“熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”是祖國(guó)醫(yī)學(xué)食忌理論中關(guān)于食物溫度應(yīng)適中的具體論述。我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称吩谑秤脮r(shí)，有的溫度要適當(dāng)高一些，有的食品溫度要低一些。

“熱無(wú)灼灼”，指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人；“寒無(wú)滄滄”，指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中則陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，有益于身體健康，反之則會(huì)對(duì)身體造成損傷。

（1）寒熱過極，陰陽(yáng)失調(diào)有礙健康。人體的陰陽(yáng)是相對(duì)動(dòng)態(tài)平衡的，如果吃的食物溫度過涼或過熱，則會(huì)打亂陰陽(yáng)的這種協(xié)調(diào)關(guān)系，影響人的身體健康，甚至?xí)斐刹B(tài)。

長(zhǎng)期吃過熱過燙的食品，可以對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成物理性損害，形成慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、慢性食管炎、慢性萎縮性胃炎等病癥，癥程日久，甚至可以發(fā)生癌變。如在飲酒或吸煙同時(shí)飲過熱的茶水，則對(duì)上消化道、口腔等處損傷更大。

如果吃過于寒涼的食品，可使消化道內(nèi)的溫度急劇下降，胃腸的血管迅速痙攣、收縮，血流量減少，從而使生理功能失調(diào)，影響人體對(duì)飲食物的消化和吸收。同時(shí)還會(huì)使消化腺的分泌功能降低，胃酸、胃蛋白酶、小腸淀粉酶、脂肪酶以及膽汁、胰酶的分泌減少，導(dǎo)致消化功能紊亂。尤其是小兒，因其臟腑嬌嫩，脾常不足，如過食寒涼、嗜啖瓜果生冷，則會(huì)損傷脾陽(yáng)、壅滯中州、氣機(jī)升降失調(diào)。還可影響到脾胃的受納及運(yùn)化功能，以致造成不思飲食、嘔吐流涎、腹瀉便溏、消化不良、面黃肌瘦、營(yíng)養(yǎng)不良、抵抗力差、易感外邪等病變。此外，胃腸道由于受到寒冷的刺激，可以變得蠕動(dòng)失控、運(yùn)動(dòng)失調(diào)，日久可以誘發(fā)慢性胃痛、腹痛、腹瀉以及營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。

（2）寒溫適中，可有益健康。由于人們體質(zhì)、生活習(xí)慣的不同，在飲食溫度的選擇方面也應(yīng)順應(yīng)個(gè)體的差異。如有的人稍進(jìn)溫?zé)崾称芳创蠛沽芾?；而有的人在進(jìn)食較熱的食品后自覺胸腹舒暢、身體舒適；有的人稍進(jìn)寒涼食品就脘腹冷痛不舒、四肢不溫、腰背酸痛；而有的人吃完寒涼食物后自覺神清氣爽、體態(tài)安和。這些雖然是由于體質(zhì)的偏寒與偏熱造成的，但總應(yīng)以適中為度，以免過則為災(zāi)。

寒溫適中這一食忌原則，還要求食品溫度也要順應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)的變化?！讹嬌耪分姓f(shuō)：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之……冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒?！边@段話說(shuō)明，由于四時(shí)氣候?qū)θ梭w的生理、病理有很大影響，所以，在不同季節(jié)，應(yīng)選擇不同的飲食品種及溫度，以適應(yīng)人體內(nèi)陰陽(yáng)的變化。

此外，寒溫適中的食忌原則，對(duì)婦、幼、老、弱的預(yù)防保健和康復(fù)也有一定的積極意義。小兒屬稚陰稚陽(yáng)之體，純陰純陽(yáng)，易寒易熱，故飲食寒熱不可過極，以免造成陰陽(yáng)偏盛或不及；婦女在經(jīng)期及胎前產(chǎn)后等特殊時(shí)期，飲食更應(yīng)寒熱適中，以免寒凝氣滯血阻或溫?zé)嶂?yáng)動(dòng)血，造成痛經(jīng)、經(jīng)閉、宮寒不孕或胎動(dòng)不安、早產(chǎn)、流產(chǎn)、胎萎不長(zhǎng)等病癥；老年人脾胃消化功能虛弱，食品應(yīng)溫暖熟軟，忌寒涼黏硬，以免食物不化，吸收不良及精、津、氣、血化源不足，造成營(yíng)養(yǎng)不足，體質(zhì)虛弱；體弱之人，雖有陰陽(yáng)氣血不足之分，但也應(yīng)寒溫適中，以免食物過寒過熱，損其不足，益其有余，形成變癥。

“熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”并不單純指食品的溫度，也包括食品的寒熱性質(zhì)。所以，了解和掌握常見食品的寒熱屬性，根據(jù)自己體質(zhì)的差異，做到有針對(duì)性的忌口，也是中醫(yī)食忌理論的重要內(nèi)容。

我國(guó)的食忌文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，幾千年以來(lái)積累了很多的經(jīng)驗(yàn)。古人早已探明，食物不僅可以填飽肚子，還可以利用其偏性來(lái)防病治病、養(yǎng)生保健。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“春食涼，夏食寒，以養(yǎng)陽(yáng)；秋食溫，冬食熱，以養(yǎng)陰?！?/p>

在日常生活中，要根據(jù)陰陽(yáng)偏盛的具體情況，分別選用寒、熱及平性食物，以物之偏來(lái)調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)的偏盛或不足，但應(yīng)適可而止，無(wú)使過度，“用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”。

此外，在食品制作過程中，也應(yīng)調(diào)節(jié)陰陽(yáng)，使之不要寒熱過極。例如：在助陽(yáng)食品中，加入青菜、鮮筍、白菜、冬瓜、鮮果汁以及各種瓜類甘潤(rùn)之品，這樣能中和或柔緩溫陽(yáng)食物辛燥太過之偏。而在養(yǎng)陰食物中，加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥調(diào)味品，則可克制或調(diào)和養(yǎng)陰食品滋膩太過之偏。正如《內(nèi)經(jīng)》所說(shuō)：“故智者之養(yǎng)生之，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?。如是，則辟邪不至，長(zhǎng)生久視?！?/p>