔn)的SOD保健品（功能食品）已逾30種，主要功能有抗疲勞、抗腫瘤、抗輻射、提高免疫功能和抗衰老，種類繁多。為規(guī)范SOD市場，最近國家對SOD保健品提出了如下要求：①超氧化物歧化酶（SOD）應(yīng)從天然食品的可食部分提取，其提取加工過程符合生產(chǎn)加工要求；②以超氧化物歧化酶（SOD）為原料生產(chǎn)的保健食品，申報(bào)的保健功能暫限定為抗氧化；③以超氧化物歧化酶（SOD）單一原料申請保健食品時(shí)，應(yīng)提供超氧化物歧化酶（SOD）在人體口服吸收利用率、體內(nèi)代謝等的國內(nèi)外研究資料，證明超氧化物歧化酶（SOD）可經(jīng)口服吸收；④以超氧化物歧化酶（SOD）組合其他功能原料申請保健食品時(shí)，加入的功能原料應(yīng)具有抗氧化作用；產(chǎn)品不得以超氧化物歧化酶（SOD）命名，不得宣傳超氧化物歧化酶（SOD）的作用。

雖然國家為規(guī)范保健品管理對SOD產(chǎn)品提出了一些嚴(yán)格的要求，這樣似乎使得開發(fā)SOD保健產(chǎn)品更加困難了。其實(shí)不然，它將促使我們更扎實(shí)地工作，促使SOD的應(yīng)用研究更健康地發(fā)展。