1983年，我國考古專家在陜西省發(fā)現(xiàn)了原始社會(huì)新石器時(shí)代的仰韶酒器，這將我國的酒史向前推進(jìn)了約一千年，也就是使酒從四五千年的起源向前追溯到了六千多年。而在近些年，考古工作者又發(fā)現(xiàn)了八千多年前的釀酒工具——“濾缸”。由此，我們可以自豪地說，早在8000多年前我國就已經(jīng)有了酒的釀造。在考古的推動(dòng)下，我國亦成為了世界的三大酒文化古國之一。而在酒文化幾千年的漫長發(fā)展過程中，我國傳統(tǒng)酒的命運(yùn)亦是波瀾起伏，呈現(xiàn)了段落性的發(fā)展。

1.奴隸時(shí)期　由于1983年對(duì)于新石器時(shí)代仰韶文化的遺物的發(fā)現(xiàn)，我國的酒史起源至少可確立為新石器時(shí)代的仰韶文化。而從新石器時(shí)代的仰韶文化到秦王朝之間的近4000年歷史中，我國的酒文化經(jīng)歷了啟蒙時(shí)期和成長時(shí)期。

從新石器時(shí)代到夏朝初年的2000年間，我國先民們釀酒的主要形式，即是利用發(fā)酵的谷物泡水制酒。與此同時(shí)，酒也逐漸成為了當(dāng)時(shí)的黎民百姓們喜愛的一種飲料。先民們認(rèn)為，酒是一種有巨大魔力的飲品，可見在酒的創(chuàng)始之初，人們對(duì)于酒懷有強(qiáng)烈的好奇和創(chuàng)造欲望。

從夏朝到公元前221年的秦王朝之間的1800年間，正是我國釀酒業(yè)最初成長的時(shí)期，這也為我國酒業(yè)后來的發(fā)展奠定了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在這段時(shí)期內(nèi)，我國有了谷物和牲畜，先民們發(fā)現(xiàn)了火種，再加上曲蘗的形成和發(fā)展，使得我國成為了世界上最早開始釀造曲酒的國家。隨后，我國又有了善釀酒的杜康和儀狄，且官府們對(duì)于酒的釀造愈發(fā)重視，這使得我國酒業(yè)的最初發(fā)展基本上是一帆風(fēng)順的。在這個(gè)階段中，我國的先民們發(fā)現(xiàn)了酒曲發(fā)酵釀酒的方法，并且創(chuàng)造了“古遺六法”，此法被后人奉為圣典。

2.封建時(shí)期　從公元前221年的秦王朝直至晚清的兩千多年的漫長時(shí)間內(nèi)，正是我國封建社會(huì)建立并發(fā)展的時(shí)期，此時(shí)我國的酒業(yè)亦得到了較大的發(fā)展，不僅酒的釀造技術(shù)得到了穩(wěn)固和提高，加之西方釀酒技術(shù)的傳入，我國的酒業(yè)發(fā)展愈發(fā)興盛。從秦王朝至北宋年間，各種特色的名酒開始出現(xiàn)，黃酒、葡萄酒、藥酒和各種果酒不斷涌現(xiàn)。此時(shí)李白、白居易、杜甫和蘇東坡等愛酒的文人更是相繼輩出，這些多方面的因素促使我國的酒業(yè)邁進(jìn)了繁榮興盛的時(shí)代。從北宋時(shí)期開始，西方的釀酒技術(shù)和器材開始傳入我國，由此我國舉世聞名的白酒得以誕生。此時(shí)，人們對(duì)于酒的喜愛已經(jīng)非常普遍，各種酒器迅速普及，各類名酒共同發(fā)展、相互促進(jìn)。

3.近代時(shí)期　隨著近代我國國門的向外開放，西方的各種先進(jìn)釀酒技術(shù)和酒類相繼傳入我國，并與我國的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相互競爭，爭放異彩。啤酒、清酒、白蘭地和威士忌等各種名酒在我國愈發(fā)流行，而我國的黃酒、白酒亦是琳瑯滿目、毫不遜色。在經(jīng)過了幾千年的發(fā)展后，我國的酒業(yè)得到了巨大的發(fā)展，酒就像血液一樣一絲絲地滲透進(jìn)了中國人的血脈。