各種海鮮水產品是百姓節(jié)日餐桌上的佳肴，但需注意鑒別甲醛浸泡的水發(fā)海鮮，其對人體健康可造成極大危害。提醒消費者在選購海鮮時要嚴加防范，現(xiàn)將其選購方法介紹如下：

1.海蜇　看色澤，優(yōu)質蜇皮色澤晶瑩或呈現(xiàn)淡黃色，無紅衣、紅斑、泥沙，是用鹽礬加工鮮活品腌制的，越大、越厚、越白越好。上等蜇頭呈紅黃色，有光澤。如系捕撈后放置時間太長后加工腌制者，其新鮮度較差，色面發(fā)紅；蜇皮加工中若鹽礬比例不當，則顏色泛紅，質量亦次；若蜇皮顏色紫紅，質量更差。

聞氣味，優(yōu)質海蜇無腥味，次等海蜇有點腥味，劣質海蜇腥臭味濃重。

查肉質，用手拉時，優(yōu)質品肉質較堅韌，有彈性，不易脆裂，蜇體堅實完整。若堅硬過度，為老海蜇，質量較次。手搓易破碎，發(fā)軟，彈性差，為劣質品。若肉質發(fā)軟，無彈性，呈紫黑色，有腥臭味，并有膿狀液體，則已變質，不可食用。

2.海參　海參有多種品種，以形體完整（體表無殘跡），肥壯飽滿，肉刺挺拔鼓壯，顏色純正，或柿紅色，或淡白色，且有香味者為上品；體形基本完整，局部有黑點，背部有暗紅色者為次品。

看外表，劣質海參呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿，用手摩擦其表皮，手會染上黑色。

看內部，劣質海參用掰開后，可見內部充滿黑灰色雜質。

看包裝，劣質海參多以不透明塑料袋包裝，包裝封口不良，沒有標明廠名、廠址和商標。

3.魷魚　魷魚常見的有橢圓形和長形兩種。體形完整堅實，光亮潔凈，肉肥厚，呈鮮艷的粉紅色，尾部、背部紅中透暗，體表有輕微白霜，有魷魚香味，體長較大者，為上品；兩側有微紅點者為次品。市場上有些魷魚是用工業(yè)堿發(fā)制的，香味不正或無香味，不可購買。

4.鮑魚　鮑魚體形完整，色澤新鮮，大小均勻，干燥結實，色澤淡黃或粉紅色，呈半透明狀，帶有香味者是上品；體形不太完整，背部略有灰褐色，不透明或外表有一層白粉者，為次品。

5.墨魚　墨魚體形完整（體扁平略呈三角形，體中間有一圓形魚骨），色澤光亮潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有墨魚清香味，體形較大者為上品；局部有褐斑，表面帶粉白色，背部暗紅色者為次品。

6.干貝　干貝主要是用貝類中的扇貝、明貝和江珧貝，經(jīng)煮熟、洗凈、曬干制成的。色澤淺黃有光澤，表面有白霜，粒度整齊，體硬而干，不碎，無質雜，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，有特殊香味，味鮮鹽輕者，是上品；顏色發(fā)黑，粒度參差不齊，有雜質，肉松軟，無香品，咸而不鮮者，顏色暗淡，肉絲不清晰或無肉絲，不可購買。

7.魚干　優(yōu)質魚干制品脂肪含量較少，原料新鮮，加工技術符合規(guī)定，制品表面無白色粉末或其他缺陷。其質量主要從以下各項進行鑒別：

色澤，應具有該魚干特有色澤（如沙丁魚干應呈白色），同時體表潔凈而干燥者為上品；肉色發(fā)灰或發(fā)紅，暗淡有血污，水分不干者為次品。

氣味，各種魚干都具有各自特點的香味，如果有酸味、腐敗味或脂肪酸敗味者，均屬次品。

干燥程度，生魚干最高含水量不得高于25%，鹽制魚干最高含水量不得高于40%，目測時以干硬者為最佳。

雜質含量，表面應無污物，如表皮臟污，則為次品，表明所使用的鹽質差，或加工時衛(wèi)生條件不合要求。

8.蝦皮　純凈身干，片大整齊，呈淡紅色（生曬者為淡黃色），有光澤，較硬，有鮮蝦味，無雜質者為上品；顏色呈現(xiàn)淡黃色，無鮮味，帶有霉點者為次品。劣質蝦皮則雜質、灰質多，有異味，不宜選購。

9.魚肚　以雄黃魚肚為最佳，應選板片大、堅實，邊緣刀口齊整，厚度均勻，色澤淡黃，潔凈半透明者。

10.對蝦干　體形完整，大小均勻，插對整齊，蝦體透紅有光澤，鹽度輕，體干者，為上品；反之，為次品。

11.蝦米　肉細結實，潔凈無斑，色澤鮮紅或微黃，光亮有鮮香味，大小均勻者為上品，肉結實，但有一些黑斑或粘殼，色澤淡紅，大小相差較大者為次品。